Червено петънце в яйцето може да те изненада: какво е и може ли да се яде

Тази точица почти винаги е малко кръвно петънце, наричано още кръвно петънце. Може да се намира върху повърхността на жълтъка или, по-рядко, в белтъка. Това не е някаква загадъчна съставка и не се е появило по време на готвенето: образува се, докато яйцето все още е в кокошката.

Обикновено петънцето е съвсем малко и понякога прилича на рубинена луничка. Гледката може да те изненада, защото сме свикнали жълтъците да изглеждат напълно еднородни, но необичайният вид сам по себе си не означава, че има проблем с безопасността на храната.

Докато се образува яйцето, може да се спука миниатюрен кръвоносен съд — например при овулацията, когато се освобождава жълтъкът. Така капчица кръв остава затворена в яйцето и става видима, когато счупим черупката.

Понякога петънцето е яркочервено, а друг път — по-тъмно или кафеникаво. Може да има и малки парченца тъкан, често наричани „месни петънца“, които изглеждат подобно. Това са случайни явления при нормалното образуване на яйцето, а не доказателство, че във фермата се е случило нещо тревожно.

Не: кръвта в жълтъка и оплождането не са едно и също. Червената точица не е ембрион и не означава, че в яйцето се развива пиленце. За да бъде оплодено яйцето, е необходимо да има петел, а малка следа от кръв може да се появи и в неоплодено яйце.

Яйцата, които обикновено се продават в супермаркетите, най-често са от кокошки, отглеждани без петли. Затова, ако забележиш петънцето, докато приготвяш омлет, не си открил яйце, което ще се излюпи — просто си попаднал на рядка особеност.

Да, ако става дума само за малко кръвно петънце и яйцето е съхранявано правилно. Самото наличие на червената точица не означава, че яйцето е развалено или негодно за консумация. Ако не ти е приятно да я виждаш, можеш да я отстраниш с върха на чиста чаена лъжичка, без да изхвърляш цялото яйце.

Все пак е важно да сготвиш яйцето добре: ако белтъкът и жълтъкът са напълно стегнали, рискът от бактерии като салмонела намалява. Безопасността не се преценява само по червената точица, а и по останалите признаци.

• Неприятна или необичайна миризма веднага след като счупиш черупката.
• Розов, зеленикав или преливащ цвят на белтъка вместо обичайния му вид.
• Черни или зелени петна в суровото яйце, различни от единична червена точица.
• Напукана черупка още при покупката или съмнения относно съхранението.

Не всички необичайни неща, които се виждат при счупване на яйце, означават едно и също. Единичната червена точица върху жълтъка е съвсем различна от белтък, който е равномерно розов или прелива в различни цветове: това може да е признак за разваляне и яйцето не бива да се яде.

Белите усукани нишки, които сякаш свързват жълтъка с белтъка, всъщност са халазите — естествени структури, които помагат жълтъкът да остане на мястото си. А ако забележиш зелен пръстен около жълтъка на твърдо сварено яйце, причината често е продължителното варене, а не кръвното петънце.

Не, кръвното петънце не е надежден показател за възрастта на яйцето. То може да се появи дори в много прясно яйце. По същия начин по-рядкият белтък може да е резултат от естественото стареене, но сам по себе си не доказва, че яйцето е развалено.

За да прецениш свежестта, най-важни са датата върху опаковката, условията на съхранение и целостта на черупката. С други думи, червената точица не е скрит календар в жълтъка.

Известният тест с яйцето във вода може да даде представа за възрастта му, но не и да гарантира, че е безопасно за ядене. С течение на времето въздушната камера в яйцето се увеличава и то може да започне да изплува. Това не означава непременно, че е развалено, както и потъването му не гарантира, че няма бактерии.

Ако се съмняваш, не разчитай само на един трик: провери опаковката и условията на съхранение, а след като счупиш яйцето в отделна купичка, огледай го и помириши го.

В Италия яйцата могат да се съхраняват на стайна температура в магазина. След като ги занесеш вкъщи обаче, е препоръчително да ги сложиш в хладилника, в оригиналната им опаковка и далеч от готовите за консумация храни. Не ги мести постоянно от студено на топло и винаги проверявай датата върху опаковката.

Не е нужно да миеш черупките, преди да прибереш яйцата: така може да нарушиш естествената им защита. След като пипаш сурови яйца, измий ръцете, приборите и повърхностите. За тирамису, майонеза и други ястия, които не се подлагат на термична обработка, избирай пастьоризирани яйца или яйчни продукти, особено ако ще ги консумират хора от рискови групи.

Най-полезното нещо е съвсем просто: счупвай всяко яйце в отделна малка купичка, преди да го добавиш към останалите съставки. Така можеш да провериш вида и миризмата му, без да развалиш цялата смес.

Ако всичко изглежда и мирише нормално и забележиш само малко кръвно петънце, можеш да го оставиш или да го отстраниш с чист прибор. След това сготви яйцето добре. Така червеното петънце си остава просто любопитна особеност на природата, а не причина да се отказваш от омлета.