Пиете ли смутита всеки ден? Ето какво наистина прави блендерът ви с витамините ви

Добри новини: не, блендерът не „сварява“ плодовете.

За разлика от продължителното готвене, при блендирането не се достигат температури, способни да разрушат повечето хранителни вещества. Дори след минута в купата температурата обикновено не надвишава 40°C.

И при тази температура повечето витамини остават непокътнати.

Тогава защо блендерът има такава лоша репутация?

Защото блендирането променя структурата на храната, а оттам и начина, по който хранителните вещества са изложени на въздействието на въздуха, светлината и топлината. Именно тогава могат да възникнат известни загуби, но те често са ограничени.

Блендирането е нещо като предварително храносмилане на плодовете и зеленчуците:

остриетата раздробяват влакната и освобождават сока, водата, пигментите и микроелементите.

Това има две последствия:

• От една страна, хранителните вещества стават по-достъпни за храносмилането (добра новина!).
• От друга страна, те се окисляват по-бързо при контакт с въздуха (малко по-неприятна новина).

Най-силно от това страда витамин С. Той е много чувствителен към топлина, светлина и кислород и започва да се разгражда веднага щом плодовете бъдат нарязани или блендирани.

Процесът обаче е постепенен: през първите два часа загубите остават малки (около 10–15 % според проучванията).

Полифенолите и каротеноидите (съдържащи се в червените плодове, морковите и мангото) също са чувствителни към окисляване, но разграждането им е минимално, ако смутито се консумира бързо.

Това е едно от големите предимства на смутито пред сока: фибрите са си там!

Блендерът ги раздробява, но не ги премахва. Така се запазва благоприятното им въздействие върху ситостта, храносмилането и контрола на кръвната захар.

Все пак имайте предвид, че раздробените фибри губят част от своята „структура“. В резултат захарта в плодовете се усвоява по-бързо, което може да повиши нивата на кръвната захар (особено ако добавите мед, мляко или много сладки плодове).

Казано накратко: домашно приготвеното смути все пак е много по-добър избор от индустриално произведения сок, но трябва да остане балансирано — не бива да се превръща в течен десерт.

Загубата на хранителни вещества се дължи не толкова на блендера, колкото на времето, през което смутито престоява след блендирането.

Колкото по-дълго оставяте смутито да престои, толкова повече се окисляват витамините и антиоксидантите.

След 24 часа количеството на някои водоразтворими витамини (особено С и В9) може да намалее с 30–50 %.

Добре е да запомните: пригответе, налейте и изпийте!

Смутито е най-богато на хранителни вещества през първия половин час след приготвянето му.

Ако трябва да го транспортирате, съхранявайте го на хладно в непрозрачен, плътно затворен съд.

Ето няколко полезни съвета за любителите на смутита:

Избирайте добре узрели и пресни плодове.

Колкото по-богати на хранителни вещества са те, толкова по-малко значение има въздействието на блендера.

Блендирайте на кратки интервали.

Избягвайте да пускате блендера прекалено дълго: колкото по-малко се нагрява сместа, толкова по-добре.

Добавете малко киселина.

Лимоновият или портокаловият сок ограничава окисляването на витамин С и запазва свежестта за по-дълго.

Консумирайте бързо.

Смутито е най-добре да се изпие в рамките на един час. Не го оставяйте в хладилника до следващия ден.

Предпочитайте стъкло пред пластмаса.

Стъклото ограничава химичните взаимодействия и запазва по-добре свойствата на сместа.

Заложете на зеленото!

Листните зеленчуци (спанак, кейл, магданоз и др.) добавят антиоксиданти и минерали, които са много устойчиви на окисляване.

Блендирането не премахва хранителните вещества, но ускорява окисляването им.

Най-деликатните витамини (като витамин С) постепенно губят част от свойствата си.

Фибрите се запазват, но структурата им леко се променя.

За чудесно смути: свежо, бързо приготвено и балансирано — и най-вече изпито веднага!