Домашни кроасани: рецепта стъпка по стъпка

Съставки

• 500 г брашно (тип 45 или силно пшенично брашно)
• 50 г захар
• 10 г сол
• 15 г прясна хлебна мая
• 150 мл мляко
• 150 мл вода
• 250 г сухо масло за ламиниране (вижте съветите и триковете)
• 1 яйце за намазване

Материали

• Планетарен миксер

Подготовка

• Сложете брашното, солта и захарта в купата на планетарния миксер и направете кладенче. Поставете в него натрошената мая (внимавайте тя да не докосва солта!). Добавете водата и млякото и месете на средна скорост няколко минути.
• Оставете тестото да втаса на стайна температура за 2 часа или го приберете в хладилника за една нощ.
  
• Поставете плочката масло върху лист хартия за печене. Покрийте я с още един лист и я притиснете с точилката, за да я сплескате.
• След това сгънете хартията за печене около маслото, така че да оформите квадрат. Разточете го до равномерен квадрат, като се уверите, че дебелината е еднаква навсякъде.
  
• Разточете предварително приготвеното тесто върху набрашнена работна повърхност. Оформете правоъгълник, който е два пъти по-голям от квадрата масло.
• Поставете квадрата масло в единия край и прегънете тестото върху него. При нужда приберете краищата на тестото, така че да съвпадат с размера на маслото.
  
• Завъртете тестото на 90° и леко го притиснете с точилката, за да прилепне добре маслото към него. Така ще можете да разточите маслото в тестото, без да го разчупите. Разточете тестото до около 50 см, като запазите правоъгълната му форма.
• Отстранете излишното брашно от тестото.
  Хванете долния край на правоъгълника и го прегънете навътре, така че да покрие около една трета от тестото. След това прегънете горния край върху него. Подравнете добре краищата, за да получите 3 равномерни слоя.
  
• Леко притиснете тестото с точилката, след което го увийте в домакинско фолио и го охладете за 20 минути (не повече и не по-малко).
• Поставете тестото отново върху работната повърхност, така че трите слоя да са обърнати към вас. Притиснете краищата с точилката, за да ги „запечатате“. Леко притиснете тестото, след което го разточете по същия начин, както в предишната стъпка.
  
• Прегънете тестото отново на три, като внимавате да отстраните брашното от повърхността му, за да не попадне между пластовете. Охладете отново за 20 минути.
• Можете да повторите операцията още веднъж, за да получите добре оформени пластове. Ако нямате време, можете да направите само две прегъвания.
  
• След това разточете тестото на правоъгълник с размери около 25 × 40 см. Разрежете го на две по дължина.
• С помощта на линийка и остър нож изрежете триъгълници с основа 7 см.
  
• Вземете един триъгълник и направете разрез с дължина 1 см в средата на основата. Така ще можете да разтворите основата, докато навивате кроасана.
• Навийте триъгълника на кроасан, като разтваряте основата и не стягате прекалено. Когато го поставяте върху тава за печене, подпъхнете върха под кроасана.
  
• Подредете кроасаните на достатъчно разстояние един от друг, за да имат място да бухнат. Намажете всеки с разбито яйце и ги оставете на стайна температура за 2 часа.
• Печете 20 минути на 180 °C (проверете дали кроасаните са изпечени).
  
• Готово — кроасаните са готови!

Наблюдения

Маслото: за бутер тестото обикновено се използва т.нар. „сухо“ масло, което се топи при по-висока температура от обикновеното масло. Може да го намерите под наименованието „beurre de tourage“ или като масло със ЗНП, например от региона Поату-Шарант.

Времето за почивка: то е от съществено значение за поддържане на подходящата температура на маслото. Внимавайте: ако времето е твърде кратко, маслото може да омекне прекомерно и да стане като крем, а слоевете да се разместват и да се образуват множество парченца. Ако времето е твърде дълго, маслото ще се втвърди прекалено и ще се разточва трудно. Резултатът ще е същият: маслото няма да е равномерно разпределено и тестото няма да се наслои добре.

Замразяване: можете да замразите кроасаните веднага след оформянето им. Вечерта ги подредете върху тава за печене и ги оставете да се размразят и да втасат през нощта. Така сутринта ще можете да ги изпечете и да се насладите на топли, прясно изпечени кроасани.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта