Torta de laranja: как да приготвите сочна португалска портокалова ръка, достойна за сладкиш

За разлика от "класическия" ръкав (по-гъбест и стабилен), тази версия работи с много течна смес, която се втвърдява бързо и остава гъвкава. Царевичното брашно помага да се придаде структура, без да се втвърдява, маслото придава мекота, а портокалът прави всичко: аромат, свежест и онова докосване на "португалския десерт от кафенето", което ви пренася, без да мърдате краката си от кухнята.

Специалната му характеристика е записана в списъка на съставките: осем яйца. Това не е прищявка. То е това, което му придава тази мека, почти кремообразна текстура, и това, което прави сладкиша да се държи заедно, без да има нужда от пълнеж. Царевичното брашно му придава структура, без да го прави "брашнен", маслото го закръгля, а захарта тук не само подслажда: тя спомага за образуването на фина, приятна повърхност, която се държи добре при разточване.

Съставки:

• 8 яйца
• 180 г захар
• 2 портокала (сок от 2 + кора от 1)
• 2 с.л. царевично брашно
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• 60 г масло (разтопено)
• 20 г захар за украса

Материали:

• Тава за печене/лист за печене
• Хартия, непромокаема за мазнини
• Електрическа бъркалка или кухненски робот
• 2 чисти кърпи за чай

В голяма купа разбийте яйцата със захарта. Добавете кората на един портокал и сока на двата портокала.

Тук е важно да разбиете добре: не търсите меренге, а по-ясна смес с известен обем. Това помага на резултата да бъде тънък, а не тежък.

Добавете разтопеното масло, царевичното брашно и бакпулвера. Разбийте, докато се интегрират. Сместа може да изглежда много течна: това е нормално. Не се опитвайте да я "коригирате".

Намажете тавата за печене, поставете хартия за печене и отново я намажете леко с мазнина. Изсипете сместа и я разпределете възможно най-равномерно.

Печете за 15 минути на 180 ºC, като фурната е предварително загрята. Смисълът е: стегнат и пружиниращ. Ако го пресушите, ще бъде твърдо при разточване.

Извадете от тигана и веднага разтворете върху чиста кърпа. Поръсете повърхността със захар.

Поставете друга кърпа отгоре и я обърнете. Внимателно отстранете хартията и завийте (с кърпата), докато е още топло, така че да "научи" формата си. Оставете го да се охлади, след като е навито, за да запази формата си. След това внимателно отстранете кърпите, поставете върху поднос и завършете с поръсване със захар, ако желаете.

Остава ви само да му се насладите. Солото е божествено, но най-типичното нещо, което трябва да направите, е да го придружите със силно кафе отстрани, както повелява традицията.

Този сладкиш е много прост, но ето някои типични пречки:

• Коригиране на съставките, защото сте забелязали, че тестото е течно: Това е типичното плашило. Гледате го, мислите, че няма да се стегне, и се изкушавате да го "поправите" с повече брашно. Грешка. Повярвайте, тази смес е течна, във фурната тя се втвърдява бързо и остава гъвкава.
• Препичане: Въпреки че зависи от фурната, 15 минути обикновено са достатъчни. Ако изсъхне, ще се начупи при разточването.
• Изчакване на разтопяването : Този момент е от решаващо значение. Ако оставите "бисквитената торта" да изстине върху тавата, бисквитеният сладкиш губи еластичност, захваща се и се чупи, когато го навивате. И не, това не е "естетическа" драма; истинският проблем е, че когато се напука, губи сочността си.