Ванилови крекери с крем

Съставки

Крекери :

• 50 г масло
• 50 г кафява захар
• 50 г бадеми на прах
• 20 г брашно
• 1 ч.л. екстракт от ванилия (по избор)

Дипломатичен крем (сладкарска сметана + бита сметана) :

• 50 cl мляко
• 1 ч.л. екстракт от ванилия
• 75 г захар
• 2 яйца
• 45 г царевично брашно
• 50 г масло
• 150 г охладена пълномаслена сметана 30% mg

Сладкиш "Шу" :

• 125 г вода
• 50 г масло
• 1,5 г сол
• 2,5 г захар (по избор)
• 75 г брашно
• 150 г яйца (2 яйца)

Материали

• Гнездо
• Гнездо с диаметър 10 мм
• Гнездо с диаметър 12 мм
• Maryse
• Рог
• Маслоустойчива хартия
• Тенджера за готвене
• Фолио за прилепване
• Щипка за търкаляне
• Перфоратор с диаметър 5 см
• Формичка за сладки с диаметър 6 см
• Бъркалка
• Електрически миксер
• Съд за печене

Подготовка

• Крекерът :
  Разбъркайте на ръка мекото масло + захарта + бадемовия прах + брашното + екстракта от ванилия.
• С помощта на точилка разстелете крекерите между два листа фолио. Дебелината му трябва да е 2 мм. Поставете плоската част във фризера.
  
• Сладкарският крем:
  Смесете яйцата и половината захар в купа. Добавете царевичното брашно и разбъркайте добре.
• Изсипете млякото и ванилията в тенджера. Добавете половината от захарта. Оставете да заври.
  
• Изсипете половината от млякото директно в купата и разбъркайте добре. Изсипете сместа в тенджерата. Разбъркайте и върнете на котлона.
• Разбърквайте сместа, докато заври. След като заври, гответе още 2 минути, като разбърквате непрекъснато.
  
• Свалете тигана от котлона и добавете маслото, нарязано на малки парченца. Разбъркайте добре. Покрийте с домакинско фолио, за да не изсъхне кремът. Охладете и оставете да се охлади напълно.
• Сладкиш Choux :
  Изсипете водата в тенджера. Добавете маслото + солта + захарта (по желание). Оставете да заври. Маслото трябва да се разтопи напълно.
  
• Свалете тигана от котлона и добавете наведнъж брашното. Разбъркайте добре на среден огън. Когато се получи хомогенна топка, отстранете от котлона.
• Добавете разбитите яйца малко по малко. Разбъркайте добре с дървена лъжица. Начертайте линия на дъното на тигана с лъжицата и сместа трябва бавно да потъне към дъното.
  
• Прехвърлете тестото в торбичка за сладкиши, снабдена с 12-милиметров накрайник за сладкиши.
  Използвайте част от тестото "Шу" и залепете хартия за печене върху тава.
• Потопете формичката за бисквити с диаметър 5 см в пудра захар или брашно и "маркирайте" хартията, като поставите формичката върху нея. Направете кръгчетата с шушулки.
  
• С помощта на формичка за бисквити изрежете от крекера кръгчета с диаметър 6 см. Поставете кръгчетата от крекерите върху тестото от шушулки.
• Печете в предварително загрята фурна на 170°C за 30 минути. След това намалете температурата на фурната на 140°C и оставете чушлетата да се пекат още 20 минути. Извадете чушлетата от фурната и ги оставете да се охладят напълно.
  
• Дипломатически крем:
  Омекотете крема пастисьор с електрически миксер. Разбийте сметаната до твърда смес и я сложете в крема с помощта на пасатор за сладкиши. Прехвърлете в торбичка за пипети с накрайник 10 мм.
• Пробийте с нож долната част на бутертестото. Полейте шушлека с крем дипломат.
  
• Вариация: разрежете бутертестото наполовина и украсете основата, загладете ръба на бутертестото, полейте с малки купчинки крем и затворете с шапката.
• Всичко е готово!
  

Наблюдения

Кремът:
Добавете половината от захарта в рецептата към млякото: млякото няма да залепне за тигана.
Крем пастишър може да се съхранява до една седмица в хладилника.
За да се охлади по-бързо, изсипете крема в студена тавичка, покрийте го с фолио и го охладете.

Заглаждане:
По желание можете да гарнирате вашия пастет само с разбита сметана или само с крем.

Крекерът :
Крекерът не е задължителен, но с него купата ще стане по-голяма и по-хрупкава.

Замразяване:
Можете да замразите тестото и крекера, за да приготвите по-късно още.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта