Защо е по-добре да оставите тенджера с остатъци да се охлади, преди да я поставите в хладилника
Вечерята е приключила, а вие не искате да се занимавате с друга консерва... така че цялата тава отива направо в хладилника.
Практично, бързо и без усилие.
Само че този навик не е непременно идеален за запазване на храната... или за някои материали за готвене.
Оставянето на дадено ястие в тенджера или тиган за няколко часа или дори за една нощ удължава контакта между храната и материала за готвене. А в зависимост от използвания съд това може да доведе до редица проблеми.
Първият проблем: миграция на метали в хранителните продукти
В тенджерите от неръждаема стомана, алуминий, мед или чугун могат да се отделят много малки количества метали в храната.
Няма за какво да се притеснявате, когато готвите нормално: по време на готвене контактът остава сравнително кратък.
Но когато дадено ястие се съхранява в продължение на часове в хладилника в същия съд, този контакт продължава много по-дълго.
А някои храни насърчават това явление още повече.
Такъв е случаят особено с кисели препарати като :
- Доматени сосове
- ястия с лимон
- Рецепти с оцет
- маринати
- или някои силно кисели ястия, приготвени на тих огън
Киселинността може да ускори миграцията на метални частици в храната.
Неръждаема стомана: солидна... но не напълно неутрална
Неръждаемата стомана остава един от най-стабилните и безопасни материали в кухнята.
Но "неръждаема" не означава напълно инертна.
Неръждаемата стомана съдържа хром и често никел.
В преобладаващата част от случаите отделяните количества остават много малки и безвредни за населението.
Но някои хора, които са чувствителни към никел, могат да бъдат по-реактивни, особено при продължителен и многократен контакт.
А колкото по-стар, надраскан или некачествен е съдът, толкова по-голям е рискът от миграция.
Алуминий: по-чувствителен към кисели храни
Алуминият е малко по-проблемен.
Този метал реагира много по-лесно с киселинни или солени храни.
Ето защо често съветваме да не оставяте доматения сос да се охлажда директно в алуминиев съд в продължение на часове.
Тогава алуминият може да мигрира допълнително в ястието.
В днешно време много алуминиеви тенджери имат защитно покритие, което ограничава това явление... но когато покритието се повреди, излагането на въздействието му се увеличава.
А чугунът?
Засегнат е дори чугунът. Чугунената касерола може да освободи желязо в храната, особено при много кисели ястия.
Всъщност някои хора умишлено използват този ефект, за да увеличат леко приема на желязо.
Но още веднъж, не е задължително да се удължава контактът за една нощ в хладилника.
Вторият проблем: незалепващи покрития
И много хора са обезпокоени.
Защото тиганите с незалепващо покритие са навсякъде в кухнята ни.
Зад маркетинговите обещания тези тигани често разчитат на техническислоеве, които с времето могат да станат крехки.
По време на готвене, особено при високи температури или при надраскване на покритието, могат да се отделят малки частици.
Така че очевидно съхраняването на студено ястие за няколко часа няма нищо общо с агресивното готвене.
Но проблемът остава същият: защо ненужно да удължавате контакта между храната и отслабеното покритие?
Съществува и реален проблем с охлаждането
Освен свързаните с това материали, оставянето на цяла тенджера в хладилника представлява и практически проблем.
Големите тенджери се охлаждат много по-бавно, отколкото ястие, преместено в плитък съд.
Резултатът е, че храната остава по-дълго време в известната "опасна зона" между 10°C и 63°C- идеалната температура за развитие на бактерии.
И колкото по-бавно се охлаждат, толкова по-голям е микробиологичният риск.
И така, има ли значение дали вече сте го направили?
Не, разбира се, че не!
Поставянето на тенджера в хладилника за една нощ по изключение няма да доведе до катастрофа.
Става въпрос по-скоро за принципа на предпазливостта и добрите навици, които трябва да се възприемат ежедневно.
Защото между материалите, покритията, микропластмасите и съхранението на храната... просто е по-добре да се избягва ненужният контакт, когато решението е толкова просто като херметична кутия.
Adèle Peyches
Коментари