Ендивия: тези прости съвети може просто да променят мнението ви за този зеленчук

Всичко започва още при покупката. Прясната ендивия се разпознава лесно, стига да знаете къде да гледате.

Тя трябва да е твърда на пипане, със стегнати и компактни листа. Ако листата се огъват, без да се чупят, изберете друга. Добрата ендивия се чупи лесно, когато се опитате да я огънете.

Цветът също е добър показател. Листата трябва да са бели, евентуално с лек жълтеникав или лилав оттенък на върха в зависимост от сорта. Ако ендивията е видимо зеленикава, тя ще бъде по-горчива.

Накрая погледнете основата. Тя трябва да е напълно бяла. Ако е кафеникава или розовееща, това често е знак, че е отрязана преди известно време и вече не е толкова прясна.

Горчивината на ендивията е естествена. Тя се дължи на съединения в растението, чието количество се увеличава с времето, под въздействието на светлината и при определени условия на съхранение.

Затова някои ендивии са по-меки на вкус от други. Добрата новина е, че има няколко начина да намалите горчивината, без да променяте вкуса на зеленчука.

Първи лесен съвет: изберете малки ендивии.

На едрите ендивии им е било нужно повече време, за да развият горчивината си. По-дребните често са по-крехки и по-меки на вкус, особено когато се консумират сурови.

Това вероятно е най-известният съвет и има защо: той е ефективен.

Пънчето в основата на ендивията съдържа голяма част от горчивите вещества. Като го отстраните с малък нож, веднага ще смекчите вкуса.

Ако приготвяте салата, можете да отстраните и първите листа, които често са по-горчиви от вътрешните.

Ендивията не понася светлината. Ако е изложена на нея твърде дълго, позеленява и става по-горчива.

За да я съхраните добре, дръжте я в хладилника, далеч от светлина. Най-добре е да я увиете в хартиена торбичка или да я сложите в чекмеджето за зеленчуци, без да я затваряте в херметичен найлонов плик.

Добре съхранената ендивия запазва свежестта и хрупкавостта си по-дълго.

Ако сте чувствителни към горчивия вкус, суровата ендивия често е по-мека на вкус, особено в салата. В комбинация с подходящите съставки тя става много приятна.

За да балансирате вкуса ѝ, опитайте сладки съчетания:

• пресни или сушени плодове
• захаросани плодове
• мед или кленов сироп
• орехи, лешници или бадеми

Тези съчетания естествено уравновесяват горчивината.

При готвене ендивията понякога става по-горчива, особено ако се готви твърде дълго.

За да смекчите вкуса ѝ:

• добавете малко захар или струйка мед в началото на готвенето
• или използвайте малко мляко, което помага за смекчаване на вкуса
• избягвайте прекалено продължителното готвене

Умереното и внимателно готвене помага ендивията да остане крехка и сочна, без да стане прекалено горчива.

Ендивията често се използва само в зимни салати или в ястието с ендивия и шунка, но заслужава да бъде приготвяна и по други начини.

Може да я добавите:

• в салати с различни съставки
• в ястия, приготвени бързо в тиган
• печена на фурна
• задушена на слаб огън
• или дори сурова, нарязана на тънки ивички

С правилните похвати ендивията се превръща в зеленчук, с който лесно ще свикнете.

Добре подбрана, съхранена и приготвена, ендивията губи голяма част от горчивината си и разкрива свежия си вкус. С тези прости съвети има голяма вероятност да я погледнете по друг начин… и да поискате по-често да я включвате в менюто си.