Fraisier (рецепта стъпка по стъпка)

Съставки

За крема муселин :

• 45 cl мляко
• 1 шушулка ванилия
• 4 жълтъка
• 125 г захар
• 60 г царевично брашно
• 90 г масло (за етап 3)
• 100 г масло (за етап 11)

Бисквитената торта :

• 2 яйца
• 60 г брашно
• 60 г захар

Сиропът за накисване :

• 60 г захар
• 50 мл вода

Покрийте:

• 500 г ягоди
• 150 г сладко

Материали

• 1 пръстен за сладкиши с диаметър 20 см
• 1 форма за торта с диаметър 18 см
• Електрически миксер

Подготовка

• Кремът mousseline :
  Отделете 100 г масло на стайна температура.
  Оставете млякото да заври заедно с разполовената шушулка ванилия. Междувременно разбийте жълтъците със захарта, докато сместа побелее. Добавете царевичното брашно и разбъркайте добре.
• Когато млякото заври, добавете го постепенно към предишната смес. Върнете сместа в тигана на среден огън.
  
• Разбивайте, докато сместа се сгъсти. Сгъстете добре крема. След като се свали от котлона, добавете 90 г масло и разбъркайте добре. Покрийте с домакинско фолио, т.е. фолиото трябва да се допира до крема, за да не се образува кожа. Оставете да се охлади.
• Бисквитената торта :
  Загрейте фурната до 180°C.
  Поставете двете яйца и захарта в купата на миксер. Разбивайте на пълни обороти в продължение на 5 минути: сместа трябва да е удвоила обема си.
  
• Добавете пресятото брашно и разбъркайте внимателно, без да разбивате яйцата, като повдигате сместа върху брашното. Внимавайте да не остане брашно на дъното на купата.
  Поставете в намазана с масло форма с диаметър 18 см и печете 20 минути на 180°C.
  Оставете да се охлади.
• Сиропът за накисване:
  Захарта и водата се поставят в тенджера на средна температура. Когато сместа заври, отстранете я от котлона. Оставете да се охлади.
  
• Сглобяване:
  Разрежете бисквитения сладкиш на две напречно, като се стараете да получите две равни части.
• Поставете тестения пръстен върху чинията за сервиране и поставете лентата родоид вътре и около пръстена, за да улесните изваждането му от формата.
  
• Поставете горната част на бисквитената торта в основата с главата надолу. Полейте с половината сироп отгоре. Не забравяйте да напоите и краищата, които обикновено са по-сухи.
• Почистете 2/3 от ягодите и ги нарежете на 2. Поставете ги около бисквитената торта, с изрязаната страна навън.
  
• Междувременно кремът трябва да се е охладил (не трябва да е прекалено студен). Разбийте я, за да се отпусне, след което постепенно добавете 100 г омекнало масло, като разбивате на средна скорост. След като маслото е включено, разбийте за 2 минути на пълна скорост: метличката трябва да оставя ясно видими следи в крема.
• Нанесете малко сметана между ягодите (внимавайте да не останат празнини). След това нанесете един слой върху бисквитената торта и покрийте ръбовете на ягодите изцяло с муселинния крем.
  Нарежете останалите ягоди на малки парчета и ги поставете върху крема.
  
• Напоете втория кръг бисквитена торта и го поставете с трохите надолу върху крема. Притиснете добре, така че кремът да се надигне леко по краищата. С помощта на шпатула покрийте с крема и загладете колкото е възможно повече. Охладете за поне 4 часа.
• Декорация:
  Загрейте сладкото от ягоди в микровълнова фурна за 30 секунди. Прецедете през сито, за да отстраните всички парченца, и изсипете останалото сладко върху формата за ягоди. Завъртете, за да разнесете сладкото по цялата повърхност. Охладете за около 1 час.
  
• Внимателно извадете формата за ягоди от калъпа. Ако е твърде студена и не иска да се свали, прекарайте горещ сешоар над пръстена, за да се затопли и да се свали по-лесно.
  Нарежете ягодата на филийки и ги подредете шахматно отстрани на тортата. Ако ви е останал крем муселин, използвайте торбичка за пипети, за да украсите между парчетата ягоди.
• И сега ягодовото растение е готово!
  

Наблюдения

Кой крем трябва да изберете за ястие с ягоди: муселин или дипломат?
Crème mousseline е традиционният крем за ягоди. Той е гладък и плътен, приготвен от сладкарски крем с масло. Кремът Diplomat, който е по-лек и въздушен, е смес от сладкарска сметана и бита сметана. Ако искате ягодов сладкиш, който да е верен на класическата версия, изберете mousseline. За по-лесно смилаема или лятна версия е идеален дипломатическият крем.

Как се приготвя домашна ягодова торта?
Ягодовата торта се състои от три елемента: мека бисквитена торта, крем (често муселин) и пресни ягоди. Първо пригответе бисквитената торта, а след това муселиновия крем. След това сглобете тортата: слой бисквитена торта, напоена със сироп, ягоди, подредени около нея, крем муселин в центъра, след това втори слой бисквитена торта. Отгоре може да се покрие със сладко или неутрален топинг.

Мога ли да замразя ягодовата торта?
Не е препоръчително да се замразява напълно сглобена ягодова торта, особено ако е с пълнеж от крем муселин, който не се замразява добре. Въпреки това бисквитената торта може да се замразява самостоятелно. Ако все пак искате да замразите ягодовата торта, изберете крем дипломат, който понася по-добре студа. Във всеки случай пресните ягоди могат да отделят вода при размразяване, което ще промени текстурата.

Колко дълго можете да съхранявате ягодите в хладилника?
Ягодите могат да се съхраняват от 24 до 48 часа в хладилника, най-добре в херметически затворена кутия или покрити с фолио, за да не изсъхнат. Тъй като съдържат крем, направен от яйца и масло, е важно да се съхраняват на хладно място за не повече от два дни от съображения за безопасност на храните.

Коя форма трябва да използвам, за да направя ягодова торта?
Регулируемият ринг за торта е идеален за направата на чиста ягодова торта. Алтернативно може да се използва форма с панти или рамка за сладкиши. Най-важното е ръбовете да са прави, за да бъдат ягодите добре подравнени и да изглеждат привлекателно при разрязване.

Можете ли да приготвите ягодова торта без желатин?
Да, напълно възможно е да се направи ягодова торта без желатин, като се използва само добре смесен крем муселин, който е достатъчно твърд благодарение на маслото. За да постигнете най-добри резултати, спазвайте времето за охлаждане и почивка, преди да разформировате.

Какъв вид ягоди да избера за ягодовата торта?
Gariguettes или ciflorettes са особено популярни заради вкуса и твърдостта си. Изберете средно големи ягоди, зрели, но твърди, за да запазят формата си при сглобяване и да осигурят добър баланс на вкуса.

Можете ли да приготвите ястие с ягоди ден по-рано?
Да, и това дори се препоръчва! Ягодите трябва да престоят няколко часа в хладилника, за да може кремът да се стегне и ароматите да се развият. Затова е идеално да я приготвите предния ден и да я оставите да почине през нощта, преди да я изядете.

Вариант с ниско съдържание на масло : Ако искате да използвате по-малко масло, можете да замените крема муселин с крем дипломат- смес от крем пастишър и бита сметана. Можете да намерите рецептата тук!

Избор на ягоди: за по-естетичен резултат е добре да изберете ягоди с еднаква големина, така че да са равномерно закръглени.

Крем муселин : в основата му е сладкарски крем. Ако кремът е твърде течен, вашият крем муселин няма да се стегне, когато се добави маслото. Освен това сладкарският крем трябва да е със същата температура като омекналото масло. Ако той се "нарязва", т.е. маслото образува малки съсиреци, продължете да разбивате. Със затоплянето маслото в крайна сметка ще се смеси с крема.

Украсата: тук сме избрали лесна украса, използвайки основните съставки, но нищо не ви пречи да украсите с марципан или захарна паста, или да покриете тортата с ягоди.

Нямате сладкарски пръстен? Може да използвате ринга на форма за торта, като вземете предвид размера, който ще промени съотношението на съставките.

Нямате родоид? Изрежете ленти от пластмаса, подобни на тези, които се използват за шрайбпроектори или ръкави за папки.

Размер на формите: Моля, обърнете внимание, че количествата за бисквитената торта са за форма за торта с диаметър 18 см! Ако печете бисквитения сладкиш в по-голяма форма, не се колебайте да удвоите количествата, за да сте сигурни, че са достатъчни!

Колко парчета за коя форма?
В зависимост от формата ви, ето нашите препоръки за броя на парчетата
16-сантиметров кръг = 6 порции
18-сантиметров кръг = 8 порции
20-сантиметров кръг = 10 порции
22-сантиметров кръг = 12 порции
Кръг 24 см = 15 порции
Квадрат 20 см = 12 части
Квадрат 18 см = 10 части
Правоъгълник 20x30cm = 20 части
Правоъгълник 30x40cm = 40 части

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта