Профитероли с кракелин и ванилов крем

Съставки

Кракелин:

• 50 г меко масло
• 50 г кафява захар
• 50 г бадемово брашно
• 20 г брашно
• 1 ч.л. екстракт от ванилия (по желание)

Дипломатически крем (сладкарски крем + разбита сметана):

• 500 мл прясно мляко
• 1 ч.л. екстракт от ванилия
• 75 г захар
• 2 яйца
• 45 г царевично нишесте
• 50 г масло
• 150 г студена сметана с 30% масленост

Парено тесто за профитероли:

• 125 г вода
• 50 г масло
• 1,5 г сол
• 2,5 г захар (по желание)
• 75 г брашно
• 150 г яйца (2 яйца)

Материали

• Пош
• Накрайник за пош с диаметър 10 мм
• Накрайник за пош с диаметър 12 мм
• Гъвкава шпатула
• Тестена шпатула
• Хартия за печене
• Тенджера
• Домакинско фолио
• Точилка
• Кръгла формичка за сладки с диаметър 5 см
• Кръгла формичка за сладки с диаметър 6 см
• Телена бъркалка
• Електрически миксер
• Тава за печене

Подготовка

• Кракелин:
  Смесете на ръка мекото масло, захарта, бадемовото брашно, брашното и екстракта от ванилия.
• Разточете кракелина с точилка между два листа домакинско фолио до дебелина 2 мм. Поставете го легнало във фризера.
  
• Сладкарски крем:
  Смесете яйцата и половината захар в купа. Добавете царевичното нишесте и разбъркайте добре.
• Изсипете млякото и ванилията в тенджера. Добавете останалата половина от захарта и оставете да заври.
  
• Изсипете половината от горещото мляко в купата и разбъркайте добре. След това изсипете сместа обратно в тенджерата. Разбъркайте и върнете тенджерата на котлона.
• Разбърквайте сместа, докато заври. След като заври, гответе още 2 минути, като разбърквате.
  
• Свалете тенджерата от котлона и добавете маслото, нарязано на малки парченца. Разбъркайте добре. Покрийте крема с домакинско фолио, така че то да докосва цялата му повърхност и да не се образува коричка. Приберете в хладилника и оставете да се охлади напълно.
• Парено тесто:
  Изсипете водата в тенджера. Добавете маслото, солта и захарта (по желание). Оставете да заври. Маслото трябва да се разтопи напълно.
  
• Свалете тенджерата от котлона и добавете цялото брашно наведнъж. Разбъркайте добре на умерен огън. Щом се оформи гладка топка тесто, свалете тенджерата от котлона.
• Добавяйте разбитите яйца постепенно. Разбърквайте добре с дървена лъжица. Когато прокарате лъжицата по дъното на тенджерата, тестото трябва бавно да се събира отново.
  
• Прехвърлете тестото в пош с накрайник с диаметър 12 мм.
  Залепете хартията за печене върху тавата с малко парено тесто.
• Потопете кръглата формичка с диаметър 5 см в пудра захар или брашно и отбележете кръгове върху хартията за печене, като притиснете формичката към нея. Шприцовайте профитеролите в очертаните кръгове.
  
• С помощта на формичка изрежете от кракелина кръгове с диаметър 6 см. Поставете кръговете кракелин върху пареното тесто.
• Печете в предварително загрята фурна на 170°C в продължение на 30 минути. След това намалете температурата на 140°C и печете профитеролите още 20 минути. Извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят напълно.
  
• Дипломатически крем:
  Разбийте сладкарския крем с електрически миксер, за да стане гладък. Разбийте течната сметана на пухкав крем и я смесете със сладкарския крем с помощта на гъвкава шпатула. Прехвърлете крема в пош с накрайник 10 мм.
• Пробийте дъното на профитерола с нож. Напълнете го с дипломатически крем.
  
• Вариант: разрежете профитерола наполовина и напълнете долната част. Загладете крема до ръба, шприцовайте отгоре малки розички от крем и затворете с горната половина.
• Готово!
  

Наблюдения

Сладкарският крем:
Добавете половината от захарта към млякото, за да не залепва млякото за тенджерата.
Сладкарският крем може да се съхранява в хладилник до една седмица.
За да охладите крема по-бързо, изсипете го в студена тава, покрийте го с домакинско фолио, така че то да докосва повърхността на крема, и го приберете в хладилника.

Пълнеж:
По желание можете да напълните профитеролите само с бита сметана или само със сладкарски крем.

Кракелин:
Кракелинът е по желание. С него профитеролите стават по-големи и по-хрупкави.

Замразяване:
Можете да замразите пареното тесто и кракелина, за да ги използвате по-късно.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта