Торта „опера“ – рецепта с обяснения стъпка по стъпка

Съставки

Бисквита Жоконд:

• 4 яйца
• 125 г смлени бадеми
• 125 г пудра захар
• 20 г масло
• 30 г брашно
• 3 белтъка

Шоколадов ганаш:

• 120 мл течна сметана (30% масленост)
• 120 г шоколад

Сироп за напояване:

• 80 мл кафе
• 50 г захар
• 1 ч. л. ром

Маслен крем с кафе:

• 4 жълтъка
• 100 г захар
• 30 мл вода
• 160 г меко масло
• 2 ч. л. екстракт от кафе
• 1 ч. л. екстракт от ванилия

Глазура:

• 130 г шоколад
• 15 г слънчогледово олио (или олио от гроздови семки)

Материали

• Сладкарска рамка с размери 20 × 20 см
• Термометър
• Планетарен миксер
• Шпатула
• Четка

Подготовка

• Бисквитата Жоконд:
  Сложете целите яйца, пудрата захар и смлените бадеми в купата на миксера. Разбивайте на висока скорост в продължение на 5 минути, докато сместа удвои обема си.
• Добавете разтопеното масло и разбъркайте. След това добавете пресятото брашно и внимателно го вложете с шпатула, като загребвате сместа отдолу и я обръщате отгоре.
  
• Разбийте белтъците на твърд сняг и внимателно ги прибавете към сместа. Загребвайте отдолу и обръщайте сместа върху белтъците, за да не спаднат.
• Разпределете 2/3 от тестото върху тава, покрита с хартия за печене. Разстелете го на тънък слой, така че да се получи голям правоъгълник с размери 25 × 45 см.
  Изсипете останалото тесто върху друга тава и оформете квадрат с размери 25 × 25 см.
  
• Печете 8–10 минути на 180°C. Веднага след изпичането покрийте бисквитата със стреч фолио, за да не изсъхне. Оставете настрана.
• Шоколадов ганаш:
  Загрейте сметаната до кипване. Сложете начупения шоколад в купа и го залейте с врящата сметана.
  
• Разбъркайте до получаване на гладка смес и докато шоколадът се разтопи напълно. Оставете да се охлади до стайна температура.
• Сироп за напояване:
  Смесете горещото кафе със захарта и рома. Оставете настрана.
  
• Маслен крем с кафе:
  Сложете жълтъците в купата на миксера. В тенджера смесете водата и захарта и оставете да заврат. Поставете термометър и изчакайте сиропът да достигне 115°C.
• Когато сиропът достигне необходимата температура, включете миксера на средно ниска скорост и бавно го изсипете на тънка струя върху жълтъците. Внимавайте да не попадне по стените на купата, защото ще се втвърди веднага.
  
• След като изсипете целия сироп, разбивайте жълтъците на висока скорост, докато купата се охлади (около 5 минути). Жълтъците ще изсветлеят и ще удвоят обема си.
• Прибавете постепенно омекналото масло. То трябва да се смеси добре с предишната смес, наречена паста бомб.
  
• Когато маслото се усвои напълно, добавете екстрактите от кафе и ванилия и разбъркайте добре. Можете да увеличите или намалите количеството екстракт от кафе според вкуса си.
• С помощта на сладкарската рамка изрежете 3 квадрата от бисквитата Жоконд.
  
• Сглобяване:
  Поставете сладкарската рамка върху чинията за сервиране. Сложете на дъното един квадрат бисквита и с четка го напоете с предварително приготвения сироп.
• Разпределете половината маслен крем върху напоената бисквита (можете да си помогнете със сладкарски пош). Загладете го възможно най-равномерно. Това може да е трудно, защото кремът може да се плъзга върху сиропа.
  
• Поставете втория квадрат бисквита върху масления крем и леко го притиснете, за да оформите равномерен слой. Напоете го със сироп и отгоре разпределете шоколадовия ганаш на равномерен слой.
• Поставете отгоре последния квадрат бисквита, напоете го със сироп и разпределете останалия маслен крем. Загладете го добре. Оставете тортата „Опера“ в хладилника за поне 2 часа.
  
• Глазура:
  Разтопете шоколада и добавете олиото. Разбъркайте добре. Извадете тортата „Опера“ от хладилника.
• Изсипете шоколада върху тортата и наклонете рамката, за да се разпредели по цялата повърхност. Охладете за 15 минути, за да стегне шоколадът.
  
• Преди да извадите тортата от рамката, прокарайте нож по вътрешния ѝ ръб. След това подрежете краищата, за да станат равни и чисти.
• С помощта на сладкарска писалка или хартиен пош напишете „Опера“ върху тортата и я оставете в хладилника за няколко минути.
  
• Готово – вашата торта „Опера“ е готова!

Наблюдения

Масленият крем: За него използваме основа от паста бомб (жълтъци, разбити със захарен сироп), която придава много по-лек вкус на крема. Разбира се, можете да приготвите и класически маслен крем.

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта