Kouign-amann (куин-аман) – рецепта стъпка по стъпка

Съставки

• 250 г брашно
• 1 ч. л. сол
• 10 г прясна мая
• 120 мл вода
• 200 г омекотено солено масло
• 150 г захар
• 70 г захар за разточването

Материали

• Форма с подвижен борд, с диаметър 20 см
• Тестомесачка или планетарен миксер

Подготовка

• Сложете брашното и солта в купата на кухненския робот. Оформете кладенче и добавете натрошената мая (внимавайте да не докосва солта!). Налейте водата в кладенчето и месете около 5 минути.
• Оставете тестото да втаса на стайна температура за 2 часа. Извадете маслото от хладилника, за да омекне.
  
• След като тестото втаса, сложете маслото в купа и го разбийте с електрически миксер до кремообразна консистенция.
• Разточете тестото на правоъгълник върху набрашнена работна повърхност. Намажете го с маслото, като оставите свободен борд от 2 см от всички страни. Разпределете маслото на равномерен слой.
  
• Поръсете равномерно маслото със 150 г захар и леко притиснете захарта, за да полепне.
• Сгънете правоъгълника на три части, както е показано на снимката (или във видеото в края на рецептата).
  
• Сгънете тестото отново на три части, този път в другата посока, за да затворите добре маслото и захарта. Увийте тестото в стреч фолио и го оставете в хладилника за 20 минути.
• Извадете тестото от хладилника и го потупайте с точилката, за да го сплескате леко, като запазите равномерен слой масло. След това го разточете по обичайния начин, отново във формата на правоъгълник.
  
• Поръсете правоъгълника със захар и го сгънете на три части. Завъртете го на 90° и отново го разточете на правоъгълник. Поръсете със захар и сгънете на три части. Увийте тестото отново във фолио и го оставете в хладилника за 20 минути.
• След това разточете тестото отново на правоъгълник, като първо го потупате с точилката, а после го разточите. Поръсете със захар и навийте тестото на руло.
  
• Нарежете рулото на парчета с дължина около 4 см. Подредете ги в предварително намаслена форма с подвижен борд, чието дъно е покрито с хартия за печене. Поръсете отново със захар и оставете да втасат на стайна температура за 1 час.
• Печете 30 минути на 210°C. Поставете тава под формата, за да събере евентуално изтеклия карамел.
  
• Извадете Kouign-Amann от формата, докато карамелът още не се е стегнал, и го оставете да изстине. Готово – вашият Kouign-Amann е готов!

Наблюдения

Формата: За тази рецепта е важно да използвате форма с подвижен борд. При печенето Kouign-Amann отделя карамел, който при охлаждането бързо залепва за формата. Затова сладкишът трябва да се извади от формата, докато е още горещ, а това е много по-лесно с форма с подвижен борд.
Маслото: За тази рецепта е важно да използвате солено масло с масленост най-малко 80%; без него резултатът няма да е същият.
Формата: Тук приготвихме Kouign-Amann във формата на розетка, но можете да го изпечете и като го сгънете. Вместо да навиете тестото на руло, сгънете го на четири, придайте му приблизително кръгла форма и го поставете във формата с подвижен борд. Можете да приготвите и отделни порции, като поставите розетките поотделно във форма за мъфини. В този случай времето за печене ще бъде по-кратко.

Съдове за готвене

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта