Нито чийзкейк, нито японски: вирусна рецепта за кисело мляко и бисквити, която си струва да опитате

Истината е, че когато видях изобретението, си помислих: "Добре, кисело мляко с бисквити, това не може да прилича на чийзкейк, дори не е близо". След това го опитах. И мозъкът щракна. Добре е, по-добре, отколкото очаквате. И да, въпреки че не е чийзкейк, текстурата на десерта е много лесна за отгатване по една много проста причина:

• Бисквитата, която е сух и хигроскопичен продукт, лесно абсорбира влагата.
• Киселото мляко (особено ако е гръцко или Skyr) осигурява вода, протеини и киселинност.
• Ако ги оставите заедно достатъчно дълго време, се случва неизбежното: миграция на влагата. Бисквитата се хидратира, омеква и от "хрупкаво" се превръща в "кремообразно тесто", което сгъстява цялото.

Това се случва по силата на чистата наука за храните - бисквитите, въпреки ниската си водна активност, поемат влага и текстурата им се променя чрез миграция на водата по време на почивка. Така че този вирусен "чийзкейк" е всъщност гъст крем + рехидратирана бисквитена основа/тяло, което е много вкусно и има наистина приятна текстура.

• 100 г скайр или обикновено гръцко кисело мляко
• 6 бисквити Speculoos (Lotus/Biscoff)
• Ванилия (по избор)

Разбъркайте скайра или гръцкото кисело мляко за няколко секунди, за да стане хомогенно. Ванилията не е задължителна, но ½-1 чаена лъжичка придава "тръпчив" вкус; ако не добавите никаква, вкусът е също толкова добър.

Поставете бисквитите вертикално и на известно разстояние една от друга, така че киселото мляко да ги напои добре от всички страни. Ако искате да получите по-кремообразна текстура, потопете ги докрай; ако искате да са малко по-контрастни, оставете ги да прозират малко.

Оставете в хладилника за поне 2 часа, за предпочитане през нощта. Тук се случва всичко: бисквитата се хидратира и променя текстурата си. Това може да се забележи още след 2 часа, но в идеалния случай 8-12 часа за по-"чийзкейк" резултат.

Извадете, оставете да престои 1 минута и яжте с лъжица. Полейте с натрошени бисквити или лек топинг (плодове, какао, сметана), за да не се отслаби текстурата.

В тази рецепта има две решения: за киселото мляко и за бисквитите. Ако желаете да получите текстура, наподобяваща чийзкейк, скайрът е по-твърд, а гръцкото кисело мляко е по-копринено. Можете да използвате и обикновено кисело мляко, но е препоръчително да го отцедите за известно време във фино сито в хладилника, за да отстраните суроватката: така тя няма да "удави" бисквитите и цялото нещо няма да се превърне в пудинг. След като сте избрали киселото мляко, можете да го овкусите с аромата, който ви харесва най-много: кафе, матча, лотосов крем, ванилия? въпреки че това не е строго необходимо.

От друга страна, бисквитите трябва да са сухи и със структура: бисквитите Speculoos, Lotus biscoff, digestive или butter са подходящи, защото се хидратират, без да се разпадат. Много крехки или пълнени бисквити могат да ви дадат по-тестен и по-малко чист крем.

И бъдете внимателни с топингите: най-добре се получава това, което не добавя вода. Натрошени бисквити, какао или цитрусови кори. Плодове, най-добре при сервиране, и спекулус или шоколадов крем, на тънки ивици: ако прекалите с конфитюри или сокове, повърхността омеква и губи изяществото си.

Нито чийзкейк

Строго погледнато, колкото и да ни напомня на чийзкейк в устата, не можем да го считаме за чийзкейк, защото... няма сирене или крема сирене! Няма нито сирене, нито крема сирене, а само кисело мляко (или скайр) и ефектът от останалото, което си върши работата.

Нито пък японски

Не е и японски в тесния смисъл на думата: фамилията "японски" се разпространява по-скоро като апетитен етикет за алгоритъма, кимване към екзотиката, отколкото като надеждна следа за произхода му.

Това, което всъщност е, е десерт за хладилник с две съставки, основан на една много проста и много ефективна идея: оставете бисквитата да се хидратира и да сгъсти цялото, докато се получи плътен, сладък и изненадващо кръгъл крем с минимум.