Съставката, която се добавя към тестото за по-леки (и по-лесно смилаеми) палачинки
Обичате палачинки, но понякога ви се струва, че са малко тежки. Особено след като изядете две или три. Те могат да бъдат много добри, но могат да бъдат и малко "компактни" и скоро да останете с впечатлението, че не ви е останало място за десерт.
В такива моменти си мислите, че бихте искали по-леки, по-пухкави, по-тънки палачинки, без да губят мекотата си. Добрата новина е, че това е възможно. Необходима е само една проста съставка.
Съставката, която трябва да добавите към тестото, е газирана вода, да, да ;)
Защо газираната вода олекотява палачинките?
Газираната вода съдържа газ. А този газ придава лекота на тестото.
Резултатът е
- тестото е по-течно
- палачинките са по-тънки
- те са по-еластични
- те са по-леки за ядене
Това не е вълшебна пръчица, но наистина можете да усетите разликата, особено ако обичате тънки и леки палачинки.
Това също е добър вариант, ако искате да имате по-смилаемо тесто или ако смятате, че вашите палачинки често са прекалено дебели.
Малката екстра: газираната вода също помага тестото да се разстила по-приятно в тигана.
Как го използвате в тестото за палачинки?
Идеята не е да се направи сладкиш със 100% газирана вода. В противен случай ще загубите мекотата на млякото.
Най-лесният начин е да замените част от млякото с газирана вода.
Например :
- половината мляко + половината газирана вода
или
- 2/3 мляко + 1/3 газирана вода
Адаптирайте според резултата, който ви харесва.
Ако обичате много тънки палачинки, можете да използвате малко повече газирана вода. Ако харесвате по-меки палачинки, оставете по-голямата част от млякото.
Кога да добавите газираната вода?
Това е много важно.
Газираната вода се добавя накрая, когато тестото е съвсем гладко.
Приготвяте класическото си тесто:
- брашно
- яйца
- мляко
- евентуално захар и разтопено масло
След това добавяте газираната вода бавно, докато разбърквате.
Ако я добавите твърде скоро и разбъркате прекалено силно, ще загубите ефекта "светлина" по-бързо.
Прост съвет: добавете газираната вода накрая и разбъркайте само докато се смеси.
Колко газирана вода трябва да използвам?
Всичко зависи от количеството на тестото, но за да ви дам проста представа:
За класическо тесто с около 250 г брашно можете да добавите около една чаша газирана вода.
Ако тестото е твърде течно, това е добре. Оставете го да почине за известно време и то леко ще се сгъсти.
А ако стане прекалено рядко, винаги можете да добавите една чаена лъжичка брашно, като разбъркате добре.
Трябва ли да оставя тестото да почине с газираната вода?
Да, но не непременно за много дълго.
Почивката все пак е полезна, защото овлажнява брашното и прави тестото по-гладко.
Но ако използвате газирана вода, също не трябва да чакате с часове, защото в противен случай мехурчетата малко губят ефекта си.
30-минутна почивка е идеална.
Какво да правите, ако нямате газирана вода?
Можете да приготвите по-леки палачинки и по други начини.
Ето няколко прости варианта:
- Заменете част от млякото с обикновена вода
- Добавете малко бира (също с лек ефект)
- Разбийте белтъците за по-гъста и пухкава версия.
Но ако търсите най-бързия и лесен начин, газираната вода все още е най-добрият вариант.
Ако искате по-леки палачинки, не забравяйте да добавите малко газирана вода към тестото ;)
Това прави текстурата по-лека, по-фина и често по-приятна за консумация.
Добавете я накрая, оставете да почине за 30 минути и ще видите разликата още от първата палачинка!
Adèle Peyches
Коментари