Париж-брест – рецепта стъпка по стъпка

Съставки

За 1 голям Париж-Брест:

Парено тесто:

• 75 г брашно
• 125 г вода
• 50 г масло
• 2 яйца
• 1,5 г сол
• филирани бадеми

Пралине:

• 60 г бадеми
• 40 г захар
• малко вода

Крем муселин:

• 250 мл прясно мляко
• 60 г захар
• 2 жълтъка
• 20 г царевично нишесте
• 110 г омекнало масло

Материали

• Сладкарски пош

Подготовка

• Парено тесто:
  В тенджера разтопете маслото във водата със солта.
• Добавете брашното наведнъж и разбърквайте енергично, докато тестото се отдели от стените на тенджерата.
  
• Свалете тенджерата от огъня и добавете яйцата едно по едно, като разбърквате енергично след всяко, докато тестото стане еластично.
• Шприцовайте кръгове с диаметър 20 см за голям Париж-Брест и 10 см за малък.
  За един голям Париж-Брест шприцовайте два допиращи се кръга, а след това още един върху тях.
  
• Поръсете с филираните бадеми и печете 30 минути на 200°C. Когато са готови, открехнете вратата на фурната и ги оставете вътре за 5–10 минути, за да не спаднат.
• Пралине:
  Сложете захарта и малко вода в тиган. Когато сместа започне да образува мехурчета, добавете бадемите и разбърквайте, докато се образува карамел.
  
• Поставете карамелизираните бадеми върху лист хартия за печене и ги оставете да се охладят. След това ги начупете и ги сложете в чопър. Смелете ги до желаната консистенция — в случая до паста с много малки парченца бадеми. Оставете настрана.
• Крем муселин:
  Извадете маслото от хладилника, за да омекне.
  Сложете млякото да заври. Междувременно разбийте жълтъците със захарта, докато сместа побелее. Добавете царевичното нишесте и разбъркайте добре.
  
• Когато млякото заври, добавете го постепенно към предишната смес. Върнете всичко в тенджерата и гответе на среден огън. Разбивайте с телена бъркалка, докато сместа се сгъсти добре.
• Изсипете крема в съд и добавете 35 г масло. Покрийте със стреч фолио, като го прилепите директно към повърхността на крема, за да не се образува коричка. Оставете крема да се охлади.
  
• Когато кремът достигне стайна температура (не трябва да е прекалено студен), разбийте го с електрически миксер, за да стане гладък. Добавете две супени лъжици пралине и разбийте.
• Постепенно добавете омекналото масло към крема, като разбивате непрекъснато. След като добавите цялото масло, разбивайте още 1–2 минути. Бъркалката трябва да оставя следи в крема. Приберете в хладилника.
  
• Сглобяване:
  Отрежете горната част на всеки Париж-Брест като капаче. Сложете крема муселин с пралине в сладкарски пош с назъбен накрайник и шприцовайте розички по цялата обиколка на Париж-Брест (както е показано във видеото).
• Поставете капачето отгоре и поръсете с пудра захар. И готово — вашите Париж-Брест са готови!
  

Наблюдения

Пралине: може да се приготви с лешници, но пралинето за Париж-Брест обикновено се прави с бадеми. Използвайте бадеми с кожичките.

Печене на пареното тесто: то трябва да се пече малко по-дълго от обикновените еклери. Париж-Брест трябва да е почти сух, когато го извадите от фурната.

Крем муселин: той се приготвя на основата на сладкарски крем. Ако сладкарският крем е твърде течен, кремът муселин няма да се стегне при добавянето на маслото. Освен това сладкарският крем трябва да е със същата температура като омекналото масло.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта