Яйцата са навсякъде... но трябва ли наистина да се пазим от тях? Ето какво казват последните проучвания
Те са навсякъде. В нашите торти, кишове, майонези, неделни закуски.
Независимо дали са варени, меко сварени, бъркани, поширани или твърдо сварени, яйцата могат да се открият в почти всяка рецепта. Важни, икономични, лесни за приготвяне и богати на протеини, яйцата са една от най-консумираните храни в света.
Според Националния комитет за популяризиране на яйцата във Франция на човек се падат повече от 220яйца годишно. Впечатляваща цифра, която свидетелства за привързаността на французите към тази проста, но изключително важна храна. И все пак... от няколко години имиджът на яйцата се колебае между чудодейна храна и източник на недоверие.
Между здравните страхове за салмонела, масовите изтегляния на партиди, опасенията за холестерола и новите, по-различни проучвания, е трудно да се разбере всичко това.
Така че трябва ли да се притесняваме от тази висока консумация? Наистина ли е безопасно да ядем яйца всеки ден? И най-вече как да ги избирате и приготвяте, за да се наслаждавате на ползите им без риск?
Разглеждаме този въпрос!
Една водеща храна... понякога в центъра на спорове
Французите консумират милиарди яйца всяка година и тяхната популярност е неоспорима. Но тази увереност беше разклатена през октомври 2024 г., когато в цялата страна бяха изтеглени от пазара близо 3 милиона яйца.
Причината: риск от заразяване със салмонела- бактерия, отговорна за многобройни заболявания, предавани по хранителен път.
"Салмонелата е замесена в повече от една трета от случаите на хранително отравяне във Франция, а яйцата често са източникът ", посочва Мариан Чемали, научен директор в Anses (Национална агенция за санитарна безопасност на храните).
Тези предупреждения, предадени от здравните органи, напомнят, че рискът не е теоретичен: през 2023 г. EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) регистрира повече от 11 000 случая на салмонелоза във Франция. А според Santé publique France действителният брой може да бъде до 20 пъти по-висок.
Реален, но предотвратим риск
За щастие тази опасност е лесна за контролиране. Салмонелата се унищожава чрез топлина:
➡️les добре сготвени яйца (твърдо сварени, твърди омлети, ястия) не представляват риск.
Проблеми възникват преди всичко при сурови или недостатъчно сготвени рецепти:
- варени яйца
- домашна майонеза
- шоколадов мус
- тирамису.
За да избегнете проблемите:
- Съхранявайте ги в хладилник,
- измивайте ръцете си след работа с тях,
- спазвайте срока на годност,
- Избягвайте сурови рецепти за бременни жени и деца.
А когато става въпрос за здравето, трябва ли да се ограничавате?
Яйцата отдавна са обвинявани, че повишават нивата на холестерола, и несправедливо са били забранени в някои чинии. Днес проучванията са по-убедителни.
"Хранителният холестерол има само ограничен ефект върху холестерола в кръвта. Трябва да внимаваме най-вече за наситените мастни киселини ", обяснява диетологът д-р Лоурънс Плъми.
Anses препоръчва до 7 яйца седмично, с изключение на тези, които се използват в сладкишите.
За повечето хора в добро здраве 1 до 2 яйца дневно не представляват проблем - напротив:
Яйцата са изключителен източник на хранителни вещества:
- Висококачествени протеини,
- холин (полезен за мозъка),
- лутеин и зеаксантин (полезни за зрението),
- желязо, витамини А, D и В12,
- и всичко това с около 70 калории на яйце.
Накратко, яйцата далеч не са враг, а съюзник на здравето и ситостта, който не бива да се пренебрегва.
Как да ги избираме и консумираме
✔️ Изберете биологични или свободни яйца (код 0 или 1)
✔️ Проверете RCD (препоръчителен срок на годност)
✔️ Не ги мийте преди съхранение: черупката има естествена защитна бариера
✔️ И проверете тяхната свежест с известната водна баня:
яйцето потъва = то е прясно,
плаващо = боклук.
Накратко
✅ Яйцата са полезни за здравето, богати са на протеини, витамини и минерали.
Съществува риск от поява на салмонела, но той може лесно да бъде избегнат при правилно готвене и съхранение.
Можете да ядете яйца всеки ден като част от разнообразно хранене.
Затова не е необходимо да демонизирате яйцата: те все още са ценна храна, която е питателна, икономична и многофункционална.
Adèle Peyches
Коментари