Съставката, която се добавя към тестото за по-леки (и по-лесно смилаеми) палачинки
Обичате палачинки, но понякога ви се струват малко тежки. Особено след като изядете две или три. Могат да бъдат много вкусни, но и малко „плътни“, така че бързо оставате с впечатлението, че не ви е останало място за десерт.
В такива моменти си мислите, че бихте искали по-леки, по-въздушни и малко по-тънки палачинки, без да губят мекотата си. Добрата новина е, че това е възможно. Необходима е само една съвсем обикновена съставка.
Съставката, която трябва да добавите към тестото, е газирана вода, да, точно така ;)
Защо газираната вода олекотява палачинките?
Газираната вода съдържа газ. Той придава лекота на тестото.
Резултатът:
- тестото е по-рядко
- палачинките са по-тънки
- те са по-гъвкави
- изглеждат по-леки за хапване
Това не е магическо решение, но разликата наистина се усеща, особено ако обичате тънки и леки палачинки.
Това е добър вариант и ако искате тестото да се смила по-лесно, или ако смятате, че палачинките ви често са малко прекалено дебели.
Малък бонус: газираната вода помага и тестото да се разстила по-лесно в тигана.
Как го използвате в тестото за палачинки?
Идеята не е тестото да бъде приготвено само с газирана вода. В противен случай ще загубите мекотата, която му придава млякото.
Най-лесно е да замените част от млякото с газирана вода.
Например:
- половината мляко + половината газирана вода
или
- 2/3 мляко + 1/3 газирана вода
Нагласете пропорциите според резултата, който предпочитате.
Ако обичате много тънки палачинки, можете да сложите малко повече газирана вода. Ако предпочитате по-меки палачинки, използвайте повече мляко.
Кога да добавите газираната вода?
Това е важно.
Газираната вода се добавя накрая, след като тестото вече е добре разбъркано и гладко.
Пригответе тестото по обичайния начин:
- брашно
- яйца
- мляко
- по желание захар и разтопено масло
След това добавете бавно газираната вода, като разбърквате.
Ако я добавите твърде рано и разбъркате прекалено силно, ефектът на лекота ще се загуби по-бързо.
Лесен съвет: добавете газираната вода накрая и разбъркайте само колкото да се смеси.
Колко газирана вода трябва да използвам?
Всичко зависи от количеството тесто, но ето един прост ориентир:
За тесто с около 250 г брашно можете да добавите около една чаша газирана вода.
Ако тестото ви се струва твърде течно, няма проблем. Оставете го да почине малко и то леко ще се сгъсти.
А ако стане прекалено рядко, винаги можете да добавите малко брашно, като разбъркате добре.
Трябва ли да оставя тестото да почине с газираната вода?
Да, но не е нужно да го оставяте да почива много дълго.
Почивката все пак е полезна, защото позволява на брашното да поеме течността и прави тестото по-гладко.
Но ако използвате газирана вода, не бива да чакате с часове, защото мехурчетата постепенно губят част от ефекта си.
30 минути почивка са идеални.
Какво да правите, ако нямате газирана вода?
Можете да приготвите по-леки палачинки и по други начини.
Ето няколко лесни варианта:
- Заменете част от млякото с негазирана вода
- Добавете малко бира (тя също придава лекота)
- Разбийте белтъците на сняг, за да получите по-дебели и по-въздушни палачинки
Но ако търсите най-лесния и бърз начин, газираната вода остава най-добрият вариант.
Ако искате по-леки палачинки, не забравяйте да добавите малко газирана вода към тестото ;)
Тя прави текстурата по-въздушна и по-фина, а палачинките често стават по-приятни за хапване.
Добавете я накрая, оставете тестото да почине 30 минути и ще видите разликата още с първата палачинка!
Adèle Peyches
Коментари