Baghrir, мароканският креп с хиляди дупки: как да постигнете неговата пчелна текстура

Въпреки че в Испания често се нарича "марокански креп", багрирът се приготвя в различни страни от Магреба. Тестото, приготвено от грис или брашно, съдържа мая и щипка сол; след ферментацията се изпича само от едната страна и се сервира горещо, традиционно с масло и мед.

Това географско разпространение обяснява защо има толкова различни наименования в зависимост от мястото и езика: baghrir, ghrayef, khringo, tibouâjajin... И също така помага да се разбере естественото му място: закуска, следобедна закуска, време за чай или кафе.

Дори самият термин сякаш намигва към своята структура: "baghrir" е свързано с арабски корен, свързан с арабски корен, свързан с "да си пълен с дупки".

Интересното се случва в тигана и с едно правило, което противоречи на инстинкта на всеки, който някога е правил палачинки: багрилото се приготвя само от едната страна.

Като не се обръща, повърхността е изложена на въздействието на въздуха, докато основата се запържва. Маята си върши работата: мехурчетата се появяват веднага след като тестото се докосне до топлината и докато се втвърдяват, оставят отворена, равномерна шарка от дупки. Резултатът е практичен, а не декоративен: тези пори, създадени от маята, действат като гъба и задържат всичко, което сложите отгоре.

Ето защо в много кухни багрилото има нещо като визуален тест: когато дупките "изникнат" бързо и равномерно, знаете, че всичко е наред. Това е знак, че тестото е готово. Това е готвене с незабавно потвърждение.

В Багрир дупките функционират като малки резервоари. В тях се съхраняват акомпаниментите, разпределят се и се закрепват към хапката.

Най-известното съчетание - масло и мед - има смисъл: поднесени горещи, те стават течни и потъват в мекиците. Но Магребът не спира дотук и щом смените сиропа, багрилото също се променя.

Един от тези начини е cherbet: ароматен сироп, по-рядък от меда, често с вода от портокалов цвят и канела. Той не само подслажда, но и парфюмира. Това е вид сладост, която оставя следа, като десерт, който е минал близо до сладкарница.

На други трапези baghrir се довършва по по-сдържан начин: с малко зехтин и дъжд от захар - изненадваща, но много съгласувана комбинация при дегустация, типична за някои части на Северен Алжир. А ако сте в настроение за по-дълбок завършек, се появява smen- избистрено и отлежало масло, с млечен и интензивен, почти "сушен" привкус, което се съчетава особено добре с мед.

По-долу ще намерите инструкциите стъпка по стъпка за приготвянето им у дома.

СЪСТАВКИ:

• 200 г фин пшеничен грис (грис)
• 100 г брашно
• 10 г захар
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 пакетче бакпулвер (2 чаени лъжички)
• 10 г прясна хлебна мая (или 1 пакетче суха хлебна мая)
• 500 мл вода
• Мед за поднасяне

МАТЕРИАЛИ:

Блендер или миксер

Поставете всички съставки, с изключение на меда, в блендера и пасирайте до гладка смес.

Прехвърлете тестото в купа, покрийте го и го оставете да почине за 1 час, за да ферментира и да придобие плътност.

Загрейте малък тиган и леко го намажете със салфетка с няколко капки олио. Изсипете една лъжица тесто в центъра и гответе на силен огън: щом се появят много дупки, намалете котлона и оставете да се готви само от едната страна, докато повърхността стане суха.

Поставете багрилата в чиния и ги намажете с мед (по-добре е да са топли).

Сервирайте ги прясно приготвени, още топли, за да им се насладите в най-добрата им форма, и това е всичко! Поднесете ги с ментов чай, ако обичате.

Фактът, че едно ястие се ражда в интимната кухня, не му пречи да пътува. Има една подробност, която го прави много съвременно: багрилото е демонстративно. Можете да го разберете само като го погледнете (и най-вече с първата хапка). Може би затова той се появява естествено на масите извън Магреб.