Орзо: какво представлява, как да го приготвяме и защо тази малка паста е толкова подходяща за супи, салати и кремообразни ястия.

Терминът "орзо" буквално означава ечемик на италиански (от латинското hordeum), което добавя още един слой недоумение. Това не е нито ориз, нито ечемик: това е паста. В Италия тя е известна и като risoni ("малък ориз"), а в Гърция - като kritharaki. В Турция се нарича arpa şehriye, нещо като "ечемичени юфка".

Освен името, интересното е как се използва. Орзото принадлежи към семейството на малките тестени изделия, които функционират почти като дива карта в кухнята: то може да се държи като паста, като зърнена култура или като неутрална основа, способна лесно да поема аромати.

Ето защо то се среща толкова често в средиземноморски и близкоизточни рецепти, където се използва в супи, яхнии или салати, но също и в по-съвременни ястия, които търсят различна текстура, без да усложняват приготвянето.

Успехът му напоследък не е случаен. Орзо има няколко ясни предимства:

• Готви се бързо (обикновено между 6 и 8 минути).
• Има мека, но по-еластична текстура от ориза.
• Абсорбира много добре течности и подправки, което го прави особено подходящ за ястия със сосове или бульони.
• Лесно е да се включи в ежедневните рецепти, без да е необходимо да се използват сложни техники.

С други думи, той е практична съставка. Една от тези, които се използват добре през делничните дни, но могат да се използват и в по-сложни ястия, ако се работи с малко повече намерение.

Въпреки че е проста, орзо може да се приготвя по различни начини в зависимост от желания резултат. Това е едно от най-големите му достойнства.

1. Готвене във вода, както при традиционната паста

Това е най-директният начин:

• Сварете орзото в голямо количество подсолена вода.
• Спазвайте времето, посочено на опаковката (обикновено 6-8 минути).
• Отцедете и, ако ще го използвате в салати, бързо го охладете.

Този метод е идеален за приготвяне на студени ястия като салата с пастаили като гарнитура.

2. Готвене чрез абсорбиране (тип ориз или ризото)

Тук орзото се вари директно в бульон:

• В зависимост от рецептата течността се добавя малко по малко или наведнъж.
• Оставете я да се абсорбира по време на готвенето.

Резултатът е по-кремообразен и по-ароматен, тъй като орзото попива бульона. Това е перфектната техника за "имитация на ризото".

3. Предварително запържване за повече вкус

Една много интересна техника се състои от:

• Леко запържете орзото в тиган с малко олио.
• След това добавете течността (вода или бульон) и гответе.

Тази стъпка осигурява по-сложен фон, подобен на този на някои ястия с ориз или лъжица.

Орзото няма еднократна употреба и в това се крие неговата сила. Тя се използва особено добре в три вида ястия:

• Супи и бульони: Това е едно от най-традиционните му приложения. Малкият ѝ размер я прави идеална за леки супи, на които тя придава плътност, без да е тежка.
• Салати: Напоследък именно тук е най-популярна. Смесено със зеленчуци, риба, месо или сирена, орзото играе ролята на основа и равномерно поема дресинга.
• Топли ястия или задушени ястия: В задушени ястия от месо, птици или риба орзото поема соковете и се превръща в много вкусна добавка. Може да се използва и като пълнеж или като основа за печени зеленчуци.

Не, дори и да изглежда така. А разликата е важна при готвенето.

Оризът е зърнена култура, а орзото е паста. Това означава:

• Различно съдържание на глутен.
• Различна текстура.
• Различно поведение при готвене.

Оризът издържа по-добре на някои бързи приготовления и има еластичност, която оризът не притежава. От друга страна, то не предлага същата структура в ястия, в които оризовото зърно е главният герой.

Може би най-интересното нещо при орзо е, че не се изисква нищо специално, за да започнете да го използвате. То не изисква техника, нито трудни за намиране съставки и се вписва добре в ежедневните рецепти.

В известен смисъл това е един различен начин за приготвяне на паста, без да се прибягва до обичайните формати. А също така е практичен начин да разнообразим вече познатите ни ястия, без да променяме изцяло начина си на готвене.

Ето една много пролетна рецепта, в която можете да се насладите на тази съставка.