Еклери с крем от шамфъстък и малини

Съставки

Парено тесто:

• 120 мл вода
• 50 г масло
• 1 щипка сол
• 75 г брашно
• 2 яйца

Крем муселин с шамфъстък:

• 350 мл мляко
• 3 жълтъка
• 75 г захар
• 30 г царевично нишесте
• 150 г масло
• 2 супени лъжици крем от шамфъстък

Кракелин:

• 50 г кафява захар
• 40 г меко масло
• 50 г брашно
• розова сладкарска боя
• 125 г малини
• пудра захар

Материали

• Пош за сладкиши
• Гладък накрайник за пош
• Накрайник за пош с форма
• Шаблон за еклери

Подготовка

• Крем муселин с шамфъстък:
  Оставете млякото да заври. Междувременно разбийте жълтъците със захарта, докато сместа стане светла и кремообразна. Добавете царевичното нишесте и разбъркайте добре.
• Постепенно налейте при яйчената смес врящото мляко, като разбърквате добре. След това върнете сместа в тенджерката.
  
• Върнете крема на котлона и го варете на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Щом достигне желаната гъстота, свалете го от котлона.
• Добавете 50 г масло към още топлия крем. Оставете останалото масло извън хладилника, за да омекне. Покрийте крема със стреч фолио и го оставете да се охлади до стайна температура.
  
• Кракелин:
  Разбийте мекото масло с кафявата захар. Добавете брашното и разбъркайте, докато получите тесто. Накрая добавете розовата сладкарска боя и разбъркайте добре.
• Разточете тестото между два листа хартия за печене, докато стане дебело около 2 мм. След това го приберете в хладилника.
  
• Парено тесто:
  Загрейте водата с маслото и солта в тенджерка. Когато маслото се разтопи, добавете цялото брашно и разбъркайте добре, докато тестото започне да се отделя от стените на тенджерката.
• Свалете тенджерката от котлона и добавете яйцата едно по едно. Разбърквайте добре след добавянето на всяко яйце. Бъркайте енергично, тъй като на този етап се постига еластичността на тестото.
  
• Поставете лист хартия за печене върху тавата, а под него сложете шаблоните за еклери.
  Напълнете пош с гладък накрайник с пареното тесто и оформете еклерите.
• Извадете кракелина от хладилника и изрежете парчета с големината на еклерите. Кракелинът трябва да остане твърд. Ако е твърде топло, сложете го във фризера, за да не се разтопи маслото бързо.
  
• Поставете парче кракелин върху всеки еклер. Ако се счупи, няма проблем — по време на печенето парчетата ще се слеят.
• Печете 35 минути на 180°C.
  В края на печенето не изваждайте тавата веднага от фурната, защото еклерите може да спаднат. Оставете вратата на фурната открехната за поне 10 минути, преди да ги извадите.
  
• Когато еклерите изстинат, довършете крема муселин:
  
  Добавете крема от шамфъстък със стайна температура и разбийте с електрически миксер. Добавете 1/3 от останалото омекнало масло и разбийте на максимална скорост.
• Когато първата порция масло се усвои добре, повторете, докато добавите цялото масло. След това разбивайте сместа още 2–3 минути, докато получите гъст крем.
  
• Разрежете еклерите надлъжно на две. Напълнете пош с крема муселин и напълнете еклерите обилно.
• Подредете няколко малини върху крема, като ги поставите близо до краищата, за да се виждат.
  
• Затворете еклерите и ги поръсете с пудра захар.
• И ето, че еклерите с крем от шамфъстък и малини са готови!
  

Наблюдения

В края на печенето: Не отваряйте рязко вратата на фурната, защото пареното тесто ще спадне. То бухва благодарение на изпаряването на водата по време на печенето. Оставете вратата открехната за поне 10 минути, преди да извадите еклерите.
Кракелин: Не е задължителен, но ще придаде на еклерите хрупкавост и цвят. Ако решите да не го приготвяте, не забравяйте да намажете еклерите с разбито яйце и да ги набраздите с вилица.
Съхранение: до 48 часа

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта