Яйцата са навсякъде… но наистина ли трябва да се пазим от тях? Ето какво показват последните проучвания

Friday 31 October 2025 12:06 - Adèle Peyches

Те са навсякъде. В сладкишите, кишовете, майонезите и неделните брънчове.

Независимо дали са рохки, полутвърдо сварени, бъркани, поширани или твърдо сварени, яйцата присъстват в почти всички наши рецепти. Незаменими, евтини, лесни за приготвяне и богати на протеини, те са сред най-консумираните храни в света.

Във Франция всеки човек изяжда повече от 220 яйца годишно, според Националния комитет за популяризиране на яйцата. Това е впечатляваща цифра, която свидетелства за привързаността на французите към тази простичка, но незаменима храна. И все пак… през последните няколко години образът на яйцата се колебае между този на чудодейна храна и на продукт, към който има недоверие.

Между предупрежденията за салмонела, масовите изтегляния на партиди от пазара, опасенията за холестерола и новите, по-нюансирани проучвания е трудно да се ориентираме.

Трябва ли да се тревожим за тази висока консумация? Наистина ли е безопасно да ядем яйца всеки ден? И най-вече, как да ги избираме и приготвяме, за да се възползваме от полезните им свойства без риск?

Нека разгледаме въпроса!

Една водеща храна... понякога в центъра на спорове

Французите консумират милиарди яйца всяка година и популярността им не намалява. Но това доверие беше разклатено през октомври 2024 г., когато в цялата страна беше обявено изтеглянето от пазара на близо 3 милиона яйца.

Причината е рискът от заразяване със салмонела — бактерия, която причинява множество хранителни инфекции.

«Салмонелите са причина за повече от една трета от колективните хранителни отравяния във Франция, като яйцата често са източникът им», припомня Мариан Чемали, научен директор в Anses (Националната агенция за санитарна безопасност на храните).

Тези предупреждения, разпространявани от здравните органи, напомнят, че рискът не е хипотетичен: през 2023 г. EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) е регистрирала във Франция над 11 000 случая на салмонелоза. Според Santé publique France действителният брой може да е до 20 пъти по-висок.

Реален, но предотвратим риск

За щастие този риск се овладява лесно. Салмонелата се унищожава при нагряване:

➡️ Добре сготвените яйца (твърдо сварени, добре изпечени омлети и ястия с яйца) не представляват риск.

Проблемите възникват най-вече при сурови или недостатъчно сготвени ястия:

рохки яйца,
домашна майонеза,
шоколадов мус,
тирамису.

За да избегнете проблеми:

Съхранявайте яйцата в хладилник,
измивайте ръцете си след работа с тях,
спазвайте срока за консумация,
избягвайте ястия със сурови яйца за бременни жени и деца.

А когато става въпрос за здравето, трябва ли да се ограничавате?

Дълго време яйцата бяха обвинявани, че повишават холестерола, и несправедливо бяха изключени от някои менюта. Днес проучванията са по-успокояващи.

«Холестеролът в храната влияе само ограничено върху холестерола в кръвта. Най-вече трябва да следим наситените мастни киселини», обяснява диетологът д-р Лоранс Плюме.

Anses препоръчва до 7 яйца седмично, без да се броят яйцата, използвани в сладкишите.

За повечето здрави хора 1 до 2 яйца дневно не представляват проблем — напротив:

Яйцата са изключителен източник на хранителни вещества: