Защо е по-добре да оставите тенджерата с остатъците да се охлади, преди да я поставите в хладилника

От тенджерите от неръждаема стомана, алуминий, мед или чугун могат да преминат в храната много малки количества метали.

При нормално готвене няма повод за тревога: по време на готвенето контактът е сравнително кратък.

Но когато ястието се съхранява с часове в хладилника в същия съд, контактът продължава много по-дълго.

Някои храни допълнително засилват това явление.

Това важи особено за киселинни ястия като:

• доматени сосове
• ястия с лимон
• рецепти с оцет
• маринати
• или някои много киселинни ястия, приготвяни на бавен огън 

Киселинността може да ускори преминаването на метални частици в храната.

Неръждаемата стомана е сред най-стабилните и най-безопасни материали в кухнята.

Но „неръждаема“ не означава напълно инертна.

Неръждаемата стомана съдържа най-вече хром и често никел.

В повечето случаи отделените количества са много малки и не представляват опасност за населението като цяло.

Но хората, чувствителни към никел, могат да реагират по-силно, особено при продължителен и повтарящ се контакт.

Колкото по-стар, надраскан или некачествен е съдът, толкова по-голям е рискът от преминаване на метали в храната.

Алуминият е малко по-проблематичен.

Този метал реагира много по-лесно с киселинни или солени храни.

Именно затова често не се препоръчва доматеният сос да се оставя да се охлажда с часове направо в алуминиева тенджера.

Тогава в ястието може да премине повече алуминий.

Днес много алуминиеви тенджери имат защитно покритие, което ограничава това явление… но когато покритието е повредено, излагането на алуминий се увеличава.

Дори чугунът не прави изключение. От чугунен съд в храната може да премине желязо, особено при много киселинни ястия.

Някои хора дори умишлено използват този ефект, за да увеличат леко приема си на желязо.

Но и в този случай не е необходимо контактът да се удължава за цяла нощ в хладилника.

Това засяга много хора.

Тиганите с незалепващо покритие се срещат във всяка кухня.

Тефлон, PTFE, покрития с „каменен ефект“ или „керамичен ефект“… зад маркетинговите обещания тези тигани често имат специални слоеве, които с времето могат да се износят.

По време на готвене, особено при висока температура или когато покритието е надраскано, вече могат да се отделят микроскопични частици.

Разбира се, съхраняването на студено ястие в такъв тиган за няколко часа няма нищо общо с готвенето при висока температура.

Но проблемът остава същият: защо да удължавате ненужно контакта между храната и износеното покритие?

Освен проблемите, свързани с материалите, оставянето на цяла тенджера в хладилника създава и практически проблем.

Големите тенджери се охлаждат много по-бавно от ястие, прехвърлено в плитък съд.

В резултат храната остава по-дълго в прословутата „опасна зона“ между 10°C и 63°C — температурния диапазон, идеален за развитието на бактерии.

Колкото по-бавно е охлаждането, толкова по-голям е микробиологичният риск.

Не, разбира се! 

Ако по изключение оставите тенджера в хладилника за една нощ, това няма да доведе до катастрофа.

Става дума най-вече за принципа на предпазливостта и за добрите навици, които е добре да възприемем в ежедневието.

Предвид материалите, покритията, микропластмасите и съхранението на храната… просто е по-добре да избягваме ненужния контакт, когато решението е толкова просто — херметически затваряща се кутия.