Как да си направите коралови плочки, за да придадете елегантен вид на ястията си

Те са ядлива украса с вид на дантела, която се получава, когато смес от вода, олио и брашно се вари на висока температура и водата се изпарява, оставяйки тези неправилни дупки, които наподобяват парче корал. Те са леки, тънки и много привлекателни за окото. И се съчетават с почти всичко: предястия, основни ястия, десерти и всякакви рецепти, които изискват привличане на вниманието.

Основата е толкова проста, че е изненадваща:

• 10 г брашно
• 60 г слънчогледово олио
• 55 г вода (със стайна температура)
• Капки оцветител за храна (по избор)
• Щипка сол за пикантни варианти (по избор)

Това съотношение най-добре балансира текстурата: течна смес, която създава големи вдлъбнатини и хубава, тънка плочка.

Изработване на кораловата плочка:

1. Пригответе сместа: Поставете водата, олиото, брашното и щипка сол (по желание) в блендера. Бъркайте, докато получите напълно хомогенно тесто, подобно на това за много тънки палачинки.

2. Загрейте тигана : Загрейте добър тиган с незалепващо покритие. Температурата е от съществено значение: ако не е достатъчно гореща, плочките няма да получат характерните дупки.

3. Приготвяне на плочките : Изсипете малко от сместа в центъра на тигана и гответе на среден огън. С нагряването повърхността ще започне да бълбука и да се отваря в неправилна форма. Плочката постепенно ще изсъхне и ще се втвърди.

4. Извадете и охладете : Когато се стегне, извадете внимателно с помощта на шпатула. Прехвърлете върху абсорбираща хартия и оставете да се охлади напълно, преди да работите с нея.

Ако искате да добавите цвят:

Преди да започнете да готвите, разделете сместа в една или повече купички, ако искате различни нюанси. Добавете няколко капки хранителен оцветител (в този случай червен) и разбъркайте добре. Регулирайте количеството до желания нюанс и продължете с рецептата.

Резултат: декорация от висшата кухня за по-малко от пет минути.

Черни спагети с чесън и гулаш. pasta al nero di seppia

Може би ще се изненадате от външния вид на тази черна паста , но не се заблуждавайте от нея. Осмелете се и се насладете на това ястие с наситен вкус на море още днес. Благодарение на мастилото от калмари тези спагети придобиват този необичаен цвят,...

Преглед на рецептата

• Не се появяват дупки: тиганът не е бил достатъчно горещ.
• Плочката се счупва, когато я изваждате: не е била сготвена за няколко секунди. Дайте ѝ още малко време.
• Тя е мазна: намалете малко количеството на олиото или почистете тигана между една плочка и следващата.
• Сместа е твърде гъста: добавете малко вода, за да я регулирате.

• За коледните кремове и супи: тиквената, кестеновата или гъбената супа се променя напълно, ако сложите плочка отгоре. Тя придава вертикалност и разчупва визуалната монотонност на ястието.
• При ястията от бяла риба: мерлуза, треска или калкан с лек сос, плочката е много подходяща, за да придаде лекота и декоративен ефект. Освен това се създава контраст между еднородността на рибата и ефирната текстура на плочката.
• При миди или ракообразни : смела мида и червена или златиста плочка от корал отгоре е чист ресторантски стил. Тя е елегантна, без да е сложна.
• В предястия за закуски: върху бранда, мус от сьомга, тартар или канапе от крема сирене. Плочката действа като мини "капак", който предусеща какво се крие под нея.
• В студени коледни ястия: топлите салати, карпачото или зеленчуковите резени се нуждаят от обем. Плочката осигурява този "визуален удар", който е от значение.
• В десертите: върху панакота, фланела, шоколадов крем или малка чаша кисело мляко с подправки. Плочката действа като лек, декоративен контрапункт.

Съветът на шеф-готвача: Винаги я поставяйте в най-високата точка на чинията, леко наклонена, сякаш почива върху съставка. Това създава по-интересна структура и кара плочката да изглежда като част от ястието, а не просто "поставена заради самата нея".

И един допълнителен детайл:

Ако приготвяте плочки в коледни цветове (червено, зелено, златно), използвайте ги стратегически, за да маркирате компонентите на ястието:

червено → върху морски дарове или десерти

златно → за бели меса, риба и празнични сладкиши

Кораловите плочки са онзи бърз и изненадващ трик, който придава на ястията ви обрат, без да изисква време или техника. Три съставки, един тиган и две минути: достатъчно, за да накарате празничните си рецепти да изглеждат много по-обмислени, отколкото е необходимо.