Лимонови спагети: бърза рецепта, която не е с вкус на "излизане от пътя".

Някои ястия са станали модерни по същия начин, по който стават модерни мемовете: изведнъж се появяват навсякъде, повтарят се, деформират се и, когато искате да го осъзнаете, вече не означават точно това, което са означавали. Pasta al limone се върти на тази въртележка от години. В много рецепти в интернет тя обикновено се представя като спагети, плуващи в копринен бял сос, приготвен със сметана и сирене, с лека кора отгоре, за да изглежда, че лимонът е преминал през нея. Ноистинската италианска рецепта, тази, която се приготвя в южните домове и тратории, където никой не говори за "цитрусови щрихи", е всичко друго, но не и перфектна като от картичка. Тя е проста, но не и лесна. Само 4 съставки, достатъчни, за да ни направят по-взискателни: лимон, мазнина, нишесте и малко умения.

В тази история лимонът не е украса. Той е в центъра. Той не се използва като капка, накрая, "просто защото", както понякога се залива риба или оризово ястие, което е станало безвкусно. Тук работим върху двойната му страна: парфюма на кожата и електричеството на сока. И тази жива киселинност, тази остра свежест е леко укротена с нещо колкото просто, толкова и ефективно: масло (или олио, в зависимост от семейството) и вода за готвене. В него има нишесте, а нишестето, когато е добре смесено с мазнина и киселина, действа като мост: то емулгира, свързва и оставя соса копринен, без да е необходима сметана; освен това придава плътност, без да е особено тежко, и запазва пастата лъскава и рохкава.

Това е проста рецепта за паста с незабавна награда: ястие, което мирише на чисто готвене, което има вкус на лято, въпреки че е февруари, и което се консумира с рядка радост, трудно обяснима с прилагателни. Лимонови спагети: минимумът, добре направен. И тогава да, buon appetito!