Готварски трикове с вилица: най-простият (и полезен) многофункционален инструмент в кухнята

Свързаният винегрет се разпределя по-добре и не остава на дъното. Това се постига с вилица, като сместа се притиска към ръба на купата, все едно я "пасирате". Започнете с оцета (или лимона) и солта и добавяйте олиото малко по малко, докато разбивате. Ако има горчица или мед, вилицата ще раздроби бучките и ще ги интегрира без усилие.

Вилицата не оставя фино пюре и в това е красотата: вие контролирате текстурата. За варени картофи намачкайте внимателно (без да преработвате) и добавете масло и малко горещо мляко, за да се интегрират. Със зеленчуци като тиква, моркови или карфиол получавате бърза гарнитура без блендер, с масло, сол и черен пипер. А с авокадото или банана можете да регулирате точката (по-едро или по-рядко) и да го използвате за тостове или прости теста.

Вдлъбнатините не са само за да изглеждат хубаво: те помагат на соса да залепне. Когато ньоките са на вилицата, ги завъртете с палеца си и те ще залепнат. Отначало е трудно, но след това се получава бързо. Ако тестото залепне, малко брашно върху вилицата и ръцете ви помага; ако се напука, вероятно е твърде сухо.

При сардините и скумриите вилицата действа като гребен: тя отделя месото и разкрива фините кости, без да разрушава гърба. Внимателно прокарайте зъбите по централния гръбнак, без да го смачквате. Тя е много полезна за салати, препечени филийки или плънка, когато искате рибата да е чиста, но цяла. При добра светлина това става още по-лесно.

Поставете черешата или голямата маслина върху дъска и натиснете костилката с кирка, с твърд и прав жест. Това се получава най-добре при месести парчета; по-малките разчупват повече пулпата. Направете това върху кухненска хартия, за да избегнете оцветяване, тъй като тя може да се пръсне. Това е бързо решение, когато не разполагате с клечка за семки.

Ако се нуждаете от плоска основа от бутер тесто (тарталети, милле-феи, солени основи), набождането с вилица предотвратява появата на мехурчета и издутини. Не е необходимо да се прекалява: достатъчна е равномерна шарка, за да се осигури равномерно изпичане. Ако рецептата изисква много плоска основа, набождането може да се комбинира с претегляне, но често само използването на вилица значително подобрява резултата.

Вилицата едновременно уплътнява и украсява, поради което е класически трик. Навлажнете малко ръба с вода или яйце, затворете и притиснете здраво, без да напуквате тестото. "Зъбчето" изглежда хубаво и обикновено се държи добре във фурната или в тавата. Особено полезен е при тънки теста, които могат да се изплъзнат при ръчно разточване.

За варено пилешко, свинско или говеждо месо две вилици са божи дар: едната държи, а другата дърпа в обратна посока и месото се разгъва на ивици. Работи се най-добре горещо или топло и крехко сготвено; ако се съпротивлява, обикновено му трябва повече време. Правете го в същия тиган или тава със соковете му, за да не изсъхне.

Натискането на вилицата в тестото оставя чисти, равномерни линии, без да са необходими печати. Работи много добре при маслени или фъстъчени бисквити, тъй като те се сплескват и моделът се маркира. За да предотвратите залепването, можете да потопите леко вилицата в захар или брашно. Поддържането на еднакъв натиск върху всички дава по-равномерен завършек.

С помощта на вилица можете да направите ивици или вълни, които придават по-атрактивен или привличащ вниманието завършек без усложнения. Това е полезно, когато кремът е твърде гладък и искате десертът да има по-голямо визуално въздействие. Можете също така да използвате обратната страна за по-гладки завихряния или за изглаждане на малки области, или да направите шарки в някои решетки, за да придобият присъствие в чинията. Това са малки детайли, които повишават нивото на представяне.

Тестът с вилица все още е един от най-надеждните: убодете най-дебелата част. Ако тя влиза без съпротивление, значи е там; ако "захапва", значи я няма. Особено полезен е при картофите и зеленчуците, защото окото е измамно, а времето варира в зависимост от размера. С този жест се избягва премахването на гарнитурата по средата или прекаляването с нея и оставянето ѝ без текстура.

Забийте вилицата в края на зеленчука и я използвайте като ръкохватка, за да държите ръката си далеч от острието. Това е прост жест, с който се избягват порязвания, особено когато е останало малко. Работи добре с тиквички, краставици или моркови. Вместо да стискате с пръсти, вилицата действа като безопасна "дръжка".

За тънки филета, гъби или зеленчуци вилицата осигурява голяма прецизност: държите ръба и обръщате, без да се смачквате. Тя е полезна при деликатни парчета, които се огъват или чупят с шпатула. Бъдете внимателни с тигани с незалепващо покритие: по-добре е да избягвате метала, за да избегнете надраскване. Но като контрол на обръщането жестът е много практичен.

Вкарвате вилицата в пулпата и я завъртате: тя действа като вретено и разчупва вътрешните торбички, като извлича повече сок с по-малко усилия. Ако го правите бавно, падат по-малко семки. Ако лимонът е твърд, първо го обърнете с длан върху работния плот, за да омекне. Това е бърз трик, когато нямате на разположение сокоизстисквачка.

Вземете част от спагетите в черпак, завъртете с вилица и пастата се навива на руло. Пуснете я в чинията и ще получите спретнато гнездо с ресторантски вид. Получава се най-добре, ако пастата е добре свързана със соса, защото така запазва формата си. Това е прост жест, който значително подобрява представянето.

Когато шоколадът се стегне, разбъркайте с вилица и люспите ще излязат за секунди. Те могат да се използват за гарниране на крем, кафе или бисквитена торта и винаги дават по-добър резултат без усилия. Ако искате тънки стърготини, остържете ги с по-малък натиск; ако искате по-големи, натиснете малко по-силно. Един съвет: охлаждането на шоколада улеснява хубавото му начупване.

Зъбците остъргват кожата, без да отнемат целулоза, дори и в ъглите и пролуките. Работи по-добре от ножа и почти толкова добре, колкото и лъжицата, но с по-голям контрол върху малките парчета.

Ако сте стигнали дотук, вече знаете, че вилицата може да бъде много неща, различни от "просто вилица"; а вие за какво я използвате, когато не ядете? Кой е трикът, който сте научили от някой друг? Измисляли ли сте такъв и сте били изненадани, че работи? Споделете с мен в коментарите - сигурен съм, че ще измислим още по-добър списък, а вашата идея може да е тази, която ще реши деня на друг читател.