13 рецепти с яйчни жълтъци, които ги използват интелигентно и ги превръщат в неустоими десерти
Имате останали жълтъци. Разбивали сте белтъците за меренге, бисквитена торта или мус и сега на плота имате купа със златиста течност, която не знаете дали да запазите, или да изхвърлите. Всъщност това, което имате пред себе си, е възможност: яйчните жълтъци са основа за кремове, кремове, сладоледи и сладки сосове, които превръщат всеки остатък в десерт с техника. В тази статия ще разберете как да се възползвате максимално от тях, защо действат толкова добре и кои рецепти ще ви позволят да им дадете нов живот без усложнения.
Стойността на яйчните жълтъци в кулинарията
Жълтъкът е мастната душа на яйцето, която придава тяло, цвят и мекота на всичко, до което се докосне. Той съдържа лецитин - вещество, което може да свързва водата и мазнините, и именно този химически баланс е в основата на голяма част от класическите сладкарски изделия. Функцията му е тиха, но решаваща: жълтъкът придава блясък на сладкарския крем, структура на сладоледа, сгъстява английския сос или осигурява кадифената текстура, която превръща обикновения крем в спомен.
Силата му е неоспорима и в соленото готвене: той свързва холандеза, закръгля пюрето или придава дълбочина на домашната майонеза. Но днес ще се спрем на най-съблазнителната му територия - сладката, където жълтъците са невидимият мускул на страхотните десерти.
Десерти, родени от изхвърляния
Историята на сладкарството е изпълнена с щастливи случайности. В андалуските манастири монахините са използвали белтъците за избистряне на вината или за нишесте на литургичното бельо, а от останалите жълтъци са приготвяли точинилос де цело, йемас де Санта Тереса или кремове. Във Франция излишъкът от разбити белтъци за макарон или дакуаз се компенсира със златния лукс на крем брюле.
В Италия zabaglione , емулсия от жълтъци, захар и сладко вино, разбита в bain-marie, превръща недостига в добродетел. В Португалия скъпоценните камъни от овос все още обагрят в златисто тортите в Белем. В Латинска Америка жълтъците се превръщат във флан, алфахорес и суспирос лименос: същият жест на печалбарство, превърнат в традиция.
Това е може би най-големият урок на жълтъците: че това, което изглежда като остатък, може да бъде началото на нещо вкусно.
Как да се възползвате максимално от тях? Открийте най-добрите ни идеи
Дори и днес сме изправени пред същата дилема като монахините или сладкарите от миналото: какво да правим с останалите жълтъци? В тази селекция ще намерите както десерти, така и класически сладкарски кремове и заливки, в които жълтъкът играе основна роля.
Типичен каталунски десерт, на който обичаме да се наслаждаваме за десерт!
Обичате ли Испания и нейните кулинарни специалитети? Опитайте тази сладка рецепта за Leche Frita - смес от брашно, приготвено с мляко + захар, панирано и изпържено!
Когато мислим за Португалия, е трудно да не се сетим за прочутите Pasteis de Nata. Този хрупкав, топящ се в устата специалитет ще възбуди вкусовите ви рецептори за закуска или десерт. Традиционна рецепта, тествана и одобрена от целия екип на Ptitchef!...
Ето една типично португалска торта за десерт! Тя е често срещана на събития и партита там. Опитайте я и запознайте гостите си с нови вкусове ;-)
Красиви канелки (много хора казват канелки) направо от Бордо, за радост на сладкодумците! Меки отвътре и хрупкави отвън, те са идеални за сладка почивка!
Нека направим един лесен десерт направо от Испания: Natillas! Ще ви запознаем стъпка по стъпка с приготвянето на тези малки испански яйчени кремове с аромат на канела и лимон. Лимонът много често се заменя с портокал, а ние обичаме да добавяме и...
Пренесете вкусовите си рецептори на пътешествие в Аржентина с тази рецепта за Alfajores! Две бисквити от къс хляб със скрито в средата сладко от мляко, оваляни в настърган кокос. Трябва да признаете, че това е апетитен десерт или закуска ;-) Идея,...
Кремове и топинги на основата на яйчен жълтък
Какво да не обичаме в крем с вкус на ванилия? Приготвя се лесно, а ние ще ви преведем стъпка по стъпка през всички етапи. Подобно на истински сладкар, вие също можете да направите десертите си възвишени и да впечатлите гостите си. Тарти, сладкиши от...
В списъка на основните френски сладкарски кремове искаме крем дипломат! Тук ще ви запознаем стъпка по стъпка с тази лесна рецепта ;-) Идеалната рецепта за тарт тропезиен, милле-феуи, ягодов тарт или дори за класическа основа на плодов тарт :-) По-лек...
Основна рецепта за сладкиш, крем муселинът ще бъде вкусен във вашето фрасие или Париж-Брест. Може да се използва и като заместител на crème pâtissière в сладкиши от шу :-) Във всеки случай, благодарение на нашата рецепта е лесно да направите всеки...
Деликатен крем с вкус на ванилия, който е идеален за множество десерти, като се започне с плаващи острови!
Patricia González
Коментари