Как се приготвя ориз за суши? Простият метод за лепкав и ароматен ориз
Когато става въпрос за суши, маки или поке, всичко започва с ориза. И все пак, често това е мястото, където всичко се обединява... или където всичко се обърква!
Ако оризът е прекалено сух, прекалено мек, недостатъчно подправен или, напротив, прекалено оцет, дори и най-добрите гарнитури не могат да компенсират това. От друга страна, добре приготвеният, леко лепкав ориз, балансиран между сладко, кисело и солено, напълно променя резултата.
Добрата новина е, че приготвянето на добър ориз за суши е много по-лесно, отколкото изглежда, стига да следвате няколко основни стъпки. Ето как, стъпка по стъпка ;)
Какво точно представлява оризът за суши?
Оризът за суши, известен също като ориз с оцет, е късозърнест бял японски ориз, който след готвене се подправя със смес от оризов оцет, захар и сол.
Това, което го прави специален, е не само леко пикантният му вкус. Преди всичко това е неговата текстура. Той трябва да бъде мек, лъскав и леко лепкав, без да е кашав. Именно това улеснява оформянето на суши, маки или нигири, които се държат добре заедно.
Изборът на правилния ориз: важна стъпка
Не всеки ориз е подходящ за суши.
Правилният избор е късозърнестият ориз Японика, който често се продава под името "ориз за суши". Той е естествено богат на нишесте, което му придава желаната лепкава текстура.
Дългозърнестият ориз или оризът басмати никога няма да дадат същия резултат, дори и с подходящите подправки.
Необходимите съставки
За около 6 души ще ви е необходимо :
За ориза
- 400 г ориз за суши
- вода за измиване
- 70 cl вода за готвене
За подправките
- 70 г оризов оцет
- 40 г захар
- 8 г сол
Защо оризът трябва да се мие?
Това е важна стъпка.
Суши оризът трябва да се измие много внимателно, за да се отстрани излишното нишесте от повърхността. Без измиване оризът става прекалено лепкав, почти пастообразен.
Изплакнете го няколко пъти в студена вода, като го търкате внимателно с ръка, докато водата стане почти прозрачна.
Този прост жест променя изцяло крайната текстура на ориза.
Приготвяне на ориз за суши
След като оризът е добре измит, поставете го в тенджера със 70 cl студена вода. Покрийте и оставете да заври.
Оставете да заври, след това намалете температурата и оставете да къкри за 10-15 минути, все още покрит. Оризът е готов, когато всичката вода се абсорбира.
След това изключете котлона и оставете да почине за още 10 минути, без да повдигате капака. Това позволява на ориза да набъбне леко.
Пригответе подправката за оцет
Докато оризът почива, пригответе сместа, която ще му придаде характер.
Смесете оризовия оцет, захарта и солта в купа. За да помогнете на захарта да се разтвори, можете леко да загреете оцета, но никога не го кипвайте.
Сместа трябва да е напълно гладка.
Овкусете ориза, без да го смачквате
Това е деликатен, но много важен етап.
Прехвърлете ориза в голяма чиния или тава за печене. Изсипете подправките върху ориза, докато е още топъл, и разбъркайте внимателно с дървена шпатула, като повдигате ориза, а не го смачквате.
Целта е оцетът да се разпредели равномерно, като зърната останат непокътнати и лъскави.
Добрият ориз за суши никога не трябва да се смачква.
Как се охлажда оризът?
Оризът за суши не трябва да се съхранява в хладилника.
За да го охладите правилно, разстелете го върху голям поднос или в широка чиния. Така температурата се понижава бързо и оризът става по-лъскав.
Традиционно оризът дори се размахва с ветрило, докато се смесва, за да придобие хубава текстура.
Грешки, които трябва да избягвате
- Не мийте ориза
- Повдигайте капака по време на готвене
- Смачкайте ориза при разбъркване
- Използвайте твърде много подправки
- Сложете ориза в хладилника
Суши оризът трябва да се обработва на стайна температура и да се използва бързо след приготвянето му.
Приготвянето на добър ориз за суши изисква прецизност и малко търпение...
Но нищо сложно. Добре измит ориз, контролирано готвене, балансирано подправяне и ето го.
С този метод ще получите ориз, който е точното количество лепкав, ароматен и лъскав, идеален за всички ваши домашни японски рецепти.
Суши оризът или оризът с оцет е в основата на много японски ястия. Японски ястия . Кисел, солен и сладък едновременно, основната му характеристика е неговата "лепкавост", която е толкова необходима, защото помага за залепването на храни като риба...
Adèle Peyches
Коментари