Шоколадови еклери – рецепта стъпка по стъпка

Съставки

Парено тесто:

• 120 мл вода
• 50 г масло
• 1 щипка сол
• 75 г брашно
• 2 яйца
• 1 яйце за намазване

Шоколадов сладкарски крем:

• 350 мл мляко
• 3 жълтъка
• 75 г захар
• 30 г царевично нишесте
• 100 г шоколад

Ганаш за глазурата:

• 60 мл течна сметана
• 60 г шоколад

Материали

• Пош за сладкиши
• Гладък накрайник
• Накрайник за пълнене
• Шаблон за еклери – изтеглете шаблона, който използвахме за рецептата, [като кликнете тук]

Подготовка

• Шоколадов сладкарски крем:
  Оставете млякото да заври. Междувременно разбийте жълтъците със захарта, докато сместа изсветлее и стане кремообразна. Добавете царевичното нишесте и разбъркайте добре.
• Налейте постепенно врящото мляко при жълтъчната смес, като разбърквате добре. Върнете сместа в тенджерата. Поставете парченцата шоколад в празната купа.
  
• Върнете крема на умерен огън и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти добре.
• Изсипете горещия сгъстен крем върху шоколада в купата и разбъркайте добре, докато шоколадът се разтопи напълно и се смеси с крема. Оставете да изстине.
  
• Ганаш:
  Загрейте сметаната. Щом заври, я изсипете върху нарязания на парченца шоколад. Разбъркайте, докато ганашът стане хомогенен. Оставете да изстине (не го слагайте в хладилника).
• Парено тесто:
  В тенджера загрейте водата с маслото и солта. Когато маслото се разтопи, добавете наведнъж брашното и бъркайте, докато тестото започне да се отделя от стените на тенджерата.
  
• Свалете тенджерата от огъня и добавете яйцата едно по едно, като разбърквате след всяко. Бъркайте енергично, защото именно на този етап тестото придобива еластичност.
• Поставете лист хартия за печене върху тава и пъхнете шаблона за еклери под него (можете да го изтеглите от раздела с необходимите материали). Напълнете пош, снабден с гладък накрайник, и шприцовайте еклерите.
  
• Намажете еклерите с разбито яйце, а след това прокарайте гърба на вилица по всеки от тях, за да оставите бразди (това ще помогне на еклерите да бухнат).
• Печете 35 минути на 180°C. В края на печенето не ги изваждайте веднага от фурната, защото може да спаднат. Оставете вратата на фурната открехната за 10 минути, преди да ги извадите.
  
• След като еклерите, сладкарският крем и ганашът изстинат, ги напълнете:
  Направете по 3 дупки с върха на нож в основата на всеки еклер.
• След това напълнете еклерите с помощта на пош с тесен накрайник. Започнете с дупките в двата края, а после напълнете средната. Ако нямате подходящ пош или накрайник, разрежете еклерите надлъжно на две, за да ги напълните.
  
• След това потопете горната част на еклерите в ганаша. Загладете глазурата с показалец, за да стане равна и красива. След това оставете еклерите в хладилника за 20 минути.
• И ето, шоколадовите еклери са готови!
  

Наблюдения

Глазурата: Традиционната глазура за еклери се приготвя със сладкарски фондан. Той обаче е скъп, по-труден за приготвяне и не е толкова вкусен. Затова го заменихме с ганаш.
Печене: Еклерите бухват благодарение на изпаряването на водата по време на печенето. Открехването на вратата на фурната в края на печенето позволява на влагата да се изпари бавно. Ако извадите еклерите от фурната веднага, със сигурност ще спаднат!
Как да не загори кремът: Използвайте телена бъркалка вместо дървена лъжица, за да избегнете загарянето.
Съхранение: До 48 часа.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта