Крем, пюре или цели кестени: не ги бъркайте в кухнята!

Кремът от кестени е сладка, гладка смес, която може да се намаже върху палачинка или да се добави към кисело мляко.

Обикновено се приготвя от кестени със захар, а в зависимост от рецептата може да съдържа ванилия или други съставки. Има гладка текстура и наситен, сладък вкус.

Търсите подходящ продукт за мус, десерт в чаша или коледно руло? Кремът от кестени може да ви спести време. Имайте предвид обаче, че в него вече има захар. Ако го замените с неподсладено пюре, без да коригирате рецептата, десертът може да стане по-малко сладък от предвиденото.

Проверявайте списъка със съставките: съдържанието на захар и консистенцията се различават при отделните продукти.

Кестеновото пюре обикновено се приготвя от намачкани кестени, понякога с добавена вода, но в неподсладения вариант не съдържа добавената захар, характерна за крема от кестени.

То е подходящо както за солени ястия, така и за десерти, стига да коригирате подправките и останалите съставки. Може да го добавите към супа, сос или плънка.

За сладка рецепта добавете захар според необходимото количество и вкуса си. Не заменяйте обаче автоматично 200 г крем от кестени с 200 г неподсладено пюре: резултатът няма да е същият, защото се различават по сладост и състав.

Проверявайте опаковката — продукти с близки наименования могат да съдържат различни съставки.

Ако искате да приготвите плънка, да поднесете кестени като гарнитура към празнично печено или да добавите парченца в запеканка, целите, предварително сготвени кестени често са най-подходящият избор.

Продават се в буркани, консерви и вакуумирани опаковки, а понякога и замразени. Много от тези продукти са предварително сготвени и могат да се затоплят или да се добавят към ястие според указанията на опаковката.

Основното им предимство е, че запазват формата и текстурата си — качества, които липсват при пюрето.

Някои кестени са крехки и лесно се разпадат, затова ги разбърквайте внимателно. За плънка можете да намачкате част от тях, а останалите да оставите цели. Така в една хапка ще има различни текстури.

Този въпрос се появява всяка година! В кулинарния френски език думата marron често обозначава някои едри ядливи кестени, особено когато става дума за сладки продукти и рецепти. Това название не бива да се бърка с българското наименование на друг вид кестен.

Важно е да различавате ядливите кестени от дивия кестен, наричан и конски кестен, който не е ядлив и може да причини отравяне. Кестените, които се събират под някои дървета в паркове и по улиците, не бива да се използват за готвене.

За рецепти избирайте кестени, изрично предназначени за консумация, или продукти от хранителния магазин.

Есенната разходка може да завърши със събрани диви кестени за украса, но не и с тях в десерта ;-)

Нека обобщим! За мус, десертен крем или сладко коледно руло кремът от кестени често е най-лесният избор, защото сладостта му е част от крайния резултат.

За супа, солено пюре или сос предпочетете неподсладено кестеново пюре, което можете да овкусите според рецептата.

За плънка за птиче месо или гарнитура изберете цели кестени, ако искате ястието да съдържа парченца.

Можете да комбинирате и различните форми: например да добавите цели кестени към кремообразна плънка или малко пюре към сос. Важното е да съобразите количеството захар и течност в рецептата с продукта, който използвате.

Ако купувате продукта предварително за Коледа, проверете срока на годност и указанията за съхранение преди и след отваряне.

Преди да отидете до магазина, запишете точно кой продукт е посочен в рецептата. Само думата „кестени“ невинаги е достатъчна!

Ако се колебаете между два продукта, сравнете съставките и хранителната информация. Кремът от кестени може да е твърде сладък за солено ястие.

След отваряне съхранявайте продукта според указанията на опаковката. Ако е необходимо, прехвърлете остатъка в чист съд с капак и го приберете своевременно в хладилника.

За да не похабите остатъците, добавете малко крем от кестени към кисело мляко за десерт или сложете порция неподсладено пюре в зеленчукова крем супа.

Няколко лесни разлики са достатъчни, за да изберете подходящия продукт и да използвате кестените според рецептата.

А вие предпочитате кестени в коледно руло или като гарнитура към празнично печено? Споделете в коментарите ;-)