Тарт тропезиен стъпка по стъпка

Съставки

Бриош:

• 250 г брашно
• 1 ч. л. сол
• 40 г захар
• 10 г прясна мая
• 3 яйца
• 125 г меко масло
• 1 яйце за намазване
• перлена захар

Дипломатически крем:

• 250 мл мляко
• 1 шушулка ванилия
• 2 жълтъка
• 60 г захар
• 30 г царевично нишесте
• 2 листа желатин
• 200 мл течна сметана (30% масленост)

Материали

• Кухненски робот или тестомесачка
• Електрически миксер
• Кулинарен ринг или форма с подвижно дъно с диаметър 24 см
• Пош (сладкарски пош) по желание
• Фурна

Подготовка

• Сложете пресятото брашно, солта и захарта в купата на тестомесачката и оформете кладенче. Поставете натрошената мая в средата му. Внимавайте солта да не докосва маята, защото я убива мигновено.
  Добавете яйцата и месете на скорост 2 за около 8 минути.
• Продължете да месите и добавяйте постепенно омекналото масло. След като добавите цялото масло, месете още около 10 минути, докато тестото започне да се отделя от стените на купата.
  
• Оставете тестото да втаса за 1 час на стайна температура, по възможност близо до източник на топлина. След това го обезвъздушете, като го притиснете, за да изкарате въздуха от него. Оставете го да втаса в хладилника за 2 часа.
  Извадете тестото и го разточете на кръг с диаметър около 22 см. Не го месете — само го разточете.
• Намажете с масло кулинарния ринг или формата и я поставете върху тава, покрита с хартия за печене. Поставете оформения на кръг бриош в средата на ринга или формата. Оставете го да втаса на стайна температура за 2 часа. Намажете го с разбито яйце, като внимавате яйцето да не се стича по формата. След това поръсете обилно с перлена захар.
  
• Печете 30 минути на 160°C.
• Дипломатически крем:
  Сложете млякото да заври заедно с разрязаната по дължина шушулка ванилия. Междувременно разбийте жълтъците със захарта, докато сместа изсветлее и стане кремообразна. Добавете царевичното нишесте и разбъркайте добре. Наливайте постепенно горещото мляко, като разбърквате непрекъснато.
  Накиснете двата листа желатин в студена вода.
  
• Върнете крема на среден огън и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти добре.
• Прехвърлете сгъстения крем в купа, добавете омекналите листа желатин и разбъркайте добре, докато се разтворят напълно. Покрийте крема с домакинско фолио, поставено директно върху повърхността му. Оставете го да се охлади на стайна температура, без да го прибирате в хладилника.
  
• След като кремът достигне стайна температура, разбийте го, за да стане по-гладък и мек. След това разбийте студената течна сметана на висока скорост.
• Когато сметаната се разбие на твърд сняг, внимателно я добавете към сладкарския крем, като разбърквате, без да я сплесквате.
  
• Разрежете бриоша хоризонтално на две и разпределете дипломатическия крем върху долната половина. Можете да използвате и сладкарски пош. След това поставете горната половина на бриоша върху крема.
• Ето, тартът Тропезиен е готов!
  

Наблюдения

Тестото не се отделя от купата: тестото за бриош може да бъде капризно. Ако след 10 минути месене след добавянето на маслото то все още не се отделя от купата, сложете купата на кухненския робот в хладилника. Оставете я там за около 10 минути, след което продължете с месенето. Тестото се затопля лесно, а продължителното месене може допълнително да го загрее.

Брашното: трябва да бъде тип T45.

Маята: при този тип рецепта използването на суха мая е по-рисково, защото тестото може да втаса по-трудно.

Температурата: по време на втасването тя не бива да надвишава 35°C. В противен случай маслото в тестото ще започне да се топи, което може да влоши консистенцията на бриоша.

Дипломатическият крем: внимавайте да не охладите прекалено много сладкарския крем, иначе желатинът може да стегне прекалено.

Кратка история на тарта Тропезиен: В Сен Тропе Александър Мика, пристигнал в Прованс с американците през 1945 г., отваря пекарна, в която продава хляб, виенски сладкиши, пици и... сладкиш с крем по рецепта от родната му Полша. На няколко крачки от пекарната му филмов екип снима „И Бог създаде жената“ (Et Dieu créa la femme) с актьори, които по онова време все още не са известни, сред тях и Брижит Бардо в главната женска роля. Александър Мика се грижи за ежедневното хранене на снимачния екип и забелязва, че прочутият му сладкиш се търси всеки ден. Първата му почитателка е Брижит Бардо и един ден тя го съветва да нарече сладкиша „Тарт Тропезиен“. Така са регистрирани марката и патентът, а тартът Тропезиен печели сърцата на множество любители на сладкото :-)

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта