Изхвърляте частите на пилето (без да знаете), които имат най-много колаген, вкус и невероятни рецепти.
Бедро, гърди, крило... всеки ги познава. Но какво да кажем за частите на пилето, които обикновено отиват направо в кофата за боклук? Трупът, вратът, гръбнакът и вътрешностите, като черен дроб, сърце и стомаха, често се пренебрегват, а точно там е грешката.
Защото именно в тези забравени части се крият най-дълбокият вкус, най-хранителният бульон и най-изненадващите рецепти.
В тази статия ще преоткриете разфасовки, които са евтини, достъпни и способни да променят изцяло това, което излиза от кухнята ви.
Корпус и колона: златна основа за пълноценни бульони
Тези части съдържат кости, хрущяли и колаген - перфектната комбинация за плътен, ароматен и кадифен домашен бульон.
Използвайте като основа за:
- супи и ризото
- Тъмни сосове
- Запечен ориз
- Задушени ястия и дълги приготовления
Съвет: Запечете трупа и гръбначния стълб с чесън, лук и билки, преди да ги сварите във вода. Това подобрява вкуса и цвета на бульона.
Вратът: най-подценяваното съкровище на пилето
Няма много месо? Да, но с много вкус, добри мазнини и естествен колаген.
Пилешкият врат е незаменим за богати бульони и може да играе главна роля в типични или регионални ястия.
Как да използваме шийката:
- В основния бульон за каняс, супи и ризото
- Задушени с лук и домати за консумация с ориз
- Бавно варене със зеленчуци за селско и вкусно ястие
Съвет : след като се сготви, извадете месото и пригответе фарофа от врат - изненадващо и вкусно.
Черен дроб, сърце и стомаха: силен вкус, богата хранителна стойност
Пилешките карантии имат уникална текстура, силен вкус и висока хранителна стойност, но изискват внимателно приготвяне.
- Черен дроб: подходящ за пастети, фарофи и бързо печене на скара.
- Сърце: блести на шишчета или просто сотирано с чесън.
- Дроб: идеален за дълги задушавания със сос и вино.
Съвет: почиствайте добре, използвайте ароматни подправки и контролирайте времето, за да избегнете горчивина или гумена текстура.
Защо тези части струват толкова много?
Освен че са вкусни, тези части са богати на колаген, протеини и минерали, струват по-малко и помагат да се избегнат отпадъците.
Докато много хора ги изхвърлят, тези, които знаят как да ги използват, извличат повече вкус, повече стойност и повече история от една и съща птица.
Цялото пиле струва повече от сбора на неговите части
Оценяването на всяка част от пилето означава да готвим с ум, уважение и творчество.
Трупът, вратът, гръбнакът и вътрешностите не са остатъци - те са съставки с душа, сила и много повече, отколкото си мислите.
Задушено пилешко месо от врат с домати и лук (селска рецепта, пълна с вкус)
Ето една проста, вкусна и изненадваща рецепта с пилешки врат
Съставки:
- 6 до 8 чисти пилешки шийки
- 2 супени лъжици олио или свинска мас
- 1 голяма глава лук, тънко нарязана
- 2 нарязани скилидки чесън
- 2 нарязани зрели домати (или 1 консерва обелени домати)
- ½ чаена лъжичка червен пипер или сладък червен пипер
- Сол и черен пипер на вкус
- Нарязани зеленчуци за завършек
- ½ чаша гореща вода
Начин на приготвяне:
- Почистете добре шийките, като отстраните перата и излишната кожа, ако е необходимо. Подсушете ги с хартиени кърпи.
- В средно голяма тенджера загрейте олиото и запържете шийките, докато се оцветят добре отвън.
- Добавете чесъна и лука и задушавайте, докато всичко стане златисто и ароматно.
- Добавете доматите, червения пипер, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.
- Добавете горещата вода, покрийте и гответе на слаб огън за около 35-40 минути, докато месото омекне и се отдели от костите.
- Завършете с пресни зелени люти чушки и сервирайте с бял ориз, фарофа или дори с филия селски хляб.
Коментари