В кухнята с настроение: колумбийски патакони с хогао и гуакамоле за маратонско гледане на сериала

Патаконите се приготвят от зелен плантан, който се сплесква и пържи два пъти. Звучи просто, но очарованието е в това, което се случва между двете пържения: първо се пържи, за да омекне; после се сплесква във формата на диск и накрая отново се пържи, за да се запази контрастът, който го прави толкова вкусен: златиста коричка, твърда повърхност и сърцевина, която остава леко мека.

Резултатът не е сладък, а солен. Така плантанът се превръща в чудесна основа за потапяне в сос или за гарниране със сосове.

Съставки:

• 2 зелени плантана
• Обилно количество растително масло за пържене
• Сол на вкус

Стъпка по стъпка:

Обелете плантаните и ги нарежете на дебели шайби (около 2,5 см). Загрейте олиото до 175 ºC и пържете шайбите до златисто, около 3 минути от всяка страна. Отцедете ги върху кухненска хартия, сплескайте ги между листове хартия, докато се оформят дискове, посолете на вкус и ги изпържете отново до златисто. Отцедете ги отново върху кухненска хартия и сервирайте горещи.

Два детайла, които имат значение

• Плантанът трябва да е зелен: ако е много узрял, ще стане сладък и прекалено мек.
• Внимавайте с дебелината: прекалено тънките шайби изсъхват, а прекалено дебелите стават сбити.

Не само патаконът е важен, а и това, с което се поднася. В Колумбия, както и на много други места, където храната е повод за споделяне, патаконите събират хората около масата: слагате ги в средата, за да си похапвате без бързане и всеки да си сглоби хапката както му харесва. А два соса променят всичко: хогао и гуакамоле.

Хогао

Хогао е всекидневен сос, от онези, които са в основата на домашната кухня. Приготвя се от домати, лук и чесън, а понякога и чушка и кимион. Готви се бавно, докато водата от доматите се изпари и сместа от нарязани зеленчуци се превърне в гъст, плътен сос с наситен вкус.

• Хогао стъпка по стъпка: Нарежете на ситно лука, доматите и чесъна, а ако използвате чушка — и нея. Загрейте олиото на умерен огън и задушете лука с чесъна, докато омекнат и станат прозрачни. Добавете доматите и гответе на слаб огън 10–15 минути. Посолете и поръсете с черен пипер (или добавете кимион) и разбърквайте от време на време, докато сосът се сгъсти.
• Съвет: Оставете доматите бавно да се освободят от водата си. Доброто хогао не е просто „домат с лук“, а сос, който се редуцира и става плътен.

Гуакамоле

Гуакамолето, от друга страна, е точно обратното: приготвя се бързо, свежо е и е с наситен цвят. Живата киселинност на лайма и ароматът на нарязан кориандър събуждат небцето. 

• Гуакамоле стъпка по стъпка: Разрежете авокадото, отстранете костилката и извадете месестата част. Намачкайте я с вилица до желаната консистенция и смесете в купа с нарязани чесън, лук и кориандър, сол, черен пипер и обилно количество сок от лайм.
• Полезен съвет: Ако авокадото е добре узряло, не е нужно да превръщате гуакамолето в пюре: малките парченца са част от чара му.

Сега, когато вече имаме патаконите и двата соса, с които обикновено се поднасят, остава само да ги сервираме и да им се насладим. Подредете току-що приготвените патакони в голяма чиния и сложете до тях две купички: едната с хогао, а другата с гуакамоле. Нека всеки си сглоби хапката: малко хогао, малко гуакамоле… и обратно към епизода.

Можете да допълните патакона си с: 

• Нарязан кориандър отгоре.
• Още няколко капки лайм за свежест.
• Щипка люто (ахи или няколко капки лют сос).

В крайна сметка приготвянето на това ястие не е просто „да направиш нещо за похапване“. Става дума за гарнитура, която още повече ви потапя в атмосферата. Подобно на музиката в добра сцена, тази закуска не пречи — тя подсилва преживяването. И когато платформата ви попита дали все още гледате и дали искате да пуснете още един епизод, отговорът вероятно ще бъде „да“. С патакони — още повече.