Ултрапреработените храни: какво потвърждава науката (и защо проблемът става все по-належащ)

Според класификацията на NOVA, използвана в международен план, свръхпреработените храни (СПХ) не са просто "преработени" храни. Те са продукти, получени в резултат на сложни промишлени процеси, които съчетават :

• съставки, които рядко се използват в домашната кухня (протеинови изолати, хидрогенирани масла, глюкозо-фруктозен сироп),
• множество така наречени "козметични" добавки (емулгатори, оцветители, подсладители, подобрители на вкуса),
• физични, химични или биологични процеси, предназначени да променят текстурата, вкуса и съхранението.

Тяхната цел е не само да подхранват, но и да оптимизират цената, срока на годност и привлекателността на продукта.

Цифрите показват цялата история:

• Във Франция свръхпреработените храни представляват около 35 % от дневния прием на калории.
• В Съединените щати този дял достига 60% (Inserm, 2025 г.).

Това бързо нарастване е един от най-големите сътресения в храненето през последните десетилетия.

Първата статия от поредицата на The Lancet се основава на систематичен преглед на 104 лонгитюдни проучвания, проведени в цял свят. Резултатът: 92 проучвания показват връзка между високата консумация на ултрапреработени храни и повишения риск от хронични заболявания.

Най-силните връзки се отнасят до :

• затлъстяване
• диабет тип 2
• сърдечносъдови заболявания
• някои психични разстройства (включително депресия),
• преждевременна смъртност по всички причини.

Цитираните мета-анализи показват значими асоциации за 12 различни здравни показателя (Inserm, 2025 г.).

Изследователите са установили няколко допълващи се механизма:

• Свръхконсумация на енергия : ултрапреработените храни често са проектирани така, че да са много вкусни, което насърчава прекомерния прием на храна.
• Хранителен дисбаланс : твърде много добавена захар, наситени мазнини и сол и недостатъчно фибри и качествени протеини.
• Повишена експозиция на проблемни вещества: хранителни добавки, замърсители от промишлени процеси или опаковки.
• Влошени сигнали за ситост, което затруднява естественото регулиране на апетита.

Френската кохорта NutriNet-Santé, ръководена по-специално от Inserm и INRAE, изигра централна роля в идентифицирането на тези асоциации и продължава да проучва факторите, които са свързани с тях.

Авторите подчертават един ключов момент: проблемът не може да бъде решен само с индивидуална отговорност.

Според Mathilde Touvier (Inserm) и Bernard Srour (INRAE) от съществено значение е да се разграничи легитимният научен дебат от опитите на определени групи по интереси да сведат до минимум или да дискредитират съществуващите доказателства, за да ограничат политиките в областта на общественото здраве (Inserm, 2025 г.).

С други думи, по-доброто хранене не трябва да зависи единствено от "добрата воля" на потребителите.

Във втората статия от поредицата се предлагат конкретни мерки на няколко нива:

По-добра информация за потребителите

Ясно обозначаване на ултрапреработения характер на продуктите.

Изпитване на инструменти за етикетиране, които включват понятието "преработка", като например еволюция на Nutri-Score.

Контрол на маркетинга

Ограничаване на рекламата на ултрапреработени храни, особено за деца.

Ограничаване на присъствието им в училищата, болниците и обществените институции.

Намаляване на площта, отделена за тези продукти в супермаркетите, както вече се прави в някои страни.

Преобразуване на хранителната система

Изследователите подчертават, че намаляването на захарта, солта и наситените мазнини не е достатъчно, ако ултрапреработените храни продължават да доминират. Необходимо е да се предприемат действия по отношение на производството, формулирането и маркетинга на храните при източника.

Значението на индустрията в дебатаТретата статия разглежда стратегиите на индустрията за ултрапреработени храни - сектор с годишни продажби от около 1900 милиарда долара.

Изследователите описват :

• използването на евтини съставки
• оптимизирани промишлени процеси,
• интензивен и целенасочен маркетинг,
• стратегии за въздействие върху научните изследвания и общественото мнение.

Те призовават за координиран глобален отговор, който да устои на икономическия натиск и да върне здравето в центъра на хранителните системи.

Диетата, богата на ултрапреработени храни, е свързана с повишени рискове за здравето. Предизвикателството е огромно, тъй като тези продукти са дълбоко интегрирани в начина ни на живот.

Но изследователите ни напомнят, че има практически лостове, при условие че действаме колективно. Намаляването на излагането на ултрапреработени храни не означава да се върнем към съвършена или идеализирана диета; това означава да дадем повече място на прости, достъпни и минимално преработени храни и да създадем хранителна среда, която улеснява добрия избор, а не го усложнява.