Готвене с поток: колумбийски патакони с хогао и гуакамоле, за да гледате сериала наведнъж.

Патаконите са зелена ряпа, намачкана и изпържена два пъти. Звучи просто, но очарованието се крие в това, което се случва между пърженето: първо се пържи, за да омекне, след това се сплесква, за да се оформи диск, и накрая се пържи отново, за да се фиксира контрастът, който го прави пристрастяващ: златист ръб, твърда повърхност, център, който все още запазва известна нежност.

Резултатът не е сладък, а солен. По този начин баклата се превръща в отлична основа за потапяне или за заливане със сосове.

Съставки:

• 2 плода (зелени)
• Голямо количество растително масло за пържене
• Сол на вкус

Стъпка по стъпка:

Обелете плодовете и ги нарежете на дебели филийки (около 2,5 см). Загрейте олиото до 175 ºC и изпържете филийките до златисто кафяво, около 3 минути от всяка страна. Отцедете ги върху хартия, сплескайте ги върху кухненска хартия, за да се оформят дискове, подправете на вкус и изпържете отново до златистокафяво. Прехвърлете ги отново върху абсорбираща хартия и сервирайте горещи.

Два детайла, които правят разликата

• Уверете се, че бананът е зелен: ако е прекалено зрял, ще стане сладък и ще стане прекалено мек.
• Внимавайте с дебелината: прекалено тънките резени ще изсъхнат; прекалено дебелите резени ще ги направят прекалено кашави.

Забавлението е не само в патакона, но и в това, което се предлага с него. В Колумбия, както и на много други места, където храната се консумира в множествено число, патаконите са място за срещи: нещо, което се слага в средата, за да се сподели, да се отхапе, без да се бърза, така че всеки да може да си сглоби хапка, както му харесва. И там два соса променят всичко: hogao и guacamole.

Hogao

Hogao е всекидневен сос за готвене: домати, лук, чесън, понякога черен пипер и кимион, които се варят бавно, докато водата в доматите се изпари и вече не са смес от нарязани зеленчуци, а кремообразен сос, предназначен да придаде дълбочина на вкуса.

• Стъпка по стъпка: Нарежете на ситно лука, доматите, чесъна и, ако използвате, пипера. Загрейте олиото на среден огън и задушете лука с чесъна, докато стане прозрачен. Добавете доматите и гответе на слаб огън в продължение на 10-15 минути, подправете със сол и черен пипер (или добавете кимион) и разбърквайте от време на време, докато сосът се сгъсти.
• Съвет: оставете доматите да губят вода бавно. Добрият хогао не е "домат и лук"; това е сос, който става концентриран и неплътен.

Гуакамоле

Гуакамолето, от друга страна, играе обратната игра: то е непосредствено, свежо, с жив цвят, с жива киселинност на лайм и сгряващ устата аромат на нарязан кориандър.

• Стъпка по стъпка: Разделете авокадото, извадете костилката и издълбайте месестата част. Намачкайте ги с вилица до желаната от вас текстура и ги смесете в купа с нарязани чесън, лук и кориандър, сол, черен пипер и добре изстискан лайм.
• Полезен съвет: ако авокадото е в разгара си, не е необходимо гуакамолето да се намачква - всичко това е част от удоволствието.

След като вече имаме патаконите и двата соса, които обикновено ги придружават, остава само да ги поднесем в чинията и да им се насладим. Сервирайте прясно приготвените патакони в голяма чиния и поставете две купички до тях: една с хогао и една с гуакамоле. Нека всеки си хапне сам: малко хогао, малко гуакамоле... и продължаваме с главата.

Можете да завършите своя патакон с:

• с нарязан кориандър отгоре.
• Няколко допълнителни капки лайм за освежаване.
• Нотка подправка (чили или няколко капки лют сос).

В края на краищата готвенето не е просто "приготвяне на нещо за хапване". Става дума за приготвяне на акомпанимент, който още повече да ви зареди с настроение. Подобно на музиката в една добра сцена, това предястие не пречи: то подтиква. И когато платформата ви попита дали все още сте там и дали искате да гледате още един епизод, отговорът вероятно е "да". С патаконите - още повече.