Жестовете, които ви карат да се чувствате неудобно в японски ресторант и които почти всички правим, без да знаем.

Преди да дойде първото ястие, сервитьорът ви предлага на поднос или с щипци малка навита на руло мокра кърпа. През зимата тя е топла, а през лятото - хладна. Нарича се oshibori и служи само за избърсване на ръцете преди хранене. Нито лицето, нито масата.

А защо да не го правим? Защото това, което изглежда като минимален жест, съдържа цяла философия: да се пречистиш, преди да докоснеш храната. В Япония избърсването на ръцете не е просто въпрос на хигиена, а на уважение: начин да оставиш праха и мръсотията от деня, за да седнеш чист и спокоен на масата.

Сред жестовете, които предизвикват най-голямо недоумение у японците, е оставянето на пръчици за хранене(хаши), забити в ориза. За западния човек това може да е прост начин да ги подкрепи, но в Япония има траурно значение: напомня за тамяна, който се поднася на починалия по време на погребални ритуали.

Така че, когато приключите с храненето или си вземете почивка, никога не ги оставяйте изправени. Поставете ги на малката им поставка(хашиоки) или, ако няма поставка, успоредно на купата, спокойно и тихо.

В Япония масата има свой собствен ритъм и никой не я слага импулсивно. По време на официална трапеза никой не докосва пръчиците преди човека с по-висок ранг.

И защо не? Защото този малък жест, изчакването, обобщава голяма част от японското възпитание: храненето е не само хранене, но и придружаване. Храненето започва, когато човекът, който заслужава уважение, го направи, и следването на неговото темпо е мълчалив начин да се признае това: взаимно уважение, което се показва без думи.

В Япония благодарността не се измерва в пари. Без значение колко безупречно е обслужването, бакшишът се смята за ненужен и дори може да бъде неудобен. Прието е да се наведете леко и да кажете gochisousama deshita - израз, който е по-дълбок от обикновеното "благодаря". Това е начин да се признае невидимата работа, която стои зад всяко ястие: кой е сготвил, кой е сервирал, кой е избрал рибата или ориза.

И защо да не го направим? Защото тук благодарността не се заплаща: тя се изразява.

*Въпреки че малко по малко някои заведения в туристическите райони започват да приемат бакшиши от посетителите, повечето японци все още предпочитат искрената благодарност.

Има един жест, който, без да знаете, може да е много неудобен в Япония: подаването на храна директно от един чифт пръчици на друг. За японците това движение е изключително символично. По време на погребение роднините преместват костите на починалия по същия начин - от пръчица на пръчица - като част от родовия ритуал.

Повтарянето на този жест на масата, макар и непреднамерено, напомня за смъртта в пространство, което празнува живота. Ако искате да споделите нещо, правилното нещо е да използвате задната част на пръчиците или да поставите храната в чиния между тях.

На Запад посещението на добър ресторант често е съпроводено с идеята за носене на добър парфюм. В Япония това се смята за грешка. Там ароматът на храната е толкова важен, колкото и нейният вкус: парата на прясно сварен ориз, ароматът на чай или уханието на бульон са част от удоволствието от храненето. Чуждата миризма нарушава този баланс и разсейва обонянието. Ето защо тези, които посещават японски ресторант, обикновено го правят без интензивни аромати. Фокусът трябва да е върху ястието, а не върху хранещия се.

Това е обичаен жест: вземаме парче суши и го потапяме цялото в соев сос. Но в Япония това се смята за грешка. Соята не е предназначена да напои ориза, а да подсили вкуса на рибата. Накисването на сушито до капка се възприема като излишък, като начин да се заличи работата на готвача. Всяко парче суши е обмислено до милиметър: точното съотношение между ориз, риба и уасаби, както и тънкият слой соя, който често се нанася с четка от самия итамае преди сервиране. Ето защо при хранене се потапя само едно ъгълче от рибата (никога оризът) и тя се поднася в устата с една хапка, точно както е била замислена.