Мога ли да ям сладките си картофи, ако са покълнали?
На всички ни се е случвало: изваждате сладък картоф от кошницата със зеленчуци и тогава... изненада. Той е покълнал.
Малко зелено стръкче, понякога начало на стъбло, понякога няколко. Трябва ли да се изхвърли? Опасно ли е? Може ли все още да се готви? Добрата новина е, че сладкият картоф няма същите ограничения като класическия картоф. И в много случаи те са напълно годни за консумация.
Покълнали сладки картофи: риск или липса на риск?
За разлика от картофите, сладките картофи не произвеждат соланин- вещество, което може да стане токсично, ако покълнат или позеленеят.
В резултат на това покълналите сладки картофи са безопасни за консумация, стига да са твърди, цветни и да не са придобили подозрителна миризма.
Покълването не е признак за токсичност. Зеленчукът просто се опитва да расте като растение.
От друга страна, ако картофът започне да омеква, това може леко да промени текстурата или вкуса му.
Кога трябва да бъде изхвърлен?
Покълналите сладки картофи са годни за консумация , ако все още са твърди.
Въпреки това трябва да се избягват в следните случаи:
- са меки или увяхнали
- има дълбоки черни петна
- има лоша миризма;
- е силно набръчкан, което е знак, че е загубил водата си и следователно качеството си.
Ако покълването е съпроводено с истинско разлагане, най-добре е да се отървете от него.
Трябва ли да се отстранят микробите?
Да, кълновете се отстраняват преди готвене.
Те не са опасни, но са влакнести и не са много приятни за ядене.
Просто отрежете покълналата част - нищо по-сложно.
А какво ще кажете за вкуса?
Добрата новина е, че леко покълналият сладък картоф запазва сладкия си вкус и текстура, ако е все още пресен.
Единствената разлика е, че повърхността му може да е малко по-суха.
В този случай следните методи на готвене са особено подходящи:
- Супа (пасира се много добре, дори и да е малко поостарял),
- пюре,
- приготвяне на пара,
- печене във фурната (с капка масло възвръща мекотата си).
Само избягвайте готвене, при което картофите трябва да са изключително твърди, като например някои хрупкави ястия, приготвени на тиган.
Защо покълва толкова бързо?
Сладкият картоф обича топлината и влажността - той е истински тропик.
Ако ги съхранявате в :
- в много топла кухня,
- в кошница близо до слънчев прозорец,
- на прекалено влажно място...
... той естествено ще иска да расте.
Най-добре е да го съхранявате на хладно, сухо и тъмно място (умерен шкаф или мазе върши идеална работа).
Може ли да се засади, ако е покълнал?
Да, и това наистина е много просто!
Покълналият сладък картоф може да се превърне в декоративно растение или в истинска зеленчукова градина, ако го оставите да расте във вода или почва.
Това не е от съществено значение, но е хубав начин да не изхвърляте нищо.
Накратко, покълналият сладък картоф не е опасен.
Можете да го консумирате, стига да е твърд, без мирис и да не е загнил. Просто отстранете кълновете и гответе както обикновено ;)
Adèle Peyches
Коментари