Кроасани, обяснени стъпка по стъпка

Съставки

• 500 г брашно (t45 или овесено брашно)
• 50 г захар
• 10 г сол
• 15 г прясна хлебна мая
• 15 cl мляко
• 15 cl вода
• 250 г сухо масло (вж. съвети и трикове)
• 1 яйце за оцветяване

Материали

• Хранителен процесор

Подготовка

• Поставете брашното, солта и захарта в купата на кухненски робот и оформете кладенче. Добавете натрошената мая (уверете се, че тя не докосва солта!). Добавете водата и млякото и месете на средна скорост в продължение на няколко минути.
• След това оставете тестото да втаса на стайна температура в продължение на 2 часа (или го охладете за 1 нощ).
  
• Поставете плочата масло върху лист хартия, устойчив на мазнини. Поставете друг лист върху тавата за печене, след което го потупайте с клечка за зъби, за да го сплескате.
• След това сгънете хартията на квадрат около маслото. Разточете маслото на хубав квадрат, като се уверите, че е с еднаква дебелина.
  
• Разточете готовото тесто върху набрашнена работна повърхност. Оформете правоъгълник, в който квадратчето масло може да се побере два пъти.
• Поставете квадратчето масло от едната страна и прегънете тестото от другата. Не се колебайте да "стегнете" тестото по краищата, така че да е със същия размер като маслото.
  
• Обърнете го на 90° и леко потупайте тестото с точилката, за да залепне маслото. Това помага маслото да се разнесе в тестото, без да се разчупи. Разточете тестото на около 50 см, като запазите правоъгълна форма.
• Почистете тестото от излишното брашно.
  Вземете долната част на правоъгълника и я прегънете на около една трета от тестото. След това прегънете горната част на тестото. Уверете се, че всичко е подравнено, за да се получат 3 равни слоя.
  
• Намажете тестото отново, след това го увийте в домакинско фолио и го охладете за 20 минути (не повече и не по-малко).
• Поставете тестото обратно върху работната повърхност с трите видими пласта към вас. Натиснете краищата с точилка, за да ги запечатате. Намажете и разточете тестото по същия начин, както в предишната стъпка.
  
• Прегънете отново на 3, като внимавате брашното да се разпръсне добре върху тестото, за да не се получи при прегъването. Охладете отново за 20 минути.
• Можете да повторите тази операция за трети път, за да получите хубаво бутер тесто. Ако нямате достатъчно време, можете да го сгънете само 2 пъти.
  
• Разточете тестото на правоъгълник с размери около 25 x 40 см. Разрежете го на 2 части по дължина.
• С помощта на линийка и добър нож изрежете триъгълници с основа 7 см.
  
• Вземете един триъгълник и отрежете 1 см от центъра на основата. Това ще ви позволи да разпределите основата, когато разточвате кроасана.
• Навийте кроасана на руло, като намажете основата, но не прекалено плътно. Внимавайте при поставянето на кроасана върху тавата за печене да плъзнете върха под него.
  
• Разположете кроасаните на разстояние един от друг, за да могат да се надуят. Намажете всеки кроасан с разбито яйце, след което го оставете на стайна температура за 2 часа.
• Печете 20 минути на 180°C (проверете дали е готов).
  
• А сега кроасаните са готови!

Наблюдения

Масло: за бутер тестото обикновено избираме "сухо" масло, което означава, че се топи при по-висока температура от обикновеното масло. То се среща под името "beurre de tourage" или масло със ЗНП, например Poitou Charentes.

Време на престой: то е от съществено значение за контролиране на температурата на маслото. Бъдете внимателни: ако времето за престой е твърде кратко, маслото може да стане кремообразно и "мраморно" (вече не е на един слой, а е пълно с бучки). Ако времето е твърде дълго, маслото ще се втвърди прекалено много и ще се разтече лошо. Проблемът ще бъде същият: то вече няма да е еднородно и бутер тестото ще се развие лошо.

Замразяване: Можете да замразите кроасаните веднага след оформянето им. След това ги поставете върху тава за печене вечерта и ги оставете да се размразят и набъбнат за една нощ. По този начин можете да ги изпечете на сутринта и да се насладите на пресни и топли кроасани.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта