Шоколадови еклери (инструкции стъпка по стъпка)

Съставки

Сладкишът чуш :

• 12 cl вода
• 50 г масло
• 1 щипка сол
• 75 г брашно
• 2 яйца
• 1 яйце за покафеняване

Шоколадовият крем :

• 35 cl мляко
• 3 жълтъка
• 75 г захар
• 30 г царевично брашно
• 100 г шоколад

Ганашът за глазурата:

• 60 мл единична сметана
• 60 г шоколад

Материали

• Гнездо
• Обикновена торбичка за сладкиши
• Плик за сладкиши за пълнене
• Шаблон за еклери - Намерете шаблона, който използвахме за рецептата [en cliquant ici]

Подготовка

• Шоколадовият крем :
  Оставете млякото да заври. Междувременно смесете жълтъците със захарта, докато сместа побелее и стане кремообразна. След това добавете царевичното брашно и разбъркайте добре.
• Налейте малко по малко врящото мляко, като разбърквате добре. Изсипете сместа обратно в тигана. Поставете парчетата шоколад в празната купа.
  
• Върнете сметаната на средна температура и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти.
• Изсипете горещия, сгъстен крем върху шоколада в купата и разбъркайте добре, докато шоколадът се разтопи и смеси. Оставете да се охлади.
  
• Ганашът :
  Загрейте сметаната. Когато заври, я изсипете върху шоколадовите парченца. Разбъркайте, докато ганашът стане гладък. Оставете да се охлади (не охлаждайте).
• Сладкишът чуш :
  В тенджера загрейте водата с маслото и солта. Когато маслото се разтопи, добавете брашното наведнъж и бъркайте, докато тестото се отлепи от стените на тенджерата.
  
• Отстранете от огъня и добавете яйцата едно след друго, като разбърквате всеки път. Разбърквайте енергично, тъй като на този етап се формира еластичността на тестото.
• Поставете лист пергамент за печене върху тава за печене и плъзнете шаблона за еклери под него (можете да го изтеглите от раздела за оборудване). С помощта на торбичка за пипети, снабдена с обикновен накрайник, изпишете еклерите.
  
• Намажете ги с разбито яйце, след което прокарайте задната част на вилица по всеки флаш, за да ги надраскате (това ще им помогне да се развият).
• Печете 35 минути на 180°C. Внимавайте да не ги изваждате направо от фурната в края на печенето, защото може да се издуят. Оставете вратата на фурната открехната за 10 минути, преди да ги извадите.
  
• След като еклерите, сладкарският крем и ганашът изстинат, ги украсете:
  Направете 3 дупки с върха на нож в основата на всеки еклер.
• След това напълнете еклерите с помощта на торбичка за пипети, снабдена с фин накрайник. Започнете с дупките в краищата, а след това напълнете тази в средата. Ако не разполагате с такава, разрежете еклерите наполовина по дължина, за да ги напълните.
  
• След това потопете горната част на еклерите в ганаша. С показалеца си загладете върха, за да се получи хубава глазура. След тази стъпка охладете еклерите за 20 минути.
• А сега шоколадовите еклери са готови!
  

Наблюдения

Глазура: традиционната глазура за еклери се приготвя с fondant pâtissier. Това решение обаче е скъпо, по-трудно за приготвяне и по-малко вкусно. Ето защо го заменихме с ганаш.
Готвене: по време на готвенето, когато водата се изпарява, шушулката се надува. Затварянето на вратата на фурната в края на готвенето позволява на влагата да се отделя бавно. Ако извадите шушоните от фурната веднага, те със сигурност ще се преобърнат!
Избягвайте изгарянето на крема : използвайте бъркалка, а не дървена лъжица, за да избегнете инциденти.
Съхранение: максимум 48 часа.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта