Pasta all'amatriciana, традиционната рецепта, обяснена стъпка по стъпка
Едно от емблематичните ястия на италианската кулинарна традиция: pasta all'amatriciana. Проста рецепта, която се приготвя само с няколко съставки, затова тайната е в това да ги подберете внимателно, за да постигнете перфектен резултат. Името на Amatriciana идва от градчето Аматриче (в област Лацио) и има много древен произход. Всъщност се твърди, че примитивната версия на тази типична лациоанска рецепта е била приготвена от овчари, които са използвали само сирене пекорино, бекон от Аматриче и черен пипер. Едва по-късно рецептата за това вкусно първо ястие е била усъвършенствана чрез добавяне на доматен сос. Комбинацията от хрупкаво гуанчиале, доматен сос и пекорино романо създава ястие, което кара вкусовите ви рецептори да полудяват при всяка хапка. Пригответе тази рецепта, която ще ви позволи да откриете автентичния вкус на италианската кухня . Обясняваме ви стъпка по стъпка как да приготвите у дома паста ала'амтричана, достойна за най-добрите римски остерии . Използвали сме ригатони, защото обичаме как сосът amatriciana се улавя от този къс формат паста , но можете да използвате букатини (любимият формат за пуристите на пастата amatriciana), спагети или мезе maniche. Ако нашите rigatoni all'amatriciana ви харесват, споделете рецептата с приятелите си!
Съставки
Материали
- Дъска за рязане
- Ножове
- дървена лъжица
- вилица
Подготовка
Първо поставете резените бекон върху дъска за рязане и отстранете кората.
След това нарежете парчетата бекон на ленти с ширина около 1 см (ако ви се струват прекалено дълги, разрежете ги наполовина).
Изсипете гуанчиалето в тиган без олио и започнете да го готвите на слаб огън за около 9 минути, като разбърквате често, за да не загори (не е необходимо да добавяте олио).
Когато мазнината на свинските бузи стане прозрачна, добавете бялото вино, за да се изпари. След това увеличете огъня и изчакайте, докато виното се изпари напълно и беконът се сготви добре. След това го оставете настрана в малка купа
Сега изсипете обелените домати в същия тиган, в който сте варили гуанчиалето, и добавете цяла люта чушка. Размачкайте обелените домати с вилица и оставете доматения сос да се готви за около 12/13 минути на среден огън.
Междувременно сварете пастата във вряща вода
Сега извадете цялата люта чушка от доматения сос и добавете сготвения бекон, който сте оставили настрана. След това разбъркайте добре соса.
Отцедете пастата ал денте и я изсипете в тигана със соса Аматричана.
Задушете бързо, за да се получи сосът "Аматричана", и добавете настъргано сирене "Пекорино романо" и черен пипер (без да преувеличавате).
Поднесете в чиния и сервирайте веднага. Ригатони амтрициана са готови!
FAQ ❓
Мога ли да съхранявам паста all'amatriciana?
Колко дълго мога да съхранявам соса amatriciana?
Какъв формат паста се използва за соса amatriciana?
Мога ли да използвам бекон вместо guanciale?
Мога ли да използвам олио, за да изпека гуанчиалето?
Кое сирене "пекорино" трябва да се използва за паста "all'amatriciana"?
Хранене
- Carbo: 60.7g
- Общо количество мазнини: 11g
- Наситени мазнини: 3.8g
- Протеини: 22.7g
- Влакна: 4.9g
- Захар: 5g
- ProPoints: 12
- SmartPoints: 13
Съдове за готвене
Атрибути
Petitchef_BG
Оценете тази рецепта