Можете ли да замразите фоа гра, без това да се отрази на качеството му? Ние ви казваме!
Фоа гра и отпадъците не се съчетават. Между прекалено щедрите порции по време на празничния сезон, изкусителните специални оферти и груповите покупки за безплатна доставка... понякога се оказва, че имаме твърде много фоа гра.
А когато продуктът вече е отворен, всяка година се появява въпросът: може ли наистина да замразите фоа гра, без да развалите текстурата и вкуса му?
Добрата новина е, че замразяването е възможно, стига да спазвате няколко прости, но съществени правила. Ето как да го направите, защо е полезно и какво казват експертите.
Може ли да се замразява фоа гра?
Да, както полуготови, така и цели фоа гра могат да се замразяват, при условие че са добре защитени. Тази информация е потвърдена от професионалисти в бранша, по-специално от Maison Lartigue.
Замразяването не влияе на безопасността на продукта и фоа гра може да се съхранява в продължение на няколко месеца, без да губи от вкуса и финеса си, стига да се внимава с опаковката и времето за почивка след размразяването.
Не забравяйте, че при лошо съхранение на фоа гра може да пострада преди всичко текстурата. Затова внимателното замразяване е от съществено значение.
Как да замразяваме фоа гра според формата му?
1. Вакуумно опаковано полуготово фоа гра
Това е най-простият и надежден метод.
→ Просто поставете фоа гра директно в оригиналната му опаковка във фризера.
Sous-vide ефективно предпазва от въздуха и предотвратява окисляването. Така продуктът може да се съхранява безпроблемно в продължение на няколко месеца.
Специалистите обаче препоръчват да се консумира в рамките на 6 до 9 месеца, за да се насладите на оптималната му текстура.
2. Вече отворен Foie gras
Добрата новина е, че дори отвореното фоа гра се замразява много добре - стига да е опаковано правилно.
Метод за постигане на най-добри резултати
- Нарежете фоа гра на равномерни парчета.
- Всяко парче се увива поотделно в два или три слоя фолио, за да се избегне контакт с въздуха.
- За допълнителна защитапарчетата се увиват в алуминиево фолио или в херметически затворена кутия.
- Етикетирайте с датата на замразяване.
Този метод ви позволява да размразявате само желания брой филийки, което е идеално за внезапни желания или за избягване на разхищения.
Как да размразя фоа гра?
Размразяването трябва да бъде бавно и постепенно, тъй като това е ключът към възвръщането на топящата се, равномерна текстура.
→ Извадете фоа гра 24 часа преди консумация и го поставете в хладилника.
Размразяването на стайна температура би разтопило част от мазнината и би направило текстурата по-малко приятна.
За най-добър вкус оставете го на стайна температура за няколко минути преди сервиране, за да се разкрие пълният му вкус.
Защо да замразявате фоа гра? Добри причини
1. За да се възползвате от специални оферти или пакети
Фуа гра е скъп продукт и специалните оферти могат да бъдат привлекателни.
Полуготовият фоа гра може да се съхранява само 60 дни, така че замразяването на излишъка предотвратява всякакви загуби.
Това е чудесен начин да спестите пари: купете няколко блока полуготови фоа гра, сложете ги във фризера и ги изваждайте, когато пожелаете.
2. За да избегнете загубите след празничния сезон
Не сте довършили фоа гра в новогодишната нощ? Не го изхвърляйте!
Замразено правилно, то може да се ползва няколко седмици или месеци по-късно, като аперитив или импровизирано ястие.
3. За самотни хора, които искат да се поглезят
Самотният живот не бива да ви спира да се наслаждавате на foie gras от време на време.
Нарязаното на парчета замразяване означава, че можете да си сервирате една или две порции, без да се налага да отваряте цял блок.
Това е едно от големите предимства на замразяването - разпределянето на порциите.
4. За да избегнете страха, че "ще го направите погрешно
Много потребители смятат, че благороден продукт като foie gras никога не трябва да се замразява.
В действителност замразяването не е абсолютно никакъв проблем, ако :
- foie gras е добре защитен
- опаковката е херметична
- размразяването е извършено правилно.
Запомнете: не замразяването, а въздухът уврежда foie gras!
Съществуват ли рискове при замразяването на фоа гра?
Няма рискове за здравето, но внимавайте за текстурата
От гледна точка на безопасността на храните замразяването на правилно защитено фоа гра не представлява проблем.
По отношение на качеството обаче
- Недостатъчната опаковка може да доведе до образуване на водни кристали,
- остатъчният въздух може да доведе до окисляване,
- твърде бързото размразяване може да промени текстурата на фоа гра.
За запазване на текстурата най-надеждна е тройната защита (фолио + алуминий + кутия или саше).
Колко дълго мога да съхранявам фоа гра във фризера?
- Вакуумно опаковано полуготово фоа гра: 6 до 9 месеца
- вече отворени (добре защитени) фоа гра: 4 до 6 месеца
- Сурово фоайе гра: до 12 месеца
- Домашно приготвено фоа гра: от 3 до 4 месеца
Колкото по-рано го консумирате, толкова по-добра е текстурата му.
Накратко: да, можете да замразите фоа гра!
И за да го направите спокойно, имайте предвид тези основни точки:
✔ Вакуумно опакованите ми-куити се замразяват перфектно в опаковката си.
✔ Отвореното foie gras трябва да бъде защитено с няколко слоя.
✔ Размразяването трябва да се извърши за 24 часа в хладилника.
✔ Замразяването предотвратява загубите и ви позволява да се възползвате от специални оферти.
Добре защитено, вашето foie gras ще запази цялата си топяща се в устата текстура, заобленост и деликатен вкус. Така че не се колебайте повече: предварителното закупуване на фоа гра или на големи количества вече не е проблем... то никога няма да се развали!
Adèle Peyches
Коментари