Консумираме го, без да го осъзнаваме: този токсичен метал присъства в чиниите ни много повече, отколкото се очаква...

Thursday 28 May 2026 19:00 - Adèle Peyches

Това е предупреждение, което е трудно да се пропусне. В доклад, публикуван на 25 март 2026 г., Френската национална агенция за здраве и безопасност (Anses), предаден по-специално от 60 Millions de consommateurs, алармира: французите са силно изложени на кадмий - тежък метал, класифициран като канцерогенен, мутагенен и токсичен за репродукцията.

Това, което е още по-изненадващо, е, че тази експозиция е 3-4 пъти по-висока, отколкото в други европейски страни. И противно на това, което може би си мислите, вината не е в "екзотичните" или редки продукти, а в ежедневните храни.

И така, откъде идва това излагане? Кои храни са замесени? И най-вече как можем да намалим рисковете в чиниите си?

Масивна експозиция... основно от храна

Констатациите са неоспорими: за непушачите храната представлява до 98% от експозицията на кадмий.

С други думи, това, което ядем ежедневно, е основният източник на замърсяване.

Това е ключов момент: това не е маргинален проблем, а глобален хранителен проблем.

Този тежък метал се съдържа в земеделските почви, особено в резултат на някои торове, и след това се открива в културите. В резултат на това много от храните, които редовно консумираме, го съдържат.

Храните, които са най-засегнати (и то не тези, които си мислите)

Противно на общоприетото схващане, не най-подозрителните продукти допринасят най-много за експозицията.

Anses посочва с пръст

зърнените закуски
хляб и хлебни изделия
бисквити, торти и сладкиши
макаронени изделия, ориз, пшеница

Зърнените продукти допринасят най-много за излагането на кадмий.

Защо е така? Защото се консумират в големи количества, но и защото зърнените култури са особено изложени на замърсяване на почвата.

Картофите и някои зеленчуци също са засегнати, но в по-малка степен.

Шоколад и морски дарове: по-малко тревожно, отколкото си мислите

Добре известно е, че шоколадът, карантията и морските дарове съдържат кадмий. Въпреки това те имат само "незначителен принос" към общата експозиция.

Причината е проста: те се консумират по-рядко.

Проблемът не винаги е в най-замърсената храна, а в тази, която ядем най-много.

Въпреки че тези продукти все още трябва да бъдат наблюдавани, те не са основните виновници за експозицията на французите.

Защо французите са по-изложени на риск?

Има две основни причини за това.

Първо, хранителните навици. Във Франция зърнените продукти играят важна роля в ежедневното хранене: хляб, тестени изделия, сладкиши, бисквити и др.

На следващо място са земеделските практики. Използването на фосфорни торове, които могат да съдържат кадмий, допринася за замърсяването на почвата.

Така че това е проблем както в областта на храните, така и в областта на селското стопанство.

Anses подчертава и един важен момент: в това отношение няма съществена разлика между продуктите на биологичното и конвенционалното земеделие.

Как мога да намаля излагането си на кадмий?

Добрата новина е, че има няколко прости начина да ограничите излагането на въздействието на бактерии, без да променяте изцяло диетата си.

1. Намалете някои зърнени продукти

Anses препоръчва да се ограничат зърнените продукти с ниска хранителна стойност, като например :

Бисквити
Виенски сладкиши
торти
аперитивни продукти

Идеята не е да се премахнат зърнените храни, а да се избягват ултрапреработените продукти.

2. Яжте повече бобови растения

Това е една от най-важните препоръки.

Бобовите култури (леща, нахут, боб и др.) са около 10 пъти по-малко замърсени от зърнените култури, като същевременно са изключително интересни от хранителна гледна точка.

Двойно предимство: по-малко кадмий и повече ползи за здравето.

Въпреки това те все още не са широко разпространени във Франция, така че все още има много възможности за подобрение.

3. Променяйте диетата си

Разнообразяването на източниците на храна помага да се ограничи многократното излагане на едни и същи замърсители.

Променяйте редовно :

продукти
марки
местата на закупуване

също могат да помогнат за намаляване на рисковете.

4. Пазете се от тютюна

Сред пушачите тютюнът е основен източник на експозиция.

Във възрастовата група 45-64 години той може да представлява до 43 % от експозицията на кадмий.

Отказването от тютюнопушене остава един от най-ефективните начини за намаляване на експозицията.

Проблем, който надхвърля индивидуалния избор

Въпреки че някои действия могат да помогнат, Anses ни напомня, че проблемът трябва да бъде решен при източника.

Замърсяването на селскостопанските почви, особено чрез торове, остава основната причина. Затова агенцията препоръчва да се ограничи съдържанието на кадмий в тези продукти.

С други думи, решенията трябва да се търсят не само в чиниите ни, но и в земеделските ни практики.