Ето защо този домашен сос болонезе прави пастата хиляди пъти по-добра

Тайната на добрия сос Болонезе не е в списъка със съставки, а в начина на тяхното използване. Зеленчуците - лук, моркови и целина - се нарязват на много ситно. Това не е, за да изглеждат красиво, а за да се разтопят напълно по време на готвенето и да се смесят в соса, без да останат парченца.

След това се добавя месото и се натрошава добре. То не трябва да се готви прекалено бързо или прекалено твърдо. Идеята не е да го изпечете на скара, а да го оставите да пусне соковете си и да попие зеленчуците.

След това се добавя червеното вино. То служи за освобождаване на соковете и за придаване на дълбочина на соса. Не е задължително да е страхотно вино, но избягвайте прекалено силно, което ще ви завладее.

След добавянето на доматите сосът трябва да се вари дълго време на слаб огън. Около три часа. Това може да звучи като много, но в действителност сосът се приготвя почти сам. Всичко, което трябва да правите, е да го разбърквате от време на време и да добавяте малко вода, ако стане прекалено гъст.

Именно по време на това бавно готвене сосът става наистина добър. Вкусовете се концентрират, месото се топи в устата, а киселинността на доматите постепенно изчезва.

На този етап текстурата е въпрос на вкус. Някои хора предпочитат доста гъст, почти сух сос. Други пък го харесват по-мек. Просто регулирайте соса с малко вода и времето за готвене.

В края на готвенето се добавя малко мляко. Това може да ви изненада, но е много разпространено в истинското италианско болонезе. Млякото омекотява соса, допълва вкусовете и премахва киселинността на доматите.

То не е задължително, но определено е плюс, особено ако сосът е къкрил дълго време.

Този сос Болонезе очевидно се съчетава много добре с паста. Противно на общоприетото схващане, той се съчетава най-добре с широка или дълбока паста, като талиатели или ригатони, които задържат добре соса.

Той е идеален и за лазаня, скара и дори за пълнени зеленчуци. И тъй като се замразява добре, обикновено е от рецептите, които могат да се приготвят в големи количества.

Този сос е още по-добър на следващия ден. Нощта в хладилника позволява на ароматите да се успокоят и балансират. Съхранява се лесно в хладилника за три-четири дни, а във фризера - до три месеца, на малки порции.

Удобен е за вечерите, когато не ви се готви, но все пак искате да хапнете нещо вкусно.

Да, няма проблем. Можете да добавите малко панчета за по-богат вариант, да използвате смес от говеждо и свинско месо или да замените розмарина с друга билка. Но основните съставки остават същите: фини зеленчуци, месо и дълго време за готвене.

Най-добре е да не го усложнявате прекалено много, защото именно в простотата му е неговата сила.