11 рецепти за ризото, за да разберете защо това ястие си заслужава времето
Има дни, които изискват шум, суета, движение. А има и такива, които изискват точно обратното: малко слаба светлина, тенджера на котлона и нещо, което ви принуждава да седнете спокойно за няколко минути. За мен това нещо обикновено е ризото. Не от италианска носталгия или някакъв кулинарен блясък, а заради самото действие: разбърквам бавно, наблюдавам как бульонът изчезва и се появява отново и разбирам, че за известно време времето е в ритъма на ориза.
В епохата, когато почти всичко се случва твърде бързо, този жест има сила, която не се признава достатъчно.
Фалшивият мит за трудното ястие
От години се повтаря идеята, че ризотото е сложно, запазено за опитни готвачи или за вечери, на които искаме да впечатлим. В действителност е точно обратното: ястие за търпение, а не за трудност.
Известната сцена с "бъркането без прекъсване" е по-скоро мит, отколкото техника. Всичко, от което се нуждае, е периодично внимание, същото, което бихте отделили на пържене или бързо задушаване.
Изненадващото е, че въпреки тържествената си репутация, тя се вписва по-добре в забързаната сряда, отколкото много уж практични рецепти. И може би това е част от нейния чар: тя е тих лукс, който не се показва.
Платно за каквото пожелаете
Ако някога ризотото ви спечели, то обикновено го прави по друга причина: то е повърхност, готова да поеме всичко, което искате да му придадете.
Зърното - кармароли, арборио, виалоне нано - определя текстурата; бульонът - характера; виното - яркостта на фона; а финалният щрих (сирене, масло, лимон или нищо от изброеното) задава тона.
И сега, когато ноември е в разгара си и разговорите се насочват към празничните менюта, си струва да го кажем направо: ризотото може да бъде по-убедително празнично ястие от много предястия, предназначени за показ.
С дълбоки гъби, гъсти бульони или елегантен завършек то се превръща в предястие за декемврийска вечеря, което изненадва, без да се опитва да заслепява.
Различни вселени на едно и също ястие
sdfasdfa
Ризотото със скариди и лимон е емблематично ястие от италианската кухня , идеално за специални поводи (дори за вечеря romantica❤️). Елегантно и балансирано на вкус, то съчетава кремообразността на ориза със сладостта на скаридите и цитрусовата...
Не сте в настроение за месо този празничен сезон? Изберете миди! Поставени в домашно ризото и овкусени с шафран, няма да можете да устоите на тази рецепта за Коледа, Нова година или друго събитие :-) Приготвя се наистина лесно, а ще бъде още по-лесно,...
Ризотото има толкова разновидности, колкото са семействата. Днес приготвяме този вкусен кремообразен ориз с лек сладък привкус благодарение на смокините и добавяме сирене горгонзола за допълнителна кремообразност. Следвайте нашето ръководство стъпка по...
Търсите ястие, което е лесно за приготвяне и удобно за консумация? Ризотото ще бъде най-добрият ви съюзник ;-) Тук ви очаква вегетарианска версия, гарнирана със сушени домати и гъби. Цялото ястие е поръсено с кедрови ядки, които придават хрупкавост на...
Преди известно време приготвихме лингуини със замразени морски дарове и те имаха голям успех . Затова решихме да повторим тази магия със също толкова вкусно и супер практично ризото. Хубавото на тази рецепта е, че можете да я приготвите за нула...
Утешителна пролетна рецепта, която със сигурност ще зарадва вкусовите рецептори на цялото семейство ;-) Много лесно за приготвяне, предлагаме ви ново ризото, този път със зелени аспержи. Хрупкави и хрупкави, те се съчетават чудесно със сметановия вкус...
Експлозия от вкусове във всяка хапка! Наситено червеното цвекло , сладко и земно, се съчетава перфектно с обгръщащата мекота и силния характер на горгонзолата. Контраст от вкусове, който ще зарадва всяко небце. Ризотото с цвекло и горгонзола е...
Ризото с цикория, бекон и сирене "Филаделфия" е кремообразно, ароматно и изпълнено с характер първо ястие, което носи цялата топлина на домашното готвене на масата. Цикорията придава приятна, изтънчена, горчива нотка, беконът осигурява хрупкавост...
Използвали ли сте вече 'nduja за приготвяне на паста? Опитайте и ризото, ако обичате ястия със силен характер. Пикантният, опушен вкус на "nduja" се съчетава перфектно със селския вкус на колбаса и кремообразността на ориза "carnaroli": резултатът...
Тук и сега
Това, което остава накрая, не е техника или списък със съставки, а начин на съществуване. Приготвянето на ризото ви принуждава да се отдръпнете дори за миг.
Приемате, че ако изпреварите себе си или се разсеете прекалено, няма да се получи същото. Че има неща, които работят само ако им дадете малко от своето присъствие.
В месеца, белязан от бързане, пазаруване и очаквания, може би точно това осмисля доброто ризото: то ви връща тук и сега.
Останалото - вкусът, текстурата, успехът на масата - идва от само себе си.
Коментари