Трикове за предотвратяване на повторението на чесъна
Ако чесънът имаше профсъюз, в Испания щеше да има обща стачка всеки път, когато той липсваше в килера. Има го в ахоасеите, в чесновата супа, в чесновите скариди, в айобланко, в пил-пил, в мигас, в добре приготвено софрито... а какво да кажем за пържените яйца с чесън? Той е пържен, захаросан и сотиран. А за много хора миризмата на танцуващия в олиото чесън е един от най-добрите признаци, че в тази къща ще се хранят добре.
Ето защо е забавно (и малко несправедливо), че години наред се разпространяваше идеята, че Виктория Бекъм, кацайки в Мадрид, побързала да каже, че "Испания мирише на чесън". Мит, преувеличение или грешен превод: това удари на камък, защото в тази страна чесънът не е просто някаква стара миризма или съставка. Той е в основата на голяма част от нашата кухня. В крайна сметка тя се отрече и това остана поп анекдот, но епизодът ни напомня за една проста истина: тук миризмата на чесън не се толерира, а се възхвалява. Въпреки че...
Разбира се, всяка романтика си има и обратна страна. За някои хора чесънът - особено суровият или лошо обработеният чесън - е "на повторение". Не говорим за миризмата по ръцете ви, когато го обелите, или за дъха (това е друг въпрос), а за онова присъствие, което се връща часове по-късно, сякаш чесънът е решил да остане и да коментира в движение. Това е неприятно за самия човек... а понякога и за човека до вас.
Не е нужно да се разделяте с него. Предлагаме ви няколко много ефективни трика, с които да предотвратите завръщането на чесъна.
Защо чесънът се повтаря
Чесънът е спокойна съставка, стига да е цял. Проблемът - или благодатта - започва, когато го нарежем, смелим или смачкаме. Тогава се задействат поредица от реакции, при които се образуват съединенията, отговорни за неговия интензивен аромат и остър характер. Колкото повече го раздробяваме и колкото по-малко го приготвяме, толкова по-присъщ става той.
От този момент нататък се включват два решаващи фактора: чувствителността на всеки човек и техниката. Не можем да променим първото, но можем да променим второто.
Трик 1: използвайте нов чесън (и не трупайте глави в продължение на месеци).
Първото решение е преди ножа. Новият, твърд и пресен чесън е по-мек от стария, който с времето става по-груб и придобива по-агресивна вътрешност. Ако чесънът има склонност да се връща при вас, най-добре е да го купувате "в темпо на готвене", а не сякаш се запасявате за средновековна обсада.
Трик 2: сменяйте чесъна (сладък или черен чесън)
Когато чувствителността е висока, две опции са особено подходящи:
- Нежен чесън: по-мек, не толкова настойчив, идеален за бързи пържени ястия или ястия, в които чесънът трябва да придружава, а не да се налага.
- Черен чесън: ферментирал, със сладки и балсамови нотки. Той не е точен заместител на белия чесън, но може да бъде най-удобният пряк път за тези, които искат да избегнат последиците, без да се отказват от мощната ароматна основа.
Трик 3: не винаги го размазвайте (правилата за рязане).
Целият чесън е сравнително незабележим. Смачканият чесън, от друга страна, е високоговорител. Ако сте склонни да го забележите след това, струва си да прегледате един автоматичен жест: не винаги е необходимо да го превръщате в паста.
- Цяла скилидка или нарязана на филийки: ароматът се освобождава постепенно, с повече контрол.
- Ситно нарязана или смачкана: интензивността и "присъствието" на чесъна се увеличават.
- Понякога само преминаването от "паста" към "люспи" води до забележима промяна.
Трик 4: премахнете микробите (но не обещавайте чудеса)
Това е класическият съвет: разцепете карамфила и извадете зеленикавата централна част. И да, това има смисъл, когато чесънът е стар или започва да пониква, защото зародишът често добавя горчивина и ароматни остроти.
Но е добре да го броите без магия: тя невинаги предотвратява повторното покълване на чесъна. Това е полезна настройка, а не окончателно решение. Ако проблемът е в чувствителността на храносмилателната система, само зародишът обикновено не е големият бутон за изключване.
Трик 5: 30 секунди в микровълновата печка (кратък път за "укротяване")
Има дни, в които просто не ви се иска да планирате нищо. В тези случаи микровълновата печка върши изненадващо добра работа: около 30 секунди на средна мощност омекотява чесъна и премахва напрежението. Това не го превръща в печен чесън, но го прави по-подходящ за бързи сосове или пържени ястия.
Трик 6: запечете го във фурната (кремообразен, сладък и с чесън)
Дългото печене превръща чесъна в нещо друго: той става мазен, сладък, кръгъл. Това е вид чесън, който се интегрира, без да напада. Особено подходящ е, когато искате да усетите дълбок вкус без послевкус.
Трик 7: конфитирайте го (и винаги имайте готов чесън)
Конфит е най-популярната техника за тези, които готвят често. На слаб огън чесънът става копринен и лесен за отмерване. Нещо повече, той ви оставя ароматно масло, което може да повдигне зеленчуците, бобовите култури или обикновеното ястие с паста.
Трик 8: бланширайте го веднъж или три пъти (надежден метод за чувствителните).
Ако проблемът с чесъна се повтаря, бланширането често е най-силното средство за защита.
- Бързо бланширане: една минута във вряща вода, охлаждане и използване.
- Тройно бланширане от студена вода: кипнете, изхвърлете водата и повторете три пъти. Резултатът е полусварен чесън, мек и напълно годен за използване в яхнии и сосове.
Това е буквално намаляване на звука, без да се изключва музиката.
Трик 9: Накиснете го в лимон или оцет (за да продължите да използвате суров чесън).
Когато чесънът се използва в суров вид - аламинути, гаспачо, аншоа - има нещо средно: накълцайте го и го оставете за 10 или повече минути в лимон или оцет. Киселата среда намалява агресивността му и го прави по-любезен. Запазвате характера му, но с по-малко "опашка" след това.
Трик 10: избягвайте изгарянето (превареният чесън става по-груб).
И още една подробност: чесънът не обича да се запържва прекалено много. Когато прегори, той става горчив и груб. Ако търсите нежен чесън, идеята е не да го "препичате", а да го готвите с контрол: средна температура, кратко време за готвене и внимание.
Имате ли домашно средство, което наистина ви действа, така че чесънът да не се повтаря?
Patricia González
Коментари