Kouign-amann (рецепта стъпка по стъпка)

Съставки

• 250 г брашно
• 1 чаена лъжичка сол
• 10 г прясна хлебна мая
• 12 cl вода
• 200 г омекотено осолено масло
• 150 г захар
• 70 г захар за тестото

Материали

• Форма за торта с диаметър 20 см
• Машина за месене или кухненски робот

Подготовка

• Поставете брашното и солта в купата на кухненски робот. Оформете кладенче и добавете натрошената мая (внимавайте тя да не докосне солта!). Налейте водата в кладенчето и месете в продължение на 5 минути.
• Оставете тестото да втаса на стайна температура в продължение на 2 часа. Извадете маслото от хладилника, за да омекне.
  
• След изтичане на времето за втасване поставете маслото в купа и го разбийте с електрически миксер.
• Разточете тестото в правоъгълна форма върху набрашнена работна повърхност. Разпределете кремавото масло отгоре, като оставите 2 см разстояние по цялата дължина на тестото. Уверете се, че слоят е равномерен.
  
• Поръсете равномерно маслото със 150 г захар и леко го притиснете, за да се задържи.
• Сгънете правоъгълника на 3 части, както е показано на снимката (или във видеото в долната част на рецептата).
  
• Прегънете отново 3 пъти в другата посока, за да затворите маслото и захарта. Увийте тестото във фолио и го охладете за 20 минути.
• Когато извадите тестото от хладилника, почукайте с точилката, за да го разстелете малко, като запазите равномерен слой масло. След това разточете тестото по обичайния начин, като отново оформите правоъгълник.
  
• Поръсете този правоъгълник с пудра захар, след което го сгънете на две трети. Обърнете го на 90° и отново го разточете на правоъгълник. Поръсете със захар и сгънете на 3. Увийте отново в найлон и охладете за 20 минути.
• След това отново разточете тестото на правоъгълник, като първо потупате, а след това разточите с точилка. Поръсете със захар и навийте тестото на руло.
  
• Изрежете от рулото парчета с дължина около 4 см. Поставете ги в намаслена форма за печене с намаслена хартия на дъното. Поръсете с още захар и оставете да втаса на стайна температура за 1 час.
• Печете 30 минути при 210°C. Поставете под формата тава за печене, за да се улови евентуално разлят карамел.
  
• Обърнете Куин Аман бързо, преди карамелът да се е стегнал, и оставете да се охлади. И воала, вашият Kouign Amann е готов!

Наблюдения

Формата : за тази рецепта е важно да използвате форма с шарнири. При печенето на Kouign Amann се образува карамел, който бързо залепва за формата, когато изстине. Ето защо карамелът трябва да се извади от формата, докато е още топъл, а това е много по-лесно с помощта на форма с пружини.
Маслото: за тази рецепта е важно да се използва солено масло с минимално съдържание на мазнини 80 %, тъй като без него резултатът няма да е същият.
Формата : тук сме приготвили Куин-Аман във формата на розета, но можете да го изпечете и сгънат. Вместо да разточвате тестото върху себе си, сгънете го на 4, придайте му леко кръгла форма и го поставете във формата за печене. Можете да направите и отделни порции, като поставите розетите поотделно във форма за мъфини. Това ще съкрати времето за печене.

Съдове за готвене

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта