Кремообразни печени картофи cacio e pepe: лесната гарнитура, която побърква всички!
гласувайте сега
Съществуват рецепти, които могат да превърнат няколко съставки в незабравимо ястие. Печените на фурна кремообразни картофи cacio e pepe са една от тях: перфектна среща между простотата на селската традиция и интензивността на вкусовете на римската кухня. Представете си как картофите стават златисти във фурната, а кремообразното сирене Pecorino Romano DOP ги обгръща в кадифена прегръдка, създавайки хрупкава повърхност и мека, топяща се вътрешност. Магията се крие в кремообразността: част от соса се добавя по средата на готвенето, за да овкуси и свърже картофите, а останалата част се излива накрая, докато са още горещи, за да се постигне тази гладка, апетитна текстура, която завладява от първия вкус. Всяка вилица е баланс между хрупкавост и кремообразност, между интензивния аромат на сиренето пекорино и силния характер на прясно смления черен пипер. Обикновена гарнитура, но способна да открадне шоуто на всяко второ ястие.
Съставки
2
Материали
- Гърне
- Дъска за рязане
- Купа
- Ножове
- Хартия за забърсване
- Съд за фурна
- Смукалка
Подготовка
Подготовка5 min
Време за готвене40 min
Загрейте фурната до 200°.
Обелете картофите и ги нарежете на сегменти или на обикновени кубчета. Изплакнете ги под студена вода, за да отстраните излишното нишесте, и ги оставете да се отцедят добре.
Сложете тенджера с подсолена вода да заври, потопете в нея картофите и ги варете 4-5 минути, за да омекнат леко, без да се лющят.
Отцедете картофите с помощта на цедка, като внимавате да запазите водата от варенето настрана, след което ги подсушете добре с хартиени кърпи.
Поставете картофите в купа, овкусете ги със зехтин екстра върджин, сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте, за да се разпределят равномерно.
Прехвърлете картофите в тавичка и ги печете във фурната на 200°C за 25 минути, като по средата на печенето ги разбърквате, за да покафенеят от всички страни.
Междувременно изсипете малко сирене пекорино в купа и постепенно добавете водата за готвене, като разбърквате енергично с бъркалка. Редувайте пекорино и вода, докато се получи гладък, гъст крем. Допълнете с черен пипер.
Извадете тавата от фурната, изсипете половината от крема с пекорино върху горещите картофи и разбъркайте внимателно, за да се разпредели равномерно. Върнете тавата за печене във фурната и продължете да готвите още 10 минути, докато по повърхността се образува лека златиста коричка.
Извадете картофите от фурната, добавете сметаната с пекорино, оставете настрана и сервирайте веднага, още топли и кремообразни.
FAQ ❓
Как да съхраняваме остатъците от картофите cacio e pepe?
Съхранявайте картофите в херметически затворен съд в хладилника до два дни. Когато са готови за сервиране, загрейте ги отново във фурната за няколко минути с малко олио или пресен сос, за да възвърнат първоначалната си кремообразност. Когато ги сервирате, ги загрейте отново в статична фурна за 8-10 минути на 180°C, като добавите капка олио или лъжица крем пекорино, за да възстановите мекотата и кремообразността им. Избягвайте микровълновата печка, която обикновено прави картофите гумени.
Какви са тайните на перфектните картофи cacio e pepe?
За да получите наистина перфектни картофи cacio e pepe, сварете ги за кратко, за да омекнат, и ги подсушете добре, преди да ги сложите във фурната: влагата е враг на хрупкавостта. Кремът с пекорино трябва да е гладък и кадифен, затова постепенно добавете малко гореща вода за готвене и разбъркайте с бъркалка, докато стане гладък и без бучки.
Какви варианти мога да опитам за тази рецепта?
Картофите Cacio e pepe се поддават на много вкусни вариации. Можете да замените сиренето пекорино романо с пармезан или грана падано за по-деликатен вкус или да обогатите ястието с хрупкав бекон, шпек или гуанчиале за по-селски вариант.
Как мога да направя картофите още по-хрупкави?
За да получите изключително хрупкави картофи, първо ги сгответе на 200°C, а след това увеличете температурата на 220°C през последните 5 минути от готвенето. Не забравяйте да ги обърнете поне веднъж по средата на печенето и да не ги застъпвате върху тавата за печене: трябва да имат място, за да се запекат равномерно.
Как да приготвите перфектния крем с пекорино?
Идеалният крем от пекорино е гладък и копринен. Настържете на ситно ренде сиренето Pecorino Romano DOP и го смесете в купа с малко вода от варенето на картофите (или гореща вода). Разбъркайте енергично с бъркалка, докато се получи кремообразен сос. Ако кремът се сгъсти твърде много, добавете още малко гореща вода. Никога не го загрявайте директно на огъня, защото сиренето ще се сгъсти.
Какви картофи са най-подходящи за тази рецепта?
Изберете компактни жълти картофи с ниско съдържание на брашно. Те запазват добре формата си по време на готвене и създават перфектен контраст между хрупкавата коричка и меката, кремообразна вътрешност.
Мога ли да направя тази рецепта без фурна?
Да, можете да приготвите картофите cacio e pepe и в тиган. След като ги сварите и подсушите, ги запържете в малко олио до златисто, след което добавете крема пекорино при изключен котлон и разбъркайте внимателно. Резултатът ще бъде също толкова кремообразен, макар и по-малко хрупкав.
С какво могат да се комбинират картофите cacio e pepe?
Кремообразните картофи cacio e pepe се съчетават идеално с бели меса като печено пиле, пуйка или лимонов ескалоп, но са вкусни и с вегетариански основни ястия като зеленчуков омлет или кюфтета от бобови култури. Поднесени самостоятелно, те са неустоима идея за предястие, може би придружено от лека крафт бира.
Хранене
за 1 порция / за 100 g
Калории: 283Kcal
- Carbo: 46.4g
- Общо количество мазнини: 7.9g
- Наситени мазнини: 1.1g
- Протеини: 4.9g
- Влакна: 4.4g
- Захар: 5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Хранителна информация за 1 порция (265g)
Съдове за готвене
Фурна
Котлон
Атрибути
Съхранение в хладилник
Petitchef_BG Въпроси
Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта
Коментари
Оценете тази рецепта:
Оценете тази рецепта