Как да приготвите коралови дантелени декорации за елегантен вид на ястията си

Това е ядлива украса с дантелена визия, която се получава, когато смес от вода, олио и брашно се готви на силен огън и водата се изпари, оставяйки неправилни дупчици, напомнящи парче корал. Декорациите са леки, тънки и много ефектни. Освен това подхождат на почти всичко: предястия, основни ястия, десерти и всякакви рецепти, които имат нужда от впечатляващ завършек.

Основата е толкова проста, че е изненадващо:

• 10 г брашно
• 60 г слънчогледово олио
• 55 г вода (на стайна температура) 
• Няколко капки сладкарска боя (по желание)
• Щипка сол за солен вариант (по желание)

Това съотношение осигурява най-добре балансирана текстура: течна смес, от която се получава тънка и красива декорация с големи дупчици.

Как да приготвите кораловата декорация:

1. Пригответе сместа: Сложете водата, олиото, брашното и щипка сол (по желание) в блендер. Пасирайте до получаване на напълно гладка смес, подобна на тесто за много тънки палачинки.

2. Загрейте тигана: Загрейте добре тиган с незалепващо покритие. Температурата е от съществено значение: ако тиганът не е достатъчно горещ, декорацията няма да се образуват характерните дупчици.

3. Изпечете декорацията: Изсипете малко от сместа в центъра на тигана и гответе на среден огън. От топлината повърхността ще започне да се покрива с мехурчета и да се оформя в неправилна шарка. Декорацията постепенно ще изсъхне и ще се втвърди.

4. Извадете и охладете: Когато се втвърди, внимателно я извадете с шпатула. Поставете я върху кухненска хартия и я оставете да изстине напълно, преди да я пипате.

Ако искате да добавите цвят:

Преди готвене разпределете сместа в една или няколко купички, ако искате различни нюанси. Добавете няколко капки сладкарска боя (в случая — червена) и разбъркайте добре. Регулирайте количеството, докато получите желания нюанс, и продължете с рецептата.

Резултатът: украса от висшата кухня за по-малко от пет минути.

Черни спагети с чесън и гули (имитация на млади змиорки) – pasta al nero di seppia

Може на пръв поглед да ви изненада външният вид на тази черна паста , но не се подвеждайте по него. Осмелете се да опитате това ястие с наситен морски вкус още днес. Благодарение на мастилото от калмари спагетите придобиват необичайния си цвят,...

Преглед на рецептата

• Не се образуват дупчици: тиганът не е бил достатъчно горещ.
• Декорацията се чупи при изваждане: трябвало е да се готви още няколко секунди. Оставете я още малко.
• Получава се мазна: намалете малко количеството олио или почиствайте тигана между отделните декорации.
• Сместа става твърде гъста: добавете малко вода, за да я разредите.

• Върху коледни крем супи: тиквена, кестенова или гъбена крем супа се променя изцяло, ако поставите отгоре такава декорация. Тя придава височина и разчупва визуалната монотонност на ястието.
• Към ястия с бяла риба: хек, треска или калкан със сос с мек вкус се съчетават чудесно с такава декорация, която им придава лекота и декоративен акцент. Освен това се създава контраст между равномерната текстура на рибата и ефирната текстура на декорацията.
• Към миди Сен Жак и морски дарове: запечена мида Сен Жак с червена или златиста коралова декорация отгоре — истински ресторантски шик. Изглежда елегантно, без да изисква сложни приготовления.
• В малки предястия: върху пастет от треска, мус от сьомга, тартар или канапе с крема сирене. Декорацията служи като миниатюрен „капак“, който подсказва какво има отдолу.
• В студени коледни ястия: топли салати, карпачо или тънко нарязани зеленчуци имат нужда от обем. Декорацията придава онзи „визуален ефект“, който прави разликата.
• В десерти: върху панакота, крем карамел, шоколадов крем или малка чашка с кисело мляко и подправки. Декорацията служи като лек и ефектен контрапункт.

Съвет от шеф-готвач: Винаги я поставяйте в най-високата точка на чинията, леко наклонена, сякаш се опира на някоя от съставките. Така композицията става по-интересна и декорацията изглежда като част от ястието, а не като нещо, поставено там просто за украса.

И още един детайл:

Ако приготвяте декорации в коледни цветове (червено, зелено, златисто), използвайте ги целенасочено, за да подчертаете отделните компоненти на ястието:

червена → върху морски дарове или десерти

златиста → към бели меса, риба и празнични сладкиши

Кораловите дантелени декорации са онзи бърз и изненадващ трик, който преобразява ястията ви, без да изисква време или специални умения. Три съставки, един тиган и две минути — точно толкова, че празничните ви рецепти да изглеждат много по-изпипани, отколкото усилието за приготвянето им предполага.