Ендивия: тези прости съвети може просто да променят мнението ви за този зеленчук

Всичко започва, когато го купите. Прясната цикория се открива лесно, стига да знаете къде да гледате.

Тя трябва да се усеща твърда в ръката, със стегнати, компактни листа. Ако листата се огъват, но не се чупят, продължете нататък. Добрата ендивия ясно се чупи, когато се опитате да я огънете.

Цветът също е добър показател. Листата трябва да са бели, с лек жълт или лилав оттенък на върха в зависимост от сорта. От друга страна, ако ендивията е зеленикава, тя ще бъде по-горчива.

Накрая погледнете основата. Тя трябва да е идеално бяла. Ако е кафеникава или розова, това често е знак, че е била отрязана преди известно време и вече не е прясна.

Горчивината на ендивията е естествена. Тя е свързана със съединения, съдържащи се в растението, които се развиват с времето, светлината и определени условия на съхранение.

Това е и причината някои видове ендивия да са по-сладки от други. Добрата новина е, че има няколко трика, които можете да използвате, за да намалите тази горчивина, без да променяте вкуса на зеленчука.

Първи прост рефлекс : изберете малки ендиви.

Голямата ендивия е имала повече време да развие своята горчивина. По-малките често са по-меки и сладки в устата, особено когато се консумират сурови.

Това вероятно е най-известният съвет и има основателна причина: той е ефективен.

В сърцевината, която се намира в основата на ендивията, се концентрира голяма част от горчивината. Отстраняването ѝ с малък нож веднага омекотява вкуса.

Ако приготвяте салата, можете да отстраните и първите няколко листа, които често са по-горчиви от сърцевината.

Ендивията мрази светлината. Ако е изложена твърде дълго, тя става зелена и горчива.

За да се запази добре, съхранявайте я в хладилник, далеч от светлина. В идеалния случай я увийте в хартиена торбичка или я сложете в хладилника за зеленчуци, но не я поставяйте в твърде тесен найлонов плик.

Добре съхранената ендивия запазва свежестта и хрупкавостта си за по-дълго време.

Ако сте чувствителни към горчивината, суровият вариант често е най-мек, особено в салата. В комбинация с подходящите съставки ендивията става много приятна.

За да балансирате вкуса ѝ, помислете за сладки комбинации:

• пресни или сушени плодове
• захаросани плодове
• мед или кленов сироп
• орехи, лешници или бадеми

Тези комбинации са естествен противовес на горчивината.

При готвене ендивията понякога придобива по-голяма горчивина, особено ако се готви твърде дълго.

За да я направите по-мека :

• добавете малко захар или капка мед в началото на готвенето
• или използвайте малко мляко, което помага за оформяне на вкуса.
• избягвайте прекалено дългото готвене

Внимателното и контролирано готвене запазва ендивията топяща се в устата, без излишна горчивина.

Често ограничена до зимните салати или ендивията с шунка, цикорията заслужава да бъде приготвена по различен начин.

Тя може да се използва :

• в смесени салати
• в бързо запържени ястия
• печена във фурната
• леко задушена
• или дори суров, нарязан на ситно

С правилните техники той се превръща в зеленчук, който е лесен за опитомяване.

Правилно подбрано, съхранено и приготвено, то губи голяма част от горчивината си и разкрива истинска свежест. С помощта на тези прости съвети има голяма вероятност да го възприемате по различен начин... и да ви се иска да го включвате в менюто си по-често.