Наистина ли трябва да държите бананите в хладилника – ясният отговор

Пред цял грозд банани има два подхода: да ги оставите на плота, за да запазят хубавия си цвят, или да заложите на хладилника, за да удължите времето, през което стават за ядене. Изборът не е лесен, защото противопоставя външния вид на кората на вкуса и текстурата на плода. Стратегията за съхранение зависи от това как смятате да ги използвате – да ги ядете така, както са, да печете с тях или да ги пасирате за смути.

Бананите са климактерични плодове, които продължават да зреят и след прибирането на реколтата благодарение на етилена – растителен газ, който направлява прехода от зелено към жълто и след това към кафяво. Температурата, вентилацията и съхранението в затворен съд влияят на този цикъл и могат да го ускорят или забавят.

Ако ги поставите близо до плодове, които отделят етилен (ябълки, круши), те узряват по-бързо. Затова е добре да следите колко близо са един до друг в купата с плодове, особено ако искате да разпределите консумацията им в рамките на няколко дни.

Студът намалява производството и действието на етилена, което забавя узряването. При ниски температури обаче кората бързо почернява (от студов стрес), без това непременно да се отразява на вътрешността на плода.

Добър трик е да поставите вече узрелите банани в хладилника, за да удължите с няколко дни периода, през който са най-хубави, особено ако ще ги използвате в рецепти (мъфини, палачинки, смутита). Външният вид може да заблуждава: вътрешността често все още е сладка и вкусна.

Стайната температура е най-добрият вариант за запазване на ароматите и текстурата. Недостатъкът е, че в топла и светла среда зреенето протича по-бързо и бананите могат бързо да презреят.

За да спечелите време: окачете гроздовете на хладно и проветриво място, дръжте ги далеч от други плодове, отделящи етилен, и увийте дръжките в стреч фолио, за да забавите разпространението на газа. Разделянето на бананите един от друг също може да ограничи ефекта на доминото.

Щом бананът премине пика на зрелостта си, идва ред на замразяването. Обелете го, нарежете го и предварително замразете парчетата, разпределени на един слой, преди да ги сложите в торбичка – така могат да се съхраняват подредено в продължение на месеци и ще имат идеална текстура за пасиране.

Идеални са за смутита, „найс крийм“ и бананов хляб: резените могат да се пасират директно, а по-големите парчета са по-подходящи за печене. Не забравяйте да ги разпределите на порции, така че да размразявате само необходимото количество.

Изберете метода според целта:

• На стайна температура: за оптимално узряване и неподправен вкус.
• В хладилник: за да удължите времето, през което вътрешността на плода остава годна за консумация, дори ако кората потъмнее.
• Във фризера: за да избегнете разхищението на храна и да имате банани подръка за готвене.

Съобразете съхранението със степента на зрялост и предвидената употреба; за всеки банан има подходящ метод според това дали ще го ядете така, както е, ще го пасирате или ще го приготвите.