Brioche des rois стъпка по стъпка

Съставки

• 250 г брашно (за предпочитане Т45)
• 1 чаена лъжичка сол
• 70 г захар
• 10 г прясна хлебна мая
• 3 яйца
• 100 г меко масло
• 1 супена лъжица портокалов цвят
• 1 яйце за позлатата
• 30 г перлена захар

Материали

• Хранителен процесор

Подготовка

• Поставете пресятото брашно, солта и захарта в купата на миксера и оформете кладенче. Поставете натрошената мая в средата на кладенчето. Внимавайте солта да не докосне маята, защото ще я убие незабавно.
• Добавете яйцата и започнете да месите на скорост 2 за около 8 минути.
  
• След това, докато продължавате да месите, добавете малко по малко портокаловия цвят и омекналото масло. След като добавите цялото масло, продължете да месите около 10 минути, докато тестото се отдели от краищата.
• Оставете тестото да втаса за 45 минути на стайна температура, по възможност близо до източник на топлина. Обезвъздушете тестото, т.е. натиснете го, за да премахнете целия въздух в сместа. Оставете да втаса в хладилника за 1 час.
  
• След като тестото е втасало, поставете го върху набрашнена работна повърхност. Разточете тестото и го оформете на топка. Направете дупка в центъра на тестото и го разстелете широко, например като завъртите тестото около ръката си. На този етап можете да добавите боб към бриоша.
• Поставете короната върху тава за печене. Дупката трябва да е достатъчно голяма, в противен случай може да се затвори по време на втасването или печенето. Покрийте венеца и го поставете в близост до източник на топлина за 1? часа, за да може да втаса отново.
  
• Намажете венеца с разбито яйце, след което го поръсете с перлена захар.
• Печете 20 минути на 180°C. Следете внимателно времето за печене, тъй като то може да изтече много бързо!
  
• И сега вашето brioche des rois е готово за консумация!

Наблюдения

Тестото не иска да се отлепи от купата: тестото за бриош е непостоянно. Ако не се отлепи от купата след 10 минути месене с маслото, поставете купата на кухненския робот в хладилника. Оставете я за десетина минути, след което започнете да месите отново. Тестото лесно се загрява, а прекалено дългото месене го нагрява.

Брашното: трябва да е Т45.

Маята: ако използвате суха мая за този тип рецепта, тя ще бъде по-рискована. Тестото ви ще втасва по-трудно.

Температури: по време на втасването те не трябва да надвишават 35°C. Маслото в тестото ще започне да се топи и това ще компрометира консистенцията на вашия галет.

Захаросани плодове: ако ги обичате, можете да ги добавите.

Не забравяйте да добавите боб от фава!

Съдове за готвене

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта