Паста аматричана – традиционната рецепта, обяснена стъпка по стъпка

Name: Паста аматричана – традиционната рецепта, обяснена стъпка по стъпка
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Bg
Ingredients: 180 г ригатони (букатини, мезе манике или спагети); 80 г гуанчале; 200 г белени домати; 20 г пекорино романо; 25 г сухо бяло вино; 1 прясна люта чушка; Черен пипер на вкус

гласувайте сега

Основни ястия

Много лесно

30 min

456 Kcal

Едно от емблематичните ястия в италианската кулинарна традиция: паста аматричана. Това е лесна рецепта, която се приготвя само с няколко съставки, затова тайната е те да бъдат подбрани внимателно, за да постигнете перфектен резултат. Аматричана носи името на малкото градче Аматриче в област Лацио и има много древен произход. Разказва се, че първоначалната версия на това типично ястие от Лацио се приготвяла от овчарите само с пекорино, гуанчале от Аматриче и черен пипер. Едва по-късно рецептата за това изключително вкусно ястие с паста била усъвършенствана с добавянето на доматен сос. Комбинацията от хрупкаво гуанчале, доматен сос и пекорино романо създава ястие, което глези вкусовите рецептори с всяка хапка. Пригответе и вие тази рецепта и открийте автентичния вкус на италианската кухня. Обясняваме стъпка по стъпка как да приготвите у дома паста аматричана, достойна за най-добрите римски остерии. Използвахме ригатони, защото обичаме как сосът аматричана полепва по този вид къса паста. Можете обаче да използвате букатини (предпочитаният вид паста на пуристите), спагети или мезе манике. Ако харесвате нашите ригатони аматричана, споделете рецептата с приятелите си!

Съставки

180 г ригатони (букатини, мезе манике или спагети)
80 г гуанчале
200 г белени домати
20 г пекорино романо
25 г сухо бяло вино
1 прясна люта чушка
Черен пипер на вкус

Материали

Дъска за рязане
Нож
Дървена лъжица
Вилица

Подготовка

Подготовка20 min

Време за готвене10 min

Първо поставете резените гуанчале върху дъска за рязане и отстранете кожата.
След това нарежете резените гуанчале на ленти с ширина около 1 см (ако ви се струват прекалено дълги, разрежете ги наполовина).
Сложете гуанчалето в тиган без олио и го гответе на слаб огън около 9 минути, като разбърквате често, за да не загори (не е необходимо да добавяте олио).
Когато мазнината от гуанчалето стане прозрачна, добавете бялото вино, за да деглазирате тигана. Увеличете огъня и изчакайте виното да се изпари напълно, а гуанчалето да се сготви добре. След това го оставете настрана в малка купа.
Сложете белените домати в същия тиган, в който сте приготвили гуанчалето, и добавете цяла люта чушка. Намачкайте доматите с вилица и оставете доматения сос да къкри на среден огън около 12–13 минути.
Междувременно сварете пастата във вряща вода.
Извадете цялата люта чушка от доматения сос и добавете сготвеното гуанчале, което сте оставили настрана. Разбъркайте добре.
Отцедете пастата, докато е ал денте, и я сложете в тигана със соса аматричана.
Разбъркайте бързо пастата със соса аматричана, за да се смесят добре. Добавете обилно количество настъргано пекорино романо и малко черен пипер (без да прекалявате).
Разпределете в чинии и сервирайте веднага. Ригатоните аматричана са готови!

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Мога ли да съхранявам пастата аматричана?

Препоръчваме да консумирате ястието веднага след приготвянето му. Можете обаче да съхраните соса аматричана и да го използвате по-късно.

Колко време мога да съхранявам соса аматричана?

Няколко дни в хладилник, в херметически затворен съд.

Какъв вид паста се използва за аматричана?

Пуристите смятат, че за аматричана трябва да се използват букатини. Можете обаче да приготвите паста аматричана и с къса паста (ригатони, тортильони или мезе манике), както и със спагети.

Мога ли да използвам панчета вместо гуанчале?

По-добре е да избягвате панчетата, тъй като вкусът ѝ е много по-силен. Традиционната рецепта за аматричана изисква гуанчале (най-добре би било да намерите гуанчале от Аматриче).