Патладжан пармиджана, традиционната рецепта, обяснена стъпка по стъпка!
Една от най-популярните рецепти сред италианците - вегетарианско ястие от една тенджера, което е колкото просто, толкова и вкусно и винаги печели всеки гост. Патладжанът пармиджана (ястие, което мнозина наричат още "melanzane alla parmigiana") представя най-добрия вкус на средиземноморската кухня: моцарела, домати, босилек и, разбира се, патладжани, които първо се запържват, а след това се пекат на фурна. Много се спори за произхода на патладжана parmigiana и има няколко региона, които оспорват бащинството на тази отлична италианска рецепта. Тук обясняваме процедурата стъпка по стъпка за приготвянето ѝ у дома, имате снимки на всички стъпки и видео урок в края на страницата. Опитайте сега и не забравяйте, че пармиджана е ястие, което има още по-добър вкус на следващия ден!
Съставки
Материали
- Тавичка за печене 23x15 cm
- Гърне
- Тиган за пържене
Подготовка
Първо отстранете излишната вода от моцарелата. Нарежете я на малки кубчета със същата големина, след което я прехвърлете в гевгир, поставен над купа. След това я оставете да се отцеди, докато приготвяте останалите съставки за пармиджаната (от време на време можете да натискате леко с вилица, за да улесните отделянето на млякото).
Пригответе доматения сос. Нарежете лука на ситно, налейте зехтин в тиган и щом се загрее, добавете лука. След това го запържете за няколко минути
Сега добавете доматения сос, няколко листа босилек, посолете и оставете да къкри за 30 минути.
Междувременно измийте патладжаните и отрежете краищата им. Нарежете ги по дължина с дебелина около 5 мм (можете да използвате и регулируема мандолина).
В тиган с висока температура загрейте олиото и запържете парчетата патладжан малко по малко.
Щом станат златистокафяви, ги отцедете и ги оставете да починат върху хартиени кърпи.
Да преминем към сглобяването на пармиджаната.
Изсипете малко доматен сос на дъното на съда за печене, след което направете първия слой патладжани.
Покрийте ги с доматен сос, добавете нарязана моцарела и поръсете обилно с настърган пармезан.
Продължете да оформяте пластовете в този ред (за добра пармиджана трябва да има поне 3 пласта) и не забравяйте, че последният трябва да бъде съставен в този ред: моцарела, доматен сос и много пармезан.
Печете пармиджаната в предварително загрята фурна на 200° за около 30 минути.
Извадете я от фурната и я оставете да почине около 10 минути на стайна температура, преди да я сервирате, за да се стегне. Патладжанът пармиджана е готов!
Наблюдения
Колко дълго патладжанът пармиджана се съхранява в хладилника?
Няколко дни без проблеми. Препоръчваме да покриете съда за печене с фолио или да го нарежете и поставите в херметически затворени съдове.
Мога ли да замразя патладжан пармиджана?
Разбира се, можете да го замразите преди готвене или след готвене. Във втория случай изчакайте да изстине напълно.
Какви патладжани трябва да използвам за пармиджаната?
Препоръчваме ви да използвате твърди лилави патладжани, които не са твърде зрели.
Мога ли да приготвя пармиджана от патладжани без пържене?
Традиционната рецепта изисква патладжаните да се запържат. Въпреки това е възможно да се приготви по-лека версия на пармиджаната, като патладжаните се изпекат на скара.
Какво мога да използвам вместо патладжани?
Вариант на тази рецепта е пармиджана от тиквички. Следвайте същата процедура, но препоръчваме тиквичките да се запържат, след като са потопени в брашно.
Хранене
- Carbo: 47.4g
- Общо количество мазнини: 40g
- Наситени мазнини: 19.1g
- Протеини: 38.7g
- Влакна: 11.3g
- Захар: 16.8g
- ProPoints: 19
- SmartPoints: 25
Съдове за готвене
Атрибути
Petitchef_BG
Оценете тази рецепта