Паста със сос болонезе - tagliatelle al ragù alla bolognese

Name: Паста със сос болонезе - tagliatelle al ragù alla bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Bg
Ingredients: 3 супени лъжици зехтин (+/-); 70 г лук (1); 100 г моркови (1); 50 г стръкове целина (1); 1 чаена лъжичка сушен розмарин (по избор); 500 г смляно говеждо месо; 10 cl червено вино; 600 г доматено пюре; 5 cl мляко (по избор); сол; черен пипер; 600 г пресни талиатели

Подготовка

Подготовка20 min

Време за готвене3 часове

Нарежете лука, целината и моркова на ситно.
В гореща тенджера или касерола на среден огън изсипете зехтина и добавете нарязания лук.
Добавете нарязания морков, разбъркайте добре, а след това добавете нарязаната целина и отново разбъркайте.
Оставете да се готви за 5 минути, след което добавете розмарина.
Добавете каймата и я раздробете с дървена лъжица.
Оставете да се готви за около 10 минути.
Деглазирайте с червено вино: добавете виното и го оставете да се изпари. След това добавете доматеното пюре.
Напълнете съда за доматено пюре с вода, разклатете съда и изсипете половината от водата върху съставките.
Оставете сместа да заври, покрийте тенджерата (или съда за готвене) и намалете температурата. Гответе соса на слаб огън за около 3 часа.
Наблюдавайте соса и разбърквайте от време на време, като добавяте останалата вода по малко.
Регулирайте времето за готвене в зависимост от желаната текстура (по-суха или по-рядка).
В края на готвенето добавете млякото и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте и свалете от котлона.
Сложете голям съд с подсолена вода да заври. Добавете талиателите и ги сварете ал денте според указанията на опаковката.
Отцедете талиателите, като запазите малко от водата за готвене.
Изсипете отцедените талиатели директно в горещия сос. Разбъркайте внимателно, за да покриете пастата с рагу.
Ако е необходимо, добавете една-две лъжици вода за готвене, за да се свърже всичко.
И ето, че талиателите със сос ragù alla bolognese са готови! Сервирайте ги горещи и поръсени с настърган пармезан.

FAQ ❓

Как се приготвя традиционен сос Болонезе с талиатели?

За да приготвите традиционен сос Болонезе, е необходимо да нарежете зеленчуците на кубчета, да сготвите месото бавно със зеленчуците, да го залеете с червено вино, след което да задушите соса на слаб огън за около 3 часа, за да се развият всички вкусове.

Защо сосът Болонезе трябва да се вари толкова дълго?

Дългото готвене позволява на съставките да се смесят добре и ароматите да се концентрират, което прави соса по-богат и гладък. Освен това то помага за омекването на месото и за постигането на перфектна текстура.

Каква е ролята на млякото в соса Болонезе?

Млякото, добавено в края на готвенето, омекотява киселинността на доматите и придава на соса кадифена текстура, като балансира вкусовете.

Как да намажа талиателите със соса Болонезе?

След като отцедите талиателите, ги изсипете директно в горещия сос и разбъркайте внимателно. Ако е необходимо, добавете малко вода за готвене, за да се свърже сосът с пастата.

Може ли рецептата да се адаптира за по-рядък или по-гъст сос?

Да, просто коригирайте времето за готвене: при по-дълго готвене сосът ще стане по-гъст, докато при по-кратко готвене с добавяне на вода ще се запази по-течна текстура.

Каква паста е идеална за приготвяне на сос Болонезе?

Въпреки че обикновено го консумираме със спагети, препоръчваме талиатели, ако обичате дълга паста, или ригатони, ако предпочитате къса паста.

Може ли да замразите сос Болонезе?

Да, и препоръчваме да го приготвяте в големи количества и да го разпределяте на порции, за да можете да го изядете веднага щом пожелаете. Загрейте го в тиган на среден огън и добавете пастата към соса, когато тя е ал денте. Ако е необходимо, добавете още вода за готвене.

Как да съхранявам талиатели със сос Болонезе?

Можете да съхранявате соса или пастата в соса в продължение на 4 дни в херметически затворен съд в хладилника.

Мога ли да заменя червеното вино в соса?

Ако предпочитате, можете да го замените с бяло вино.

Как мога да подобря соса?

Можете да използвате два вида кайма: говежда и свинска, както и да добавите панчета. Нашата рецепта не съдържа свинско месо.

Паста със сос болонезе - tagliatelle al ragù alla bolognese

Съставки

Сосът:

Пастата:

Материали

Подготовка

Оценете тази рецепта

FAQ ❓

Как се приготвя традиционен сос Болонезе с талиатели?

Защо сосът Болонезе трябва да се вари толкова дълго?

Каква е ролята на млякото в соса Болонезе?

Как да намажа талиателите със соса Болонезе?

Може ли рецептата да се адаптира за по-рядък или по-гъст сос?

Каква паста е идеална за приготвяне на сос Болонезе?

Може ли да замразите сос Болонезе?

Как да съхранявам талиатели със сос Болонезе?

Мога ли да заменя червеното вино в соса?

Как мога да подобря соса?

Хранене

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта

Коментари