Бешамелът не е станал както трябва? Какво да направим, ако е прекалено гъст или с бучки?

Ако бешамелът ви е все още горещ, намалете огъня и добавете малко мляко на тънка струйка, като разбивате непрекъснато.

Изчакайте млякото да се смеси напълно, преди да добавите още. По този начин ще запазите контрол върху консистенцията и ще избегнете сосът да стане прекалено течен.

Млякото може да е хладко или топло, което улеснява смесването му с вече топъл бешамел. Понякога са достатъчни само няколко лъжици, за да превърнете много гъст сос в бешамел с идеална консистенция.

Гъстият бешамел може да изглежда, че изисква много течност, но консистенцията му се променя много бързо, веднага щом започнете да го разреждате.

Ако добавите голяма чаша мляко наведнъж, рискувате да превишите желаната консистенция и след това да се наложи да сгъстите соса отново.

Най-добрият метод е да добавяте млякото на малки порции, една след друга. Разбивайте, наблюдавайте консистенцията и повторете само ако е необходимо.

Студеният бешамел винаги изглежда по-гъст от топлия. Маслото и нишестето се втвърдяват при охлаждане, което може да създаде впечатлението, че сосът е напълно втвърден.

Преди да коригирате консистенцията му, поставете соса на слаб огън и го оставете да се отпусне за няколко минути, като разбърквате.

След това добавете млякото постепенно. Така ще избегнете ненужното разреждане на бешамела, който може да възвърне добрата си консистенция само със загряване.

Подходящата консистенция зависи от ястието. За лазаня или гратен бешамелът трябва да е достатъчно течен, за да се разпределя лесно между слоевете.

За заливане на зеленчуци или приготвяне на ендивия с шунка той може да бъде малко по-гъст. За „крок-монсьор“ може да е удобна още по-плътна консистенция, за да остане сосът на мястото си.

Най-простият начин за проверка е с лъжица: класическият бешамел трябва да покрива гърба на лъжицата, без да образува плътна маса.

Добавянето на мляко коригира гъстотата, но не винаги премахва бучките.

Започнете с енергично разбиване на соса, докато той се загрява бавно. Малките бучки често се разбиват на този етап.

Ако все пак останат, използвайте за кратко ръчен блендер или прецедете соса през фино сито. Така ще получите по-гладка консистенция, без да се налага да започвате приготвянето отначало.

Бешамелът може да стане много гъст, защото руто съдържа прекалено много брашно в сравнение с млякото.

В такъв случай добавете млякото постепенно, след което оставете соса да поври още няколко минути на слаб огън, като разбърквате. Това кратко варене помага също така да се избегне прекалено изразен вкус на брашно.

Целта е да се получи гладък, но все пак плътен сос, а не просто да се разреди и веднага да се махне от огъня.

Сметаната може да разреди бешамела, но обикновено не е най-добрият избор, ако проблемът се дължи просто на прекалено гъст сос.

Тя добавя повече мазнини и прави соса по-богат на вкус. За да възстановите класическата консистенция на бешамела, млякото остава най-лесният избор.

Запазете сметаната за рецепти, в които умишлено искате по-богат сос, а не я използвайте като първа мярка за корекция.

Ако бешамелът ви е предназначен за сос със сирене, коригирайте консистенцията му, преди да добавите ементал, пармезан или комте.

Разтопеното сирене обикновено сгъстява сместа. Затова бешамел, който изглежда идеален преди добавянето на сиренето, може да стане прекалено гъст само след малко.

В такъв случай дръжте малко мляко наблизо и коригирайте отново с малко мляко на тънка струйка в края на приготвянето.

Успешният бешамел се основава на просто равновесие между масло, брашно и мляко. Количеството мляко до голяма степен определя крайната консистенция, но и времето за готвене играе важна роля.

Ако приготвяте соса за първи път, по-безопасно е да следвате основна рецепта и да коригирате консистенцията едва накрая, отколкото да добавяте брашно на случаен принцип.

Много гъстият бешамел се разпределя трудно между листовете тесто и може да направи ястието по-сухо след печене.

За лазаня изберете сос, който се стича бавно от лъжицата и се разпределя лесно в съда. Той ще се сгъсти още малко във фурната.

Ако стои на плътна маса върху лъжицата, добавете още малко мляко преди сглобяването.

Ако ви е спешно, просто запомнете следното: сложете бешамела отново на слаб огън, добавете малко мляко и разбийте.

Повторете, докато постигнете желаната консистенция, след което опитайте, за да проверите подправките, тъй като добавянето на мляко може леко да смекчи вкуса на солта, пипера или индийското орехче.

В повечето случаи прекалено гъстият бешамел се коригира за по-малко от две минути, без да се налага да приготвяте соса отначало.