Признаците, които ви помагат да разпознаете прясна скарида, когато пазарувате

Свежестта не може да се прикрие. Прясната скарида мирише на чисто море, с лека йодна нотка, без натрапчиви аромати. Миризмата трябва да е слаба, никога остра.

Ако се появят сладникави нотки, мирис на амоняк или на „стари морски дарове“, разлагането вече е започнало. Силната миризма не е начален етап: тя е предупреждение.

Морските дарове се развалят бързо и след като процесът започне, няма много възможности да се спре. Ако миризмата буди дори леко съмнение, най-разумно е да не купувате продукта. В такива случаи обонянието обикновено не подвежда.

Главата на скаридата е първото място, по което личи колко време е минало.

• Цвят: трябва да е равномерен. Почерняването или покафеняването е признак на окисляване.
• Свързване с тялото: ако главата се отделя лесно или изглежда хлабава, скаридата е загубила твърдостта си.
• Вътрешност: когато скаридата е много прясна, вътрешността изглежда плътна. Ако е прекалено течна или мътна, разграждането вече е започнало.

Това е и най-чувствителната зона на скаридата, затова обикновено именно тя първа показва, че екземплярът е започнал да губи свежестта си.

Черупката на прясната скарида е стегната, лъскава и полупрозрачна. Тя трябва да е добре прилепнала към сегментите, без въздушни джобове, гънки и петна.

Ако изглежда матова или мека, или по нея има малки воднисти участъци, свежестта ѝ вече не е оптимална.

Докосването дава информация, която не винаги се забелязва с просто око. Прясната скарида:

• е стегната на допир, но не твърда;
• възвръща формата си при леко натискане;
• не е слузеста на допир.

Слузестата повърхност е ясен признак, че скаридата е започнала да се разваля. Ако стане лепкава или хлъзгава, най-разумно е да не я купувате, тъй като е загубила свежестта си и се разваля бързо.

Краката трябва да са цели, а не счупени или откъснати. Опашката трябва да е добре свита и извита. Ако се разтваря или е отпусната, това показва загуба на свежест.

Опитните търговци на риба обикновено обръщат внимание на тези подробности преди всичко останало.

Всеки вид има характерен цвят, но той никога не трябва да е блед. Тук е добре да не се вярва на митове. Не всички скариди са розови: някои са почти прозрачни, а други — червеникави или синкави.

Общото правило е просто: цветът трябва да е ясен и наситен, никога сивкав, тъмен или жълтеникав.

Малки черни петна могат да се появят естествено, но ако бързо се разпространяват или стават повече, това е признак на окисляване или неправилно съхранение.

Дори отличните скариди могат да загубят свежестта си само за няколко часа, ако не се съхраняват правилно.

В рибните магазини и супермаркетите те трябва да са поставени върху чист лед, а не в локви, и да се съхраняват при температура между 0 ºC и 4 ºC.

Морските дарове, които се държат охладени, но извън леда, губят качеството си за минути.

Ако в магазина не се спазват тези условия, скаридите — независимо дали са пресни — вече са в неизгодно положение.

Размразените скариди не са проблем, ако това е ясно обозначено и са били замразени на борда. Често са по-безопасен избор от привидно „пресните“ скариди, които са пътували дни наред.

За да разпознаете размразена скарида:

• месото обикновено е по-малко стегнато;
• черупката се отделя по-лесно;
• цветът може да изглежда по-блед;
• понякога се появява лек воднист налеп.

Търговците на риба са длъжни да обозначават като „размразени“ всички морски дарове, които са били размразени. Ако това не е посочено, попитайте.