Консумираме го, без да го осъзнаваме: този токсичен метал присъства в чиниите ни много повече, отколкото се очаква...

Thursday 28 May 2026 19:00 - Adèle Peyches

Това е предупреждение, което трудно може да остане незабелязано. В доклад, публикуван на 25 март 2026 г., Френската национална агенция за здравна безопасност (Anses), цитирана по-специално от 60 Millions de consommateurs, бие тревога: французите са силно изложени на кадмий — тежък метал, класифициран като канцерогенен, мутагенен и токсичен за репродукцията.

Още по-изненадващо е, че излагането им на кадмий е 3 до 4 пъти по-високо, отколкото в други европейски страни. И противно на очакванията, причината не са „екзотични“ или редки продукти, а храни от ежедневното меню.

И така, откъде идва това излагане? Кои храни са засегнати? И най-вече как можем да намалим рисковете чрез храната, която консумираме?

Масивна експозиция... основно от храна

Изводът е категоричен: при непушачите храната е източник на до 98% от излагането на кадмий.

С други думи, храната, която консумираме всеки ден, е безспорно основният източник на замърсяване.

Това е важно: проблемът не е незначителен, а засяга храненето като цяло.

Този тежък метал се среща в земеделските почви, по-специално заради някои торове, а оттам попада и в културите. В резултат на това кадмий се съдържа в много от храните, които консумираме редовно.

Храните, които са най-засегнати (и то не тези, които си мислите)

Противно на общоприетото схващане, не най-подозрителните продукти допринасят най-много за излагането на кадмий.

Anses посочва като основни източници:

зърнените закуски
хляба и хлебните изделия
бисквитите, сладкишите и френските печива
макаронените изделия, ориза и пшеницата

Зърнените продукти са основният източник на излагане на кадмий.

Защо? Защото се консумират в големи количества, а също и защото зърнените култури са особено изложени на замърсяване на почвата.

Картофите и някои зеленчуци също са засегнати, но в по-малка степен.

Шоколад и морски дарове: по-малко тревожно, отколкото си мислите

Известно е, че шоколадът, дреболиите и морските дарове съдържат кадмий. Въпреки това приносът им към общото излагане е незначителен.

Причината е проста: консумират се по-рядко.

Проблемът не винаги е най-замърсената храна, а тази, която консумираме най-често.

Макар че тези продукти трябва да се следят, те не са основните източници на излагане на кадмий за французите.

Защо французите са по-изложени на риск?

Две основни причини обясняват тази ситуация.

Първо, хранителните навици. Във Франция зърнените продукти заемат важно място в ежедневното хранене: хляб, макаронени изделия, френски печива, бисквити…

Втората причина са земеделските практики. Използването на фосфатни торове, които може да съдържат кадмий, допринася за замърсяването на почвите.

Следователно проблемът е свързан както с храненето, така и със селското стопанство.

Anses подчертава и един важен момент: по този въпрос няма съществена разлика между продуктите от биологичното и конвенционалното земеделие.

Как мога да намаля излагането си на кадмий?

Добрата новина е, че има няколко лесни начина да ограничите излагането си на кадмий, без да променяте изцяло хранителния си режим.

1. Ограничете някои зърнени продукти

Anses препоръчва да се ограничат зърнените продукти с ниска хранителна стойност, като например:

бисквити
френски печива
сладкиши
солени закуски

Идеята не е да се изключат зърнените храни, а да се избягват ултрапреработените продукти.

2. Яжте повече бобови растения

Това е една от най-важните препоръки.

Бобовите растения (леща, нахут, боб…) са около 10 пъти по-слабо замърсени от зърнените култури и същевременно имат висока хранителна стойност.

Двойна полза: по-малко кадмий и повече ползи за здравето.

Бобовите растения все още се консумират рядко във Франция, така че има значителен потенциал за увеличаване на консумацията им.

3. Разнообразявайте храненето си

Разнообразяването на хранителните източници помага да се ограничи многократното излагане на едни и същи замърсители.

Редовната смяна на:

продуктите
марките
местата на пазаруване

също може да помогне за намаляване на рисковете.

4. Внимавайте с тютюна

При пушачите тютюнът е важен източник на излагане на кадмий.

При хората на възраст 45–64 години той може да представлява до 43% от натрупаното в организма количество кадмий.

Отказването от тютюнопушенето остава един от най-ефективните начини за намаляване на излагането.

Проблем, който надхвърля индивидуалния избор

Макар че някои действия могат да помогнат, Anses напомня, че проблемът трябва да се реши при източника.

Замърсяването на земеделските почви, по-специално чрез торовете, остава основната причина. Затова агенцията препоръчва да се ограничи съдържанието на кадмий в тези продукти.

С други думи, решенията не се крият само в храната ни, а и в земеделските практики.

Нещата, които трябва да запомните

Това проучване подчертава един съществен момент: излагането на кадмий засяга всички, а не само хора с определени характеристики или хранителни навици.

Основните изводи: