Name: Опера, рецепта стъпка по стъпка
Prep time: 2 h
Cook time: 8 min
Total time: 2 h 8 min
Yield: 10
Cuisine: Bg
Ingredients: 4 яйца; 125 г бадеми на прах; 125 г пудра захар; 20 г масло; 30 г брашно; 3 белтъка; 12 cl сметана (30% масленост); 120 г шоколад; 80 мл кафе; 50 г захар; 1 чаена лъжичка ром; 4 жълтъка; 100 г захар; 30 мл вода; 160 г меко масло; 2 ч.л. екстракт от кафе; 1 ч.л. екстракт от ванилия; 130 г шоколад; 15 г слънчогледово масло (или масло от гроздови семки)

Подготовка

Подготовка2 часове

Време за готвене8 min

Бисквитата "Мона Лиза":
Поставете 4-те цели яйца, пудрата захар и бадемовия прах в купата на миксер. Разбивайте на пълни обороти в продължение на 5 минути: сместа трябва да удвои обема си.
След това добавете разтопеното масло и разбъркайте. След това добавете пресятото брашно и разбъркайте внимателно с шпатула, като повдигате сместа върху брашното.
Разбийте белтъците до твърдост и ги добавете внимателно към сместа. Повдигнете сместа над белтъците, за да не ги смачкате.
Поставете 2/3 от тестото върху тава, покрита с пергамент за печене. Разточете го тънко, за да се получи голям правоъгълник с размери 25 см на 45 см.
Изсипете останалата част от тестото върху друга тава за печене и оформете квадрат с размери 25 см на 25 см.
Печете 8-10 минути на 180°C. След като се изпече, покрийте бисквитата директно с фолио, за да я предпазите от изсъхване. Оставете настрана.
Шоколадовият ганаш :
Сложете сметаната да заври. Поставете шоколада на парчета в купа и го залейте с врящата сметана.
Разбъркайте до гладка смес. Шоколадът трябва да е напълно разтопен. Оставете да се охлади до стайна температура.
Сиропът за накисване:
Смесете горещото кафе със захарта и рома. Оставете настрана.
Масленият крем с кафе:
Поставете жълтъците в купата на кухненски робот. Поставете водата и захарта в тенджера и ги оставете да заврат. Сложете термометъра и изчакайте, докато температурата достигне 115 °C.
След като жълтъците достигнат необходимата температура, включете миксера на средно ниска скорост и внимателно сиропирайте сиропа върху жълтъците. Внимавайте да не го излеете по стените на купата, тъй като той веднага ще се втвърди.
След като сиропът се изсипе, разбийте жълтъците на пълна скорост, докато купата изстине (около 5 минути). Жълтъците ще побелеят и ще удвоят размера си.
След това добавете малко по малко омекналото масло. То трябва да се смеси добре с предишната смес (наречена тесто за бомбони).
Когато маслото е включено, добавете екстракта от кафе и ванилията и разбъркайте добре. Премахнете или добавете кафеения екстракт на вкус.
С помощта на рамка за сладкиши изрежете 3 квадрата от бисквитите "Мона Лиза".
Сглобяване:
Поставете рамката на сладкиша върху чинията за сервиране. Поставете квадратче бисквита на дъното и го намажете със сиропа, който сте приготвили по-рано.
Поставете половината от масления крем върху напоените бисквити (използването на торбичка за пипети ще ви помогне). Разпределете възможно най-равномерно. Това може да е трудно, тъй като масленият крем може да се плъзне по сиропа.
Поставете нов квадрат бисквити върху масления крем и леко го притиснете, за да се получи равномерен слой. Потопете го в сиропа и изсипете върху него шоколадовия ганаш. Разпределете на равномерен слой.
Поставете последната бисквита отгоре, напоете я и нанесете останалата част от масления крем отгоре. Опитайте се да получите гладък слой. Охладете Операта за поне 2 часа.
Глазурата :
Разтопете шоколада и добавете маслото. Разбъркайте добре. Извадете Opera от хладилника.
Изсипете шоколада върху Opéra и наклонете рамката, за да се разнесе шоколадът по цялата повърхност. Охладете за 15 минути, за да се стегне шоколадът.
Прокарайте острието на ножа около рамката, преди да я отлепите. След това подрежете ръбовете, така че да са чисти.
С помощта на сладкарска химикалка или шишенце напишете Opera върху тортата и оставете да се охлади за няколко минути.
И сега Opera е готова!