Ризото със смокини, горгонзола и шунка

Съставки

Ризотото:

• 8 пресни смокини
• 3 резена шунка Серано
• 1 глава лук
• 250 г кръгъл ориз
• 60 мл бяло вино
• 2 кубчета концентриран пилешки бульон
• 150 г сирене горгонзола
• 50 г настърган пармезан
• 1 супена лъжица масло
• 1 литър вода
• щипка сол

Пармезан хрупкав:

• 60 г настърган пармезан (за 3 чипса).

Подготовка

• Кипнете водата в тенджера и разредете кубчетата бульон. Намалете котлона до минимум, за да остане топъл. Нарежете 5 смокини и шунката Серано на малки парчета и ги оставете настрана.
• Обелете и нарежете лука на бруноаз (малки парченца) и го запържете в тиган с масло. Когато се задуши, добавете ориза и разбъркайте за няколко минути. Когато зърната на ориза станат прозрачни, добавете бялото вино и разбъркайте отново. След като виното се изпие, към ориза се добавят 2 черпака горещ бульон и се разбърква внимателно с дървена лъжица, докато оризът поеме цялата течност.
• Подлейте ориза с още един черпак бульон и продължете да разбърквате, докато течността се абсорбира. Продължете по този начин, като добавяте бульон и бъркате непрекъснато, докато оризът стане почти готов. Времето за готвене варира в зависимост от производителя.
• Разбъркайте сиренето горгонзола, нарязаните смокини, шунката и пармезана. Гответе на слаб огън за няколко минути, докато всички съставки се смесят. Ако е необходимо, добавете малко бульон. Приготвената сметана трябва да има кремообразна консистенция, нито прекалено гъста, нито прекалено течна. Добавете сол на вкус.
• За хрупкавия пармезан:
  Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно слаб огън. Поставете квадратно парче хартия, защитено с мазнина, добавете тънък слой сирене, след което поставете друго парче хартия, защитено с мазнина, върху него.
  
  Когато сиренето започне да придобива златистокафяв цвят, обърнете го и го запечете от другата страна, като внимавате да не загори. Извадете го от тигана, махнете хартията и внимателно го оформете като плочка. Оставете да се охлади и оставете настрана.
• Отстранете месестата част от половината смокиня, а другата половина нарежете на четвъртинки. За да сервирате, използвайте пръстен за сервиране, поставете основа от ориз, тънък слой от смокинята и още един слой ориз. Украсете с две четвъртинки смокини и пармезановия чипс.
• И това е всичко!

Наблюдения

* Хрупкавото сирене: ние използвахме настърган пармезан, но можете да използвате пекорино, грана падано или дори настъргано старо или сушено сирене.

* Ако не разполагате със стоманен пръстен за покриване, можете да изрежете тялото на пластмасова бутилка и да го използвате като форма.

* Един от ключовите фактори за добро ризото е да се използва подходящ ориз, за предпочитане арборио или карнароли, тъй като той е много нишестен. Освен това по време на готвенето трябва да се разбърква непрекъснато, за да може оризът да освободи нишестето, което ще ни придаде кремообразния вкус, така характерен за това ястие.

Съдове за готвене

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта