Ултрапреработените храни: какво потвърждава науката (и защо проблемът става все по-належащ)

Според международно използваната класификация NOVA ултрапреработените храни (УПХ) не са просто „преработени“ храни. Те са продукти, получени чрез сложни промишлени процеси, при които се съчетават:

• съставки, които рядко се използват в домашната кухня (протеинови изолати, хидрогенирани масла, глюкозо-фруктозен сироп),
• множество т.нар. „козметични“ добавки (емулгатори, оцветители, подсладители, подобрители на вкуса),
• физични, химични или биологични процеси, предназначени да променят текстурата, вкуса и трайността.

Целта им не е само да осигурят храна, но и да оптимизират разходите, срока на годност и привлекателността на продукта.

Цифрите показват мащаба на явлението:

• Във Франция ултрапреработените храни осигуряват около 35 % от дневния калориен прием.
• В Съединените щати този дял достига до 60 % (Inserm, 2025 г.).

Това бързо нарастване е едно от големите преобразования в храненето през последните десетилетия.

Първата статия от поредицата на The Lancet се основава на систематичен преглед на 104 надлъжни проучвания, проведени по целия свят. Резултатът: 92 проучвания показват връзка между високата консумация на ултрапреработени храни и повишения риск от хронични заболявания.

Най-убедителни са връзките със:

• затлъстяване,
• диабет тип 2,
• сърдечносъдови заболявания,
• някои психични разстройства (включително депресия),
• преждевременна смъртност от всякакви причини.

Цитираните метаанализи показват значими връзки с 12 различни здравни показателя (Inserm, 2025 г.).

Изследователите посочват няколко взаимно допълващи се механизма:

• Прекомерен енергиен прием : ултрапреработените храни често са създадени така, че да са много вкусни, което насърчава прекомерната консумация.
• Хранителен дисбаланс : твърде много добавени захари, наситени мазнини и сол и недостатъчно фибри и качествени протеини.
• Повишено излагане на потенциално вредни вещества: хранителни добавки и замърсители, произхождащи от промишлените процеси или опаковките.
• Нарушаване на сигналите за ситост, което затруднява естественото регулиране на апетита.

Френската кохорта NutriNet-Santé, ръководена в частност от Inserm и INRAE, изигра централна роля в установяването на тези връзки и продължава да проучва факторите, които стоят зад тях.

Авторите подчертават един ключов момент: проблемът не може да бъде решен единствено чрез индивидуална отговорност.

Според Mathilde Touvier (Inserm) и Bernard Srour (INRAE) от съществено значение е да се разграничава легитимният научен дебат от опитите на определени групи по интереси да омаловажат или дискредитират наличните доказателства, за да възпрепятстват политиките в областта на общественото здраве (Inserm, 2025 г.).

С други думи, по-здравословното хранене не бива да зависи единствено от „добрата воля“ на потребителите.

Втората статия от поредицата предлага конкретни мерки на няколко равнища:

По-добра информираност на потребителите

Ясно обозначаване на ултрапреработения характер на продуктите.

Тестване на инструменти за етикетиране, които отчитат степента на преработка, например чрез надграждане на Nutri-Score.

Регулиране на предлагането и рекламата

Ограничаване на рекламата на ултрапреработени храни, особено насочената към деца.

Ограничаване на присъствието им в училищата, болниците и обществените институции.

Намаляване на пространството, отделено за тези продукти в супермаркетите, както вече се прави в някои страни.

Преобразуване на хранителната система

Изследователите подчертават, че намаляването на захарта, солта и наситените мазнини не е достатъчно, ако ултрапреработката продължава да доминира. Необходимо е да се предприемат действия още при производството и формулирането на храните, както и при маркетинга им.

Тежестта на индустрията в дебата. Третата статия разглежда стратегиите на индустрията за ултрапреработени храни — сектор с годишен оборот от около 1 900 милиарда долара.

Изследователите описват:

• използването на евтини съставки,
• оптимизирани промишлени процеси,
• интензивен и целенасочен маркетинг,
• стратегии за влияние върху научните изследвания и общественото мнение.

Те призовават за координирани действия в световен мащаб, способни да устоят на икономическия натиск и да поставят здравето отново в центъра на хранителните системи.

Храненето, богато на ултрапреработени храни, е свързано с повишен риск за здравето. Предизвикателството е огромно, тъй като тези продукти са дълбоко навлезли в начина ни на живот.

Но изследователите напомнят, че има конкретни възможности за действие, стига да действаме колективно. Намаляването на излагането на ултрапреработени храни не означава да се върнем към съвършено или идеализирано хранене, а да дадем повече място на обикновените, достъпни и слабо преработени храни и да създадем хранителна среда, която улеснява добрия избор, вместо да го затруднява.