Paris brest, рецептата стъпка по стъпка

Съставки

За 1 Greater Paris Brest:

Сладкишът "Шу" :

• 75 г брашно
• 125 г вода
• 50 г масло
• 2 яйца
• 1,5 г сол
• бадемови люспи

Пралинът :

• 60 г бадеми
• 40 г захар
• малко вода

Муселинният крем :

• 25 cl мляко
• 60 г захар
• 2 жълтъка
• 20 г царевично брашно
• 110 г омекнало масло

Материали

• Торбичка за сладкиши

Подготовка

• Сладкишът чуш :
  В тенджера разтопете маслото във водата заедно със солта.
• Добавете брашното наведнъж и бъркайте енергично, докато тестото се отлепи от стените на съда.
  
• Отстранете от огъня и добавете яйцата едно по едно, като бъркате енергично всеки път, за да стане тестото еластично.
• Направете парижките хлябове: 20 см в диаметър за големите, 10 см в диаметър за малките.
  За голяма Парижка пита направете два кръга, залепени един за друг, след това един върху друг.
  
• Поръсете с бадемовите люспи и печете 30 минути на 200°C. Когато се изпекат, отворете леко вратата на фурната и оставете за 5-10 минути, за да не се преобърнат.
• Пралината :
  Сложете захарта и малко вода в тиган. Когато сместа започне да образува мехурчета, добавете бадемите и бъркайте, докато се получи карамел.
  
• Поставете карамелизираните бадеми върху лист пергамент за печене и ги оставете да се охладят. След това ги начупете на парчета и ги поставете в чопър. Накълцайте, докато постигнете желаната консистенция: в този случай паста с много малки парченца бадеми. Оставете настрана, за да се охладят.
• Кремът mousseline:
  Извадете маслото от хладилника, за да омекне.
  Оставете млякото да заври. Междувременно разбийте жълтъците със захарта, докато сместа побелее. Добавете царевичното брашно и разбъркайте добре.
  
• Когато млякото заври, добавете го постепенно към предишната смес. Върнете сместа в тенджерата на среден огън. Разбивайте, докато сместа се сгъсти. Сгъстете добре крема.
• Изсипете в чиния и добавете 35 г масло, покрийте с домакинско фолио (директно върху крема), за да предотвратите образуването на коричка. Оставете крема да се охлади.
  
• Когато сметаната е със стайна температура (не прекалено студена), я разбъркайте с електрически миксер. Добавете две супени лъжици пралин и разбийте.
• Постепенно добавете омекналото масло към крема, като разбивате през цялото време. След като маслото е включено, разбийте за още 1-2 минути. Бъркалката трябва да оставя следи в крема. Охладете в хладилника.
  
• Сглобяване:
  Изрежете шапки от Парижките гърди. Поставете крема от муселин с пралина в торбичка с накрайник и оформете розички около Paris Brest (както е показано във видеото).
• Поставете шапката и поръсете с пудра захар. И воала, вашите парижки бонбони са готови!
  

Наблюдения

Пралинът: може да се приготви с лешници, но пралинът, използван в Париж-Брест, обикновено се приготвя с бадеми. Всъщност трябва да се използват бадеми с кората.

Печене на сладкиша "Шу": това отнема малко повече време, отколкото при традиционните сладкиши "Шу". Когато се извади от фурната, Paris Brest трябва да е почти сух.

Муселинният крем: той се приготвя на базата на сладкарски крем. Ако кремът е твърде течен, при добавянето на маслото кремът няма да се стегне. Освен това сладкарският крем трябва да е със същата температура като омекналото масло.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта