Choux с craquelin: новата сладка мания с рецепта стъпка по стъпка и професионален завършек
От време на време, сред толкова много витрини, един сладкиш ни напомня, че добрата сладкарница все още има какво да каже. Този път е ред на един вкусен френски сладкиш, който от витрината се превърна в мания за всички: choux с craquelin.
Често това, което се превръща в мода във вселената на сладкишите, изглежда е замислено в съюз между алгоритъм, жажда за внимание и любител на сладкиши с барокови наклонности. Много блясък, много украса, много "вижте ме" и след това, при първата хапка, усещане, което по-скоро прилича на дъвчене на захар и цветен фондан. Ето защо е почти успокояващо, че една от последните витрини, които завладяват страната ни, не е хроматична бомба или смесица от топинги, а нещо доста по-интересно: petit choux с кракелин и ванилов крем.
Да, сладко е. Да, изглежда страхотно на снимките. Да, има онзи френски усет, който в сладкарството все още означава деликатност и изтънченост. Но успехът на тези малки хапки не се обяснява само с деликатния им външен вид или със заразния ентусиазъм на социалните мрежи. Той се обяснява преди всичко с факта, че са добри. Наистина добри.
Разказваме ви какво прави тези малки сладкиши толкова желани и как да ги приготвите у дома, стъпка по стъпка.
Прецизно настроена класика
Нека да уточним: Choux с craquelin не е изобретил праха. Това, което имаме тук, по същество е добре облечен братовчед на традиционния профитерол. Основата е сладкишът "шу" или тестото "шу", онова тесто за печене, което се надува във фурната и оставя лека, почти куха черупка, готова за пълнене. Това е семейството на еклерите, петифурите, парижките брестове и много други френски сладкиши, приготвени от това леко и деликатно тесто.
Това, което променя нещата, е кракелинът- тънката обвивка от масло, брашно и захар, която се поставя върху тестото преди печене. Тя представлява трошлив слой, който придава текстура и помага на choux да втаса по-равномерно.
Защо те вече са навсякъде
Помага и фактът, че форматът е в тяхна полза. Те са малки, продават се добре на парче, позволяват да опитате "само едно" и се вписват идеално в областта, в която се сливат умереното снизхождение, достъпният лукс и градският обичай да се възнаградиш за това, че си преживял една нормална седмица. Достатъчно е само един добре приготвен choux с craquelin, за да не изглежда следобедът толкова неблагодарен.
Друг решаващ фактор е, че те са естетически издържани. Те са красиви, без да натоварват окото. Това не е никак лесно.
Истинска техника в малък формат
Ето защо тази тенденция, за разлика от други, е нещо като мълчаливо оправдание на добрия сладкиш. Не е нужно да издигате шестетажен паметник, да къпете половината парче във фосфоресцираща глазура или да накичите половин сладкарница отгоре му, за да постигнете желаното сладко. Понякога е достатъчно да овладеете класическа техника, да спазвате пропорциите и да боравите с тях разумно.
Това не е особено проста рецепта, но не е извън обсега на всеки, който обича да се потруди малко в кухнята. С обяснение стъпка по стъпка (като това по-долу), снимки на процеса и някои полезни съвети приготвянето ѝ у дома е много по-малко плашещо, отколкото изглежда.
Ето и пълната рецепта, за да можете да я приготвите у дома:
Търсите мек, кремообразен и хрупкав десерт? Попаднали сте на точното място с нашите кремчета! И тъй като в Ptitchef снизхождението не познава граници, ви предлагаме възможността да добавите крекери отгоре. Стъпка по стъпка ще ви покажем в снимки и...
Мода, която поне веднъж заслужава слава
Съвсем логично е, че тези закуски са толкова модерни. Те привличат погледа, но не спират дотук. Зад тях се крият техника, контраст и баланс, които не винаги са в изобилие в съвременните сладкарски изделия.
На витрината ще се появи друго съвършено проектирано създание, което ще претендира за внимание. Но choux with craquelin поне предлага нещо по-рядко: истинска причина за слава.
Patricia González
Коментари