Празнично вино: как да изберете и съчетаете бутилките с подходящите ястия?
Фуа гра, морски дарове, птици, сирене, десерти... по Коледа и Нова година виното е навсякъде. Но пред рафтовете, пълни с бутилки, всяка година се появява един въпрос: какво да сервирате с какво?
Няма нужда от паника. Не е нужно да сте сомелиер, за да направите правилния избор. С няколко прости насоки можете да подобрите ястията си, да избегнете фалшиви решения... и най-вече да се забавлявате.
Първо и най-важно: забравете за строгите правила
Често чуваме: "бяло вино с риба", "червено вино с месо". В действителност правилното съчетание зависи повече от текстурата, соса и интензивността на ястието, отколкото от неговия цвят.
Една деликатна пушена сьомга няма да изисква същото вино като пържола от сьомга в сос. Печеното птиче месо няма нищо общо с месото в дълъг сос.
➡️La Ключът е в баланса: нито ястието, нито виното трябва да превъзхождат другото.
Фоа гра: голямата класика... но не единствената
Невъзможно е да си представим празничния сезон без foie gras. И противно на общоприетото схващане, сладкото вино не е единственият вариант.
Сигурният залог
Sauternes, Monbazillac, сладък Jurançon: тяхната сладост и медени аромати се съчетават идеално с foie gras.
Късна реколта или млади сладки вина: тяхната киселинност балансира богатството на ястието.
Изненадващи (и много успешни) алтернативи
Сухо, но ароматно бяло вино (Елзас, Грейвс) е много подходящо, особено ако фоа гра се сервира чисто.
Брутно шампанско за по-лека и празнична версия.
Категорично избягвайте: прекалено сладко вино с foie gras, което вече е сервирано с конфитюр или лютеница. Комбинацията захар + захар уморява небцето.
Морски дарове и ракообразни: трябва да са пресни
Стриди, скариди, миди, раци... тук виното трябва да остане дискретно и живо.
Правилният избор
Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet
Сухи бели вина с добра киселинност
Шампанско бруто или екстра бруто за празничен привкус
Забравете за дървесните или прекалено силни вина: те прикриват йода и финеса на морските дарове.
Риба: всичко зависи от начина на приготвяне
В зависимост от рецептата за дадена риба може да са необходими много различни вина.
- Риба на скара или задушена на пара: сухо, леко бяло вино (Sancerre, Sauvignon)
- Риба в сос (масло, сметана): по-закръглено бяло вино (Бургундия, Вионие)
- Полуготова сьомга или риба тон: някои леки, слабо танинови червени вина ще се справят добре.
Прост съвет: колкото по-богат е сосът, толкова по-структурирано може да бъде виното.
Птици и бели меса: идеалната площадка за игра
Пуйка, капон, пуешко... това са консенсусни ястия, които лесно приемат няколко стила вина.
Печеливши варианти
- Еластични, плодови червени вина: Пино ноар, Божоле, леки вина от Кот дю Рон
- Пълноценни бели, ако сосът е кремообразен
- Прекалено таниново червено вино рискува да втвърди месото
Леко, леко охладено червено вино често е отличен компромис, който може да се хареса на всички.
Червени меса и ястия в сос: време за характер
Говеждо месо, дивеч, задушени ястия... тук виното трябва да се справи.
- Бордо, Кагор, Мадиран, Сира
- Структурирани червени вина, но не прекалено млади
- Танините трябва да са гладки, особено при богати сосове
Бъдете внимателни : твърде мощно вино може да засити небцето след вече обилно хранене.
Сирене: пазете се от капаните
Противно на общоприетото схващане, червеното вино не винаги е най-добрият приятел на сиренето.
Прясно сирене или козе сирене: сухо бяло
Меки сирена (Бри, Камамбер): бяло или светлочервено
Сини сирена: сладко или меко вино
Вино с твърде много танини прави сиренето горчиво на вкус.
Десертите: постоянство
Дървен материал, шоколад, плодове... виното трябва да е поне толкова сладко, колкото и десертът.
- Шоколадови десерти: vins doux naturels, Banyuls
- Плодови десерти: Muscat, Clairette
- Полусухо шампанско за лек завършек
Изборът на подходящо празнично вино не е въпрос на строги правила или високи цени.
Преди всичко това е въпрос на хармония, удоволствие и здрав разум.
Доверете се на вкусовете си, адаптирайте се към ястията... и не забравяйте, че най-доброто вино е това, което обичате да споделяте.
Adèle Peyches
Коментари