Ризото със смокини, горгонзола и шунка

Съставки

Ризото:

• 8 пресни смокини
• 3 резена хамон серано
• 1 глава лук
• 250 г кръглозърнест ориз
• 60 мл бяло вино
• 2 кубчета концентриран пилешки бульон
• 150 г сирене горгонзола
• 50 г настърган пармезан
• 1 супена лъжица масло
• 1 л вода
• щипка сол

Хрупкав пармезан:

• 60 г настърган пармезан (за 3 хрупкави пармезанови чипса)

Подготовка

• Кипнете водата в тенджера и разтворете в нея кубчетата бульон. Намалете котлона до минимум, за да поддържате бульона горещ. Нарежете 5 смокини и хамона серано на малки парченца и ги оставете настрана.
• Обелете лука и го нарежете на ситно (на бруноаз). Задушете го в тенджера с маслото. Когато омекне, добавете ориза и разбърквайте няколко минути. Когато зърната станат прозрачни, добавете бялото вино и разбъркайте отново. След като виното се изпари, добавете към ориза 2 черпака горещ бульон и разбърквайте внимателно с дървена лъжица, докато оризът поеме цялата течност.
• Добавете към ориза още един черпак бульон и продължете да разбърквате, докато течността се абсорбира. Продължете по този начин, като добавяте бульон и разбърквате непрекъснато, докато оризът почти се свари. Времето за готвене зависи от указанията на производителя.
• Добавете сиренето горгонзола, нарязаните смокини, хамона и пармезана. Гответе на слаб огън още няколко минути, докато съставките се смесят добре. Ако е необходимо, добавете малко бульон. Ризотото трябва да е кремообразно, нито прекалено гъсто, нито прекалено рядко. Овкусете със сол.
• За хрупкавия пармезан:
  Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно слаб огън. Поставете в него квадратно парче хартия за печене и разпределете отгоре тънък слой сирене. Покрийте с още едно парче хартия за печене.
  
  Когато сиренето започне да се зачервява, обърнете го и го запечете внимателно от другата страна, без да го оставяте да загори. Извадете го от тигана, отстранете хартията и внимателно го оформете като керемидка. Оставете да се охлади и го запазете за сервиране.
• Издълбайте месестата част на половин смокиня, а другата половина нарежете на четвъртинки. За сервиране използвайте ринг за оформяне на порции. Сложете слой ориз, тънък слой от месестата част на смокинята и още един слой ориз. Украсете с две четвъртинки смокиня и хрупкавия пармезан.
• И това е всичко!

Наблюдения

* За хрупкавия пармезан използвахме настърган пармезан, но можете да използвате пекорино, грана падано или дори да настържете някое отлежало сирене.

* Ако нямате метален ринг за оформяне на порциите, можете да отрежете част от пластмасова бутилка и да я използвате като форма.

* Един от ключовете към доброто ризото е да използвате подходящ ориз, за предпочитане арборио или карнароли, тъй като съдържа много нишесте. Освен това разбърквайте непрекъснато по време на готвенето, за да отделя оризът нишестето, което придава характерната кремообразна текстура на ястието.

Съдове за готвене

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта