Лазаня болонезе: рецептата, която всички обичат!

Съставки

Сос Болонезе:

• 3 супени лъжици зехтин (+/-)
• 70 г лук (1)
• 100 г моркови (1)
• 50 г стръкове целина (1)
• 1 чаена лъжичка сушен розмарин
• 500 г смляно говеждо месо
• 10 cl червено вино
• 600 г доматено пюре
• 5 cl мляко
• сол
• черен пипер

Сос бешамел:

• 100 г масло
• 100 г брашно
• 1 л мляко
• сол
• черен пипер
• смляно индийско орехче
• 500 г суха паста за лазаня (+/-)
• 100 г сирене пармезан (+/-)
• пресен босилек (по избор)

Материали

• 1 касерола
• 1 дървена лъжица
• 1 дъска за рязане
• 1 нож
• 1 тенджера
• 1 бъркалка
• 1 голям (напр. 25x35 cm) или няколко малки съда за готвене (напр. 2 съда 15x30 cm)

Подготовка

• Нарежете на кубчета лука, моркова и целината.
  Изсипете зехтина на дъното на касерола и добавете зеленчуците един по един, като разбърквате всеки път на среден огън. След като готвите 5 минути, добавете сушения розмарин.
• След това добавете смляното говеждо месо и го раздробете с дървена лъжица. Оставете да се готви за около 10 минути.
  
• Добавете виното и го оставете да се изпари.
• След това добавете доматеното пюре. Напълнете бутилката с доматено пюре с вода, разклатете и изсипете половината в касеролата.
  
• Оставете всичко да заври, покрийте и намалете температурата на котлона за около 3 часа.
  Разбъркайте останалата вода малко по малко.
• Можете да регулирате времето за готвене според желаната от вас текстура на соса!
  В края на времето за готвене добавете млякото, солта и пипера и разбъркайте.
  
• Сосът бешамел:
  Разтопете маслото в тенджера. Когато се разтопи напълно, добавете наведнъж брашното и разбийте, за да се смеси.
• Продължавайте да бъркате, за да се образува запръжка, и гответе в продължение на 2 минути. Добавете млякото постепенно, като разбърквате непрекъснато.
  
• Когато бешамелът се сгъсти, овкусете го със сол, черен пипер и индийско орехче на прах.
• Сега е време да сглобите ястието:
  Налейте тънък слой сос бешамел на дъното на съда за гратен. Отгоре поставете юфката лазаня.
  
• След това добавете слой сос Болонезе и слой сос Бешамел. Отгоре се настъргва пармезан.
• Повтаряйте всеки път: слой тесто за лазаня, слой сос Болонезе, слой сос Бешамел и слой настърган пармезан.
  Завършете ястието, като покриете горната част със сос бешамел и поръсите обилно с настърган пармезан.
  
• Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 30 минути. Изключете фурната и оставете за още 10 минути.
• Тя е готова и ви очаква удоволствие! Не се колебайте да поръсите с нарязан пресен босилек отгоре на вашата лазаня!
  

Наблюдения

►Ако искате да приготвите соса Болонезе предварително (и той ще бъде още по-добър): прехвърлете го в херметически затворен съд, оставете го да се охлади напълно, преди да го поставите в хладилника или фризера.

►Ако искате да приготвите соса бешамел предварително: прехвърлете го в купа и го покрийте с фолио.

Кое е най-подходящото месо за приготвяне на автентичен сос Болонезе в лазанята?
За автентичен сос Болонезе препоръчваме да използвате качествена кайма от говеждо месо. Тук сме използвали само говеждо месо, но можете да смесите и кайма от говеждо и свинско месо.

Как да настроя времето за готвене на соса Болонезе, за да получа перфектна текстура?
Рецептата за този сос изисква продължително готвене от 3 до 4 часа на слаб огън с постепенно добавяне на вода, за да се регулира консистенцията. Можете да регулирате времето в зависимост от това дали предпочитате по-гъст или по-рядък сос.

Защо в соса Болонезе се добавя червено вино и как да изберете подходящото?
Червеното вино придава дълбочина и сложност на соса. Препоръчително е да използвате качествено сухо червено вино, но не прекалено силно, за да не прикрива другите вкусове. Можете също така да го замените с бяло вино или безалкохолно вино.

Как да направя гладък сос бешамел без бучки за лазаня?
Смесете разтопеното масло с брашното, за да се получи запръжка, след което постепенно добавете млякото, като разбивате непрекъснато. Най-добре е котлонът да бъде слаб/среден, за да се гарантира, че бешамелът се сгъстява бавно и не залепва за тигана. Овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче за балансиран вкус. Можете да използвате растително или безлактозно мляко, без да се притеснявате!

Може ли лазанята да се приготви предварително и как да се съхранява?
Да, можете да приготвите лазанята предния ден, да я покриете и да я съхранявате в хладилника. Най-добре е да оставите лазанята да достигне стайна температура преди готвене, за да се осигури равномерно приготвяне.

Може ли лазанята да се замразява?
Можете да замразите лазанята без никакъв проблем. Поставете я в хладилника за една нощ, преди да я затоплите отново, за да се размрази бавно и да се избегне твърде голям термичен шок. Ако желаете, можете да замразите и само соса.

Какъв вид паста трябва да използвам?
Тук използвахме суха паста за лазаня, но можете да използвате и прясна паста, рецептата е тук. Не забравяйте да коригирате времето за готвене. Използваното количество ще зависи от съда или съдовете, използвани за готвене.

Защо да добавяме мляко в соса болонезе?
То ще намали киселинността на соса и ще го направи по-мек. Добавянето на тази съставка не е задължително.

Как мога да подобря соса Болонезе?
Можете да добавите към соса запечена панчета, както е в традиционната италианска рецепта за сос рагу. Това ще придаде още по-силен вкус! Нашата рецепта е добра алтернатива за хора, които не ядат свинско месо.

Как да избера ястията за приготвянето на тази рецепта?
Тук, за 6 души, използвахме няколко малки чинии. Можете да използвате един голям съд с размери 25x35 cm или 2 по-малки съда с размери 15x30 cm, например. Ако искате да направите по-малки или по-големи порции, адаптирайте размерите на използваните съдове и променете порциите, като използвате бутона "+" или "-" над съставките!

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта