Зехтин: тези данни на етикета могат да променят всичко
Зехтинът е основен продукт в кухнята. Използва се за дресинг на салати, за готвене на зеленчуци, за заливане на риба или просто за гарниране на парче хляб. Но при десетките бутилки, подредени по рафтовете, невинаги е лесно да се ориентирате...
Между думите "върджин", "екстра върджин", произхода и етикетите много потребители избират зехтина си някак случайно. Но има няколко прости критерия, които могат да ви помогнат да разпознаете качествения зехтин.
Ето кои са основните моменти, които трябва да знаете, за да изберете правилния зехтин и да се възползвате максимално от вкусовите му качества ;)
Етикетът "екстра върджин": съществен критерий
Това вероятно е първото нещо, което трябва да проверите на етикета.
Екстра върджин зехтинът се получава единствено по механичен път, т.е. чрез пресоване или центрофугиране на маслините. За извличането му не се използва химическа обработка. Освен това той трябва да отговаря на определени точни критерии за качество.
Например киселинността му трябва да е под 0,8 %, което гарантира по-стабилно и като цяло по-ароматно масло. Този знак е регламентиран от Европейския съюз и е един от основните показатели за качество.
От друга страна, бутилка с етикет "маслиново масло" може да е смес от рафинирано и необработено масло. Тези масла често са с по-неутрален аромат и с по-ниска хранителна стойност.
Ако желаете да получите масло с богат вкус и по-естествен произход, най-добрият избор е зехтинът екстра върджин.
Произходът на маслините: интересна улика
Произходът на маслините играе важна роля за качеството и вкуса на маслото.
На някои бутилки е посочено само"произход ЕС" или"смес от маслинови масла от Европейския съюз". Това означава, че маслините могат да произхождат от няколко различни държави.
Други масла посочват по-точен произход: Испания, Италия, Гърция, Португалия или Франция, например. Тези обозначения често дават по-добра представа за продукта.
Някои масла имат и етикети като AOP (Appellation d'Origine Protégée) или AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Тези етикети гарантират, че маслините са отгледани и преработени в определен географски район, като е използвано местно ноу-хау.
Това не означава, че маслото без етикет е непременно лошо, но ясно посоченият произход често е добър знак за прозрачност.
Датата на прибиране на реколтата: много полезна подробност
Противно на общоприетото схващане, зехтинът не е продукт, който се подобрява с възрастта. Напротив, той е най-добър, когато е сравнително пресен.
На някои бутилки е посочена датата, на която са били събрани маслините. Тази информация е много интересна, тъй като показва кога са били изстискани маслините.
Маслото, консумирано в месеците след събирането на реколтата, обикновено има по-интензивни и сложни аромати.
По принцип маслиновото масло може да се съхранява между 18 и 24 месеца, но с течение на времето ароматът му постепенно намалява.
Цветът не казва цялата история
Много хора смятат, че много зеленият зехтин непременно е с по-добро качество. В действителност цветът зависи главно от сорта маслини и времето на събиране на реколтата.
Маслото може да бъде златистожълто, бледозелено или наситено зелено и пак да бъде отлично. Ето защо професионалните дегустации на зехтин се провеждат в непрозрачни чаши. Това позволява да се концентрирате единствено върху ароматите и усещанията на небцето, без да се влияете от цвета.
Така че е по-добре да разчитате на мириса и вкуса, отколкото на външния вид.
Вкус: плодов, понякога горчив или пикантен
Добрият зехтин обикновено има плодов вкус, понякога с лека горчивина или пикантност на финала.
Тези усещания са свързани с наличието на полифеноли - естествени съединения с антиоксидантни свойства. Колкото по-богат на полифеноли е един зехтин, толкова по-горчив или пикантен може да бъде той.
Тези аромати може да са изненадващи в началото, но често се разглеждат като признак за качество.
Обратно, напълно неутрално масло може да е признак за рафинирано или по-старо масло.
Контейнерът: важен детайл
Зехтинът е чувствителен към светлина, въздух и топлина. Тези елементи могат да променят аромата му и да ускорят окисляването му.
Ето защо най-добрите масла обикновено се продават в :
- тъмни стъклени бутилки
- метални кутии
Тези съдове предпазват по-добре маслото от светлина.
Прозрачните бутилки не са толкова идеални, защото пропускат светлина, която може да влоши качеството на продукта по-бързо.
Как да съхраняваме правилно зехтина?
След като отворите бутилката, можете да предприемете няколко прости стъпки, за да запазите аромата ѝ.
Препоръчително е да съхранявате зехтина :
- далеч от светлина
- на хладно място
- да се затваря плътно след всяка употреба
Идеалната температура обикновено е между 15 и 18 °C. Най-добре е да не го оставяте в непосредствена близост до готварската печка или фурната, където топлината може да промени качествата му.
Изборът на подходящ зехтин все пак не е толкова сложен
Ако отделите време да погледнете някои от данните върху етикета - етикетът "extra virgin", произходът на маслините, датата на събиране на реколтата или видът на бутилката - вече можете да забележите по-качественото масло.
Маслиновото масло е с богат аромат. В зависимост от сорта на маслините, климата или метода на производство, ароматите му могат да варират в широки граници.
Тестването на различни масла е отличен начин да откриете тези нюанси... и да намерите онова, което най-добре се съчетава с ежедневните ви ястия!
Adèle Peyches
Коментари