Пиете ли смутита всеки ден? Ето какво наистина прави блендерът ви с витамините ви

Добри новини: не, блендерът не "сварява" плодовете.

За разлика от продължителното готвене, при блендирането не се достигат температури, способни да разрушат повечето хранителни вещества. Дори след минута в купата температурата обикновено не надвишава 40°C.

И при това ниво повечето витамини остават непокътнати.

Така че защо е лошата репутация?

Защото блендирането променя структурата на храната, а оттам и начина, по който хранителните вещества са изложени на въздействието на въздуха, светлината и топлината. Тук могат да възникнат известни загуби, но те често са ограничени.

Блендирането е нещо като предварително смилане на плодовете и зеленчуците:

остриетата раздробяват влакната, като освобождават сок, вода, пигменти и микроелементи.

Това има две последствия:

• От една страна, хранителните вещества стават по-достъпни за храносмилане (добра новина!).
• От друга страна, тесе окисляват по-бързо, когато влязат в контакт с въздуха (малко по-малко добра новина).

Витамин С е най-потърпевш. Силно чувствителен към топлина, светлина и кислород, той започва да се разгражда веднага щом плодовете се нарежат или смесят.

Процесът обаче е постепенен: през първите два часа загубите остават малки (около 10 до 15 % според проучванията).

Полифенолите и каротеноидите (съдържащи се в червените плодове, морковите и мангото) също са чувствителни към окисляване, но тяхното разграждане остава минимално, ако смутито се консумира бързо.

Това е едно от големите предимства на смутито пред сока: фибрите са все още налице!

Блендерът ги раздробява, но не ги премахва. Така че запазвате благоприятното им въздействие върху ситостта, храносмилането и контрола на кръвната захар.

Все пак внимавайте: смачканите фибри губят част от своята "структура". В резултат на това захарта в плодовете се абсорбира по-бързо, което може да повиши нивата на кръвната захар (особено ако добавите мед, мляко или много сладки плодове).

Казано направо: домашно приготвеното смути все пак е много по-добро от промишлен сок, но трябва да остане балансирано - да не се превръща в течен десерт.

Загубата на хранителни вещества се дължи не толкова на блендера, колкото на времето, което изчаквате след блендирането.

Колкото по-дълго оставяте смутито си да престои, толкова повече витамини и антиоксиданти се окисляват.

След 24 часа някои водоразтворими витамини (по-специално С и В9) могат да намалеят с 30-50%.

Правилно е да приготвите, да излеете и да изпиете!

Коктейлът ви е най-богат в рамките на половин час след приготвянето му.

Ако трябва да го транспортирате, съхранявайте го на хладно и в плътно затворен непрозрачен съд.

Ето няколко добри навика на любителите на смутита:

Избирайте зрели, пресни плодове.

Колкото по-богат на хранителни вещества е плодът, толкова по-малко въздействие ще окаже блендерът.

Блендирайте на кратки интервали.

Избягвайте да пускате блендера прекалено дълго: колкото по-малко се нагрява, толкова по-добре.

Добавете малко киселинност.

Лимоновият или портокаловият сок ограничава окисляването на витамин С и удължава свежестта.

Консумирайте бързо.

Смутито трябва да се изпие в рамките на един час. Не трябва да чака в хладилника до следващия ден.

Изберете стъкло пред пластмаса.

Стъклото ограничава химичните взаимодействия и запазва по-добре свойствата на сместа.

Заложете на зеленото!

Листните зеленчуци (спанак, кейл, магданоз и др.) добавят антиоксиданти и минерали, които са силно устойчиви на окисляване.