Еклери с крем от шамфъстък и малини

Съставки

Сладкишът "Шу":

• 120 мл вода
• 50 г масло
• 1 щипка сол
• 75 г брашно
• 2 яйца
• Кремът за муселин с шам фъстък
• 350 мл мляко
• 3 жълтъка
• 75 г захар
• 30 г царевично брашно
• 150 г масло
• 2 супени лъжици крем от шамфъстък

Craquelin :

• 50 г кафява захар
• 40 gr меко масло
• 50 gr брашно
• розов хранителен оцветител
• 125 г малини
• захар за глазура

Материали

• Сак à poche
• Гладък чучур
• Оформен чучур
• Шаблон за еклери

Подготовка

• Кремът муселин с шамфъстък:
  Оставете млякото да заври. Междувременно разбийте жълтъците със захарта, докато сместа стане лека и кремообразна. След това добавете царевичното брашно и разбъркайте добре.
• Сега изсипете малко по малко врящото мляко. След това разбъркайте добре. След това изсипете получената смес в тенджерата.
  
• Върнете сметаната в тенджерата на среден огън и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти. След като се постигне идеалната консистенция, отстранете от котлона.
• Добавете 50 г масло към все още топлата сметана. Оставете маслото в хладилника, за да омекне. Сега покрийте крема с фолио и го оставете да се охлади до стайна температура.
  
• Кракенът :
  Разбийте мекото масло с кафявата захар. След това добавете брашното и разбъркайте до получаването на паста. Накрая добавете розовия хранителен оцветител и разбъркайте добре.
• Сега разточете тестото между два листа хартия за печене (дебелината му трябва да е 2 милиметра). След това поставете в хладилника.
  
• Сладкишът "Шу":
  В тенджера загрейте водата с маслото и солта. Когато маслото се разтопи, добавете цялото брашно и разбъркайте добре, докато тестото се отлепи от стените на тенджерата.
• Отстранете тенджерата от котлона и добавете яйцата едно по едно. Не забравяйте да разбърквате всяко яйце (разбърквайте енергично, тъй като на този етап е заложена еластичността на сместа).
  
• Поставете лист хартия за печене върху тавата за печене и под него поставете формите за еклери.
  След това напълнете торбичка с гладък накрайник с тестото "Шу" и оформете еклерите.
• Извадете крекелина от хладилника и нарежете парчета със същата големина като еклерите. Бъдете внимателни, кракелинът трябва да остане твърд, ако е твърде горещ, не се колебайте да го сложите във фризера, за да предотвратите бързото разтопяване на маслото.
  
• Сега поставете парчетата крекелин върху всеки еклер. (ако се счупи, това не е проблем, защото ще се изравни по време на печенето).
• Печете 35 минути на 180°C.
  В края на печенето не изваждайте веднага тавата от фурната, защото еклерите може да се издуят. Затова оставете вратата на фурната открехната за поне 10 минути, преди да ги извадите.
  
• Когато еклерите изстинат, можете да довършите крема муселин:
  
  Добавете крема с шам фъстък на стайна температура и разбийте с електрически биелки. Включете 1/3 от останалото меко масло и разбийте на максимална скорост.
• Когато първото парче масло е добре включено, повторете операцията докрай. След като сте включили цялото масло, продължете да месите сместа в продължение на две-три минути, докато се сгъсти.
  
• Сега разрежете еклерите на две по дължина. След това напълнете торбичка с муселиновия крем и ги напълнете обилно.
• Сложете няколко малини върху крема, като внимавате да ги поставите в краищата, за да се виждат.
  
• Затворете еклерите и ги поръсете с пудра захар.
• И ето, че еклерите с крем от шамфъстък и малини са готови!
  

Наблюдения

В края на готвенето : Не отваряйте вратата на фурната внезапно, защото в противен случай тестото чушле ще се издуе. Сладкишът набъбва благодарение на изпарението на вода по време на готвенето: оставете я открехната за поне 10 минути, преди да я извадите.
Кракелинът : Той не е от съществено значение, но ще придаде хрупкав вид и цвят на еклерите ви. Ако не искате да го приготвяте, не забравяйте да намажете еклерите с разбито яйце и да прекарате зъбите на вилица по повърхността им, за да ги подравните.
Съхранение : максимум 48 часа

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта