Мога ли да ям сладкия си картоф, ако е покълнал?
На всички ни се е случвало: вадите сладък картоф от кошницата със зеленчуци и тогава... изненада. Той е покълнал.
Малко зелено стръкче, понякога наченки на стъбло, а понякога и няколко стръкчета. Трябва ли да го изхвърлим? Опасен ли е? Можем ли все пак да го сготвим? Добрата новина е, че сладкият картоф няма същите ограничения като обикновения картоф. И в много случаи си остава напълно годен за консумация.
Покълнали сладки картофи: риск или липса на риск?
За разлика от обикновения картоф, сладкият картоф не произвежда соланин — вещество, което може да стане токсично при покълване или позеленяване.
В резултат на това покълналият сладък картоф е обикновено безопасен, стига да е твърд, да е запазил цвета си и да няма подозрителна миризма.
Покълването не е признак за токсичност. Зеленчукът просто се опитва да порасне, както всяко растение.
Ако сладкият картоф започне да омеква, това може леко да промени текстурата или вкуса му.
Кога трябва да бъде изхвърлен?
Покълналият сладък картоф е годен за консумация, ако все още е твърд.
Избягвайте го обаче в следните случаи:
- мек е или е увехнал;
- има дълбоки черни петна;
- мирише неприятно;
- е силно набръчкан — знак, че е загубил водата си, а с нея и качеството си.
Ако покълването е съпроводено с истинско разлагане, най-добре е да го изхвърлите.
Трябва ли да се отстранят микробите?
Да, кълновете се отстраняват преди готвене.
Те не са опасни, но са влакнести и не особено приятни за ядене.
Просто отрежете покълналата част — нищо сложно.
А какво ще кажете за вкуса?
Добрата новина е, че леко покълналият сладък картоф запазва сладкия си вкус и текстурата си, ако все още е пресен.
Единствената разлика е, че повърхността му може да е малко по-суха.
В този случай следните начини на приготвяне са особено подходящи:
- супа (пасира се много добре, дори ако е престоял малко по-дълго),
- пюре,
- приготвяне на пара,
- печене във фурната (с малко олио отново става мек).
Избягвайте само ястия, при които сладкият картоф трябва да остане много твърд, например някои хрупкави ястия, приготвени на тиган.
Защо покълва толкова бързо?
Сладкият картоф обича топлината и влагата — той е истинско тропическо растение.
Ако го съхранявате:
- в много топла кухня,
- в кошница близо до слънчев прозорец,
- на прекалено влажно място...
... той естествено ще започне да расте.
Най-добре е да го държите на хладно, сухо и тъмно място (шкаф или изба с умерена температура вършат идеална работа).
Може ли да се засади, ако е покълнал?
Да, и това е много лесно!
Покълналият сладък картоф може да се превърне в декоративно растение или в истинско растение за зеленчуковата градина, ако го оставите да расте във вода или в почва.
Не е задължително, но е чудесен начин да не изхвърляте нищо.
Накратко, покълналият сладък картоф не е опасен.
Можете да го ядете, стига да е твърд, да няма неприятна миризма и да не е загнил. Просто отстранете кълновете и го пригответе както обикновено ;)
Adèle Peyches
Коментари